葡萄酒与蛀牙

　　很意外在阅读食品科学资料时，看到一篇关于葡萄酒与蛀牙的研究论文。这是来自“Journal of Agricultural and Food Chemistry”2007年的一份报告。研究团队来自意大利的帕维亚大学（University of Pavia，Italy），实验结果显示葡萄酒对造成蛀牙的细菌有对抗性能。

　　首先，研究人员在当地的杂货店买了两瓶葡萄酒，Vapolicella（意大利红酒）及 Pinot Nero（读者请别让葡萄名称蒙骗，这的确是白葡萄酒）。为了避免乙醇干扰试验过程，研究员在实验室内把葡萄酒的酒精去除掉。接下来，研究员将造成蛀牙的链球细菌与无酒精葡萄酒混合。测试结果显示两款葡萄酒都有对抗蛀牙及其他咽喉感染链球菌的功能。同时，一个未经肯定的结论是红葡萄酒比白葡萄酒有更多的抗菌性能。

　　研究人员进一步将葡萄酒中的有机酸（苹果酸，柠檬酸，酒石酸）分离出来与蛀牙链球菌S.mutans 及S.pyogenes做一次测试，发现有机酸比葡萄酒更有效对付细菌。这项试验的结论是一般葡萄酒有一定程度的抗菌性能，但是它也含有其他化合物，淡化了这些抗菌能力。

　　随着人们对葡萄酒的兴趣日益俱增，许多葡萄酒的附带好处也慢慢被发掘出来，口腔保护功能是近年最新发现。我每年看牙医两趟，医师常对我说：“从你的牙色就可猜出你喝了不少酒！”这些年来，葡萄酒几乎成了我每天的饮品，我是有点担心牙齿在葡萄酒不停的围攻下会受到不良的影响。不过，以本身的经历来看，牙齿除了颜色不再洁白外，一切状况良好。喉咙感染等的次数也非常稀少，有时不小心吃东西伤到口腔，接下来几天用餐时喝一些葡萄酒，口腔损伤部分也很快痊愈。

　　我不敢断定这与葡萄酒有直接关系，却也不能否定它的存在。不过，读者切记所有食品都有它的天然功用，食用的分量应当适可而止，这样才能平衡身体所需物质，达到养生目的。