Chapoutier抨击天然葡萄酒酿造工艺

　　法国罗纳河产区著名葡萄酒酿造商Michel Chapoutier，公然抨击天然葡萄酒酿造工艺是一群过时的嬉皮士，只造出有瑕疵葡萄酒。

　　在新一期的品醇客杂志里，Chapoutier称，天然酿造工艺标榜不使用二氧化硫来稳定葡萄酒，是一个骗局。“这是愚蠢、毫无价值的行为。就像在酿醋一样，还酿不出好醋。怎么会有人（不用二氧化硫）让有毒的酵母生长占据葡萄酒？”

　　这个低调的酿酒商在澳大利亚、葡萄牙和法国阿尔萨斯都生产过葡萄酒，他说任何使用那样的工艺酿造葡萄酒的，都是“来自另一个世界的嬉皮士”。

　　“不靠谱的是，这些人酿造出有缺陷的葡萄酒，以过去的人也是这样酿造有缺陷的葡萄酒为借口，还得意地标榜这才是‘好的’、‘天然的’。那些年代久远的葡萄酒有缺陷，就是因为他们没有合适的工具和技术来完善。”

　　天然葡萄酒酿造工艺一直以来都有很多激烈的反对观点。Andrew Jefford 表示，虽然天然工艺可以酿造出难以想象的广阔的香气和风味，但是多少有点“欺骗”行为。“没有哪个酿造者可以眼睁睁看着他的葡萄酒变坏而不插手干预的。”

　　葡萄酒大师Isabelle Legeron是天然酿造工艺的“传道者”，她创办了天然葡萄酒展会（Natural Wine Fair）。她指出，我们会质疑食物是否是天然的，却允许葡萄酒被加工过，这种想法很奇怪。