黄明：宣酒品质的“守门员”

　　中午11点半，安徽宣酒集团质量总监、江南小窖工艺研究所副所长黄明下班后要做的第一件事是去接上高一的女儿回家，一家三口吃完饭之后，女儿会和黄明说说学校同学的事，他听得津津有味。

　　“我的女儿很乖。”说这话的时候，黄明的脸上洋溢着幸福。

    　他说，生命中有了女儿，让他明白了做父亲的责任和自豪，而有了酒，让他明白了做男人的执着和坚守。

　　“在宣酒，我很幸福”

    　“在宣酒，我很幸福。”说这话的时候，黄明其实很自豪。

    　2011年12月，中国食品工业协会举办的第八届白酒国家评委考评结果揭晓，黄明在考评中成绩突出，被聘为第八届白酒国家评委。

    　时光倒退到1991年，在安徽蚌埠上完大学的黄明被分配到了家乡安徽宣城，成了宣州市酒厂（宣酒集团前身）的一名工人，从事白酒酿造和产品开发工作。

    　彼时的他也许不会想到宣酒会有今天1000多个固态发酵窖池、2万多吨储酒设备、10条现代化包装生产线、年生产能力达2万千升的规模，不会想到宣酒品牌会名震江南、响彻整个安徽大地，也不会想到自己会成为宣酒品质的“守门员”；更不会想到，在为宣酒奉献了20年的青春之后，一个更大的挑战会落在他和他带领的技术团队的肩膀上……

    　他心里只有一个念头：学好本领，酿出的酒能让消费者竖起大拇指。

　　虽然，地处皖南的宣酒真正声名鹊起在近几年，但有关宣酒的历史却可以追溯到唐代，而其独特的酿酒技艺也一直代代相传。

    　“当时，已传承1200多年的宣酒酿造工艺在行业内闻名遐迩，黄永梁就是宣酒老一辈酿酒师的杰出代表，曾多次参与酒厂的技术攻关，为安徽白酒的发展做出过贡献。”聊起这位老师，黄明有颇多感激，也正是在这些老专家的心口相传下，年轻的黄明才真正学了酒，懂了酒，爱上了酒。

    　“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人？”唐代诗人李白的这首《哭宣城善酿纪叟》就是为了纪念宣城一名酿酒老者。

　　生性腼腆的黄明对这些诗信手拈来，显然是因为它跟自己醉心的宣酒有关，不过，他更关注的是“纪氏古法酿造工艺”的系统理论研究。

    　黄明得知，自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，迄今已有上千年的历史。该酿酒法采用续（米查）发酵、混蒸混烧、高温流酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，并采用独创的“小药曲”（在制曲的过程中添加108味分别含有健胃、祛劳活血、焕神功效的天然中草药）。

    　如果把这份遗产进行整理归纳成宣酒自身的酿酒技艺，并形成宣酒的一套质量管理体系，对宣酒品质的提升无疑具有莫大的推动作用。然而，碍于当时企业的体制羁绊，加上计划经济环境下企业领导人的观念固化，黄明心有余而力不足。

    　不过，后来遇到的两个人，让黄明再次看到了希望。

    　2004年，在安徽宣城的一场拍卖会上，酒水经销商出身的李健收购了宣州酒厂，并组建了宣酒集团。一个“酿酒的”碰上一个“卖酒的”，俩人促膝长谈之后，原本还有些矛盾的黄明被李健豁达的人格魅力和对宣酒的远景规划所折服。此后，他就“跟定”了李健。

    　在宣酒独特“纪氏古法”的基础上，黄明和他的团队成功总结出了宣酒“江南小窖酿造技艺”，现已被列入安徽省非物质文化遗产保护名录。“小窖”慢慢成了宣酒另一个代名词。

　　“我还能再干20年”

　　人到中年的黄明最常说的话是“生产实践才是最好的老师”。

　　“今年我已经42岁，在宣酒厂干了20年，假如60岁退休的话，我还能再干20年。” 在黄明看来，自己要做的事还有很多，宣酒要走的路还很长，“宣酒特贡”的成功推出只是一个“引子”。

    　“江南名酒，宣酒特贡”出自著名白酒专家沈怡方之手。沈怡方第一次到宣酒厂之后，认为“这么好的酿酒环境，一定能酿出好酒。”而宣酒和沈老的渊源，则要从黄明“拜师”说起。

    　到了2007年，宣酒小窖酿造工艺已经日渐成熟，但作为完美主义者的黄明希望宣酒能得到专家的认可。于是，他想到了与自己有过一面之缘的沈老。

    　第一次“上门拜师”的经历，黄明至今记忆深刻。“沈老真的是一点架子都没有，我们也聊得很轻松，当时沈高工就对我们宣酒的小窖很感兴趣，说一定要来企业看一看。”黄明和《华夏酒报》记者聊起当时的情景，依然难掩钦佩之情。

　　“后来，离开的时候，沈老坚持把我们送到楼下，因为住的是老式小区，我们又不太认得路，沈老一直把我们送到小区大门外。”这一刻，记者似乎能从他的眼神中察觉到那种留恋与期待。

　　其实，在没到宣酒之前，江南小窖池就是沈老潜心研究多年却没有进行过大型实践的一个课题。这一老一少，因宣酒结缘，又因共同倾心的小窖而越走越近。

    　2007年年底，沈怡方第一次到宣酒，也正是这次探访，让沈老对宣酒别具特色的“江南小窖群”产生了极大的兴趣。

    　“江南小窖池与标准窖池相比容积较小，其独特的梯形设计能大大增加酒醅与窖泥的接触面积，让酒醅的发酵更加充分、均匀，能生成更多的提香物质，使酒体更加丰满，口感更加绵柔，品质更加出众，所以小窖酿的酒比大窖好。”沈老的话无疑给了黄明莫大的信心，也为后期宣酒特贡年份酒的成功推出铺好了道路。

    　为此，宣酒集团组建了以黄明为组长的小窖酿造工艺研究项目组，并建成了省级企业技术中心。他们在沈老的精心指导下，开展对宣酒特贡年份酒的研究工作。

　　事实上，在安徽不少企业都有小窖池，不过，最终坚持下来的只有宣酒一家。

    　“很多企业是把原来的小窖扩建了，这样可以增加出酒量并降低成本，是纯粹工业化的产物，而宣酒的小窖还是原汁原味，更多的操作还是靠着技师们的纯手工操作。”黄明接受记者采访时表示，宣酒就要做“真正的小窖，现代酿造工艺和传统纪氏古法酿造技艺完美结合”。

  &nbs文章来源华夏酒报p; 　“2009年3月，一组令人满意的产品小样终于完成。但消费者是否满意，市场是否认可，还需要做市场调查。为此，宣酒集团高层多次邀请消费者代表、意见领袖到公司来品鉴，看看哪款产品小样更适合消费者的需求。”说到这里，黄明双拳紧握在一起，自信满满。

    　“产品质量不是一百分就是零分。”也许，这正是宣酒特贡为什么在短短几年时间内深受消费者喜爱的原因之一。

    　任何一项技术的研发都有一个不断创新的过程，对宣酒“小窖”来说，这个过程充满了紧张和激情。对黄明来说，这个过程让他和沈老的师生情更深，甚至沈老还默认了他这个“关门弟子”，对其钟爱可见一斑。

    　2011年10月，“江南小窖酿造工艺研究所”在安徽宣酒集团挂牌成立，这是全国首家专门以白酒小窖酿造工艺为研究对象的科研机构，值得关注的是，沈怡方亲自担任该研究所的所长职务。

    　坦言“一辈子没有做过所长”的沈老曾说自己有三大愿望：研究推广苏鲁豫皖绵柔型白酒，推广芝麻香白酒和推广中国白酒的酒道文化。

    　“沈老的这三个愿望，我们宣酒都在做，而且是不遗余力地去做。”黄明说。

　　助力打造“健康宣酒”

    　在宣酒博物馆内有一处别具特色的建筑——酒道馆，这里面积不大却很精致，古朴肃静、徽风徽韵。馆内中间是一方天井，左手边是一阶戏台，右手边是多席客座。如果时间赶得巧，戏台上还会有几个娴雅文静的少女在敲击编钟，拨弄琴弦，带你回味李白和纪叟的故事。

    　据黄明介绍，宣酒博物馆现在几乎每天都会接待来自国内外的游客，这里也成了宣酒对外展示的一个舞台。

    　对宣酒来说，“酒道”是一个绕不开的话题。“近几年，宣酒集团一直发扬小窖酿造的优势，酿造出优质绵柔的白酒，并通过各种方式向消费者传递一种健康、文明、科学的饮酒方式和酒道精神。”黄明说，宣酒文化博物馆的陈列，典雅而富有诗意，带着江南小巧、温润的味道，如同向人们传达着一种平和、雅致的饮酒方式。

    　当然，对黄明来说，宣酒酒道精神最纯粹也是最直接的体现就是产品品质的不断优化升级，这也是为什么黄明和他的团队一直在研究“白酒中的健康因子成分”。“这是一个剔除原酒中对人体有害物质的极其复杂的过程，涉及到每一个细小环节，工作量非常大。”

    　那么，如何运用独特的江南小窖酿造工艺并结合现代科研技术，达到酿造健康美酒的目的？

    　在沈老的指点下，黄明专门奔赴中科院有关机构，拜访了微生物研究所的专家，获取了能够增加白酒中“健康因子”的关键技术。之后，结合宣酒的小窖酿造工艺，宣酒“健康美酒”的理念成为了现实。

    　2010年12月，中国酒道会一届二次会议在宣酒集团举行。会议上，沈怡方、高月明、曾祖训、陶家驰等白酒专家除了对宣酒的品质大加赞赏之外，更对宣酒的酒道研究赞不绝口，称其开创了白酒行业的先河。　

    　“健康、文明、科学饮酒是当今社会饮酒的新风尚，而宣酒集团将这种酒道精神身体力行，以此为目标，力争做中国健康白酒的领跑者，真正让每位消费者健康饮酒、文明饮酒、科学饮酒。”在黄明看来，宣酒要做的事情，才刚刚开始。

　　
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。