刘胜华：苦寻梦想中的“白兰地”

刘胜华(左三）荣获第二届”中国酿酒大师“称号　王曼 /摄

　　机缘巧合　学制药专业的小伙子进了酒厂

　　刘胜华学的是药物制剂专业，1991年毕业于湖北省制药工业学校。按照一般情况，毕业后要么进药厂上班，要么去医院工作。刘胜华本来也想随大流。但找工作兜兜转转了大半年，结果还是没找到合适的工作。

　　1991年，黄石市举办“国乒节”。节间，来自大冶市金牛镇的21岁的刘胜华与朋友们一起上街看热闹，看到劲牌公司在街头忙前忙后，热情地宣传劲酒，扩大公司的知名度。那时的劲牌公司还是一家名不见经传的小酒厂，其名头远没有现在这么响亮。

　　“劲酒？滋补酒？”看着酒瓶上写着的药材成分，刘胜华十分好奇。通过和工作人员一番交流，刘胜华得知劲牌公司当时使用的是浸泡技术，将药材入酒，追求酒的滋补保健作用。“能不能将我所学的药物制剂技术和酿酒技术结合起来呢？”一向勇于创新的刘胜华立刻产生了一个念头：进劲酒公司。正好，公司也需要一个学药物制剂的专业人员。于是，双方一拍即合。就这样，刘胜华意外地进入了劲牌公司。

　　“我本来以为我会进药厂或者医院，没想到却进了一家酒厂，而且一做就是二十年。这要感谢‘国乒节’为我和劲牌公司做媒啊！现在，公司就像我的家一样，劲酒的事业就是我的事业。”刘胜华笑说。

　　从酿酒工人干起　在实践中主动作为

　　进厂后，刘胜华和所有员工一样，先要到生产车间锻炼，熟悉酿酒的全部工艺、程序后，才回到技术部干回自己的本职。

　　那时，对酿酒技术，刘胜华几乎一窍不通。在酿酒车间，他便与工人们一起，抬酒缸、搅拌药材，熟悉酿酒的每一道工艺。

　　劲牌公司酿酒，先后经历了浸泡工艺、渗漉工艺到目前的数字提取工艺几个过程。

　　起先，劲牌公司酿制药酒采用的是传统的浸泡工艺，将所需的药材按比例放入专门制作的十几个1.5米高的缸内浸泡，再倒入白酒基酒。然后，每天按时搅拌，使药材的药性渐渐发散至酒中。搬运中，陶制的泡酒缸容易破损，且药材泡在酒中，还需要翻缸工每天翻缸，以保证药材的药性均匀渗透进酒中，工作十分辛苦。

　　在配制酒车间，刘胜华干的就是翻缸工。翻缸时，需要搭着梯子上到缸口，然后拿着一根木棍将沉入缸底的药材搅拌上来，不一会儿就双臂酸软。倘若偷懒，随便搅拌一下了事，药酒的功效、品质就会大打折扣。

　　刘胜华思想活跃，虽然能够吃苦耐劳，但他更注意探索创新。工作中，他深深感到，当时的浸泡工艺，不仅不科学，而且成本高昂。因此，他开始琢磨着让酒通过一根装满药材的管子慢慢渗漉，就像打针时的点滴管一样，让药材的药性慢慢渗透到酒液之中。这样，不仅能使药酒混合均匀，而且节省人力资源和药材成本，还可以克服操作不便的弊端。于是，刘胜华找来一根直径十五公分，长约7.8厘米的铝制圆管，将药材磨碎后放入管中，然后找一个楼梯间，做了一个由装着白酒基酒的圆桶连接装满药材的铝制管再接上接收桶的实验装置。经过几天的渗漉，刘胜华对比接收桶中提取的酒液和由浸泡工艺提取的酒液，结果渗漉工艺提取的酒液不仅颜色更深，且所含的药材成分更高。这一成功，不仅推动了劲牌公司的制酒工艺转向了机械化，还为之后的研究数字化提取工艺奠定了坚实基础。

　　1997年，渗漉工艺正式采用后，劲牌公司的保健酒产量一举达到5万吨。在年底的表彰会上，厂长吴少勋将劲牌公司有史以来唯一的一个“厂长特别奖”授予了刘胜华。

　　“刚进酒厂时，公司招收的技术骨干力量都是大学生。我是第一个进科研技术部门的中专生。当时我就想，要做出一点成绩，证明我不比别人差。”为了证明自己的价值，刘胜华勤奋学习，工作努力，勇于创新，逐渐成长为公司技术部门的主要科研人才，多次承担公司一些重要品牌的主导研发工作。

　　刻苦钻研　苦寻梦想中的“白兰地”

　　在经过一段时间的学习锻炼后，刘胜华调回了技术部，成为一名普通的产品开发员。他试验调制的第一个作品竹荪酒得到了公司前辈和领导的肯定，逐渐被委以重任，成为技术部门的核心科研人员。

　　1992年，公司交给刘胜华的第一个正式任务，就是开发出区别于“中国劲酒”品牌的高端产品——第二代强功能劲酒，即后来闻名遐迩的“参茸劲酒”。

　　在接到公司交付的任务后，刘胜华反复琢磨，想设计出一个区别于一般酒类，又高雅大方，让人一看、一闻一尝就觉得高级的品牌。1992年的中国，开放程度和信息交流远不如当今。凭着仅有的一些资料和照片，刘胜华详细考察了各类酒型的参数，最终将参茸劲酒的酒香定型确定为洋酒风格，就像他当时只有耳闻目睹却未曾品尝过的白兰地般。

　　刘胜华通过听别人描述和查找资料，对白兰地的香气成分有了一定的认识。通常所称的白兰地，是指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏而制成的酒。其香气源于葡萄本身的香精油成分，此外由于白兰地是在橡木桶中贮藏陈酿的，因此它既有幽雅细腻的葡萄果香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏和贮藏中形成的醇香和酯香。

　　经过540多个日日夜夜的反复调制、实验，做了上百个样品，至1993年，刘胜华终于调制出了梦想中的“白兰地”。那天，刘胜华将最终调香定型的“参茸劲酒”装在一个曾装过人头马的八角瓶中，琥珀色晶莹剔透的酒液，装在造型别致华贵的玻璃瓶中，闪耀着梦幻而耀眼的光泽。看着自己的心血之作，刘胜华既紧张又激动。

　　“这酒怎么有些洋酒的感觉？闻起来有白兰地的芬芳。这真的是你们公司研制出来的保健酒吗？”品尝了这瓶样品酒后，公司请来的广东梅州、兴宁等地的经常接触洋酒的经销商们诧异不已，对 “参茸劲酒”产生了强烈的兴趣。

　　“酒的香气浓郁，色泽美丽，口感高级，加上还有保健作用，价格适宜，销售前景应很乐观。”经销商纷纷与劲牌公司达成销售协议。事实证明，参茸劲酒一经投放市场就一炮而红，很快成了劲牌公司与“中国劲牌”并驾齐驱成的两大主力品牌。刘胜华因此而成为劲牌公司最大功臣。

　　爱酒不嗜酒　在酒的世界中任意遨游

　　刘胜华凡事喜欢独创，喜欢挑战性的工作，不爱重复性的做同一件事情。而劲牌公司充分尊重人才个性的用人制度也给了刘胜华不断挑战自我的平台。

　　刘胜华的家用电脑，就像一个小型图书馆，里面装满了各种专业书籍，他深知企业的发展离不开人才，特别是开发保健酒业，更需要高端的专业人才用先进技术来保证产品的“质优味美”。特别是药材浸入酒中之后，要能够发挥药性对饮者产生的滋补作用，又要保持醇正口感，则是一项更艰难更具挑战性的工作。刘胜华说，酿酒工程师需要对酒的酒精度、糖度、中药浓度严格把握，经过数百次甚至数千次的组合尝试，才能调制出能够发挥酒香、酒味、酒效的最佳作品。

　　二十年来，刘胜华不懈钻研，还和公司同仁一起开发出了“金眠酒”、“八珍酒”等诸多品牌，他钻研出了用指纹图谱技术检测中国劲酒质量的方法、用中药指纹图谱技术检测丁香药材的方法等均申请了专利，并多次被湖北省、黄石市、大冶市评为科技人才，获得科技进步奖。

　　2010年底，刘胜华参与了由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合开展的第二届“中国酿酒大师”评选。“中国酿酒大师”评选，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合举办，从2006年开始，旨在表彰为酿酒事业做出卓越贡献的行业带头人，是中国酿酒事业的权威评定机构。刘胜华只是一名普通的产品开发员，只有中专学历，但凭借突出的专业成就和学术造诣，终于从众多酿酒高手中脱颖而出，摘取了中国酿酒行业的最高桂冠，成了中国酒业“中国酿酒大师”中两位年轻者之一。

　　“我平常不喝酒，研发药酒纯粹是一种工作和兴趣。对我而言，酒不是酒，而是一件艺术品，在调制的过程中，将它的药性、香型、口味发挥到极致，成为可口的‘保健品’,对我是个挑战，也让我乐此不疲。”谈起他的酿酒事业，刘胜华眉飞色舞。

　　也许正是因为不沉迷于饮酒，将酿酒提升至艺术的高度，刘胜华才能在他的酒的世界中任意遨游。