李宪德：一个堂·吉诃德式的追梦者

　　

　　再次见到山东杨湖酒业有限公司董事长李宪德时，时间过去将近一年了。
　
　　一年之前，李宪德向《华夏酒报》记者描绘了这样一幅景象：“下次再到杨湖酒业时，厂区的形象建设应该已经结束。灰白色的复古建筑，亭台楼榭，柿子树、核桃树、山楂林、常青藤、凤尾铁布满厂区，三季开花、两季有果、四季常青。凉亭、微雨、芭蕉叶，小口品美酒。”

　　一年后，当记者再来到杨湖酒业时，尽管由于李宪德的身体原因，有些项目还在施工中，但是记者还是看到了别致的复古建筑已经矗立在冬季的暖阳之中。一年时间，杨湖酒业已经发生了很大的变化。

　　酒厂的本质是做酒

    　李宪德并不是一个健谈的人。见到记者时，他拖着手术后还未完全利索的脚步，先对记者说抱歉，一年前说出的关于企业形象建设的规划，去年已部分完成，全部完工看来要延后一段时间了。但是一提起“酒”，李宪德马上进入到一种十分兴奋的状态，仿佛变成了另外一个人，文章来源华夏酒报毫无保留地与记者探讨起酒业的事情，滔滔不绝地畅谈自己的酒业梦想。

    　李宪德认为，中国白酒行业发展到今天，企业发展进入了一个误区。太多的企业重营销而轻生产，将主要精力放在了制造概念、寻找卖点之上，这似乎已经成为白酒业的主流，只有为数不多的企业还在孤独地坚守着。

　　李宪德告诉记者：“酒厂的核心是做酒，重心在保证酒的质量和品质上。酒是一种健康的能促进情感交流的工具，这是酒的本质。一直以来，许多企业对酒文化及饮酒文化的传播提出了各自的概念，却大多没有落到实处。我们应该向消费者传播健康的饮酒理念，像推广茶文化一样推广酒文化，告诉消费者应该如何品酒，在什么温度、什么环境、饮多少酒对健康最有益。我对杨湖酒业的定位不是卖酒，而是做酒文化的推广者。”

　　李宪德指出，推广中国酒文化应该和国学一样，从普通消费者抓起，同时，他对于行业的发展也表现出了自己的忧虑和些许无奈。

　　他给记者讲了这样一个故事：“一次，我在菏泽当地的一家饭店吃饭，点完菜，我告诉服务员要杨湖酒。服务员说没有。我又问她，真没有？她还是说没有。事实是那家酒店有我们的杨湖酒，后来我问饭店经理这是怎么回事，他告诉我是因为没有给瓶盖费。”

　　这虽然是一件小事，但李宪德认为从中反映出的是行业发展并不健康。“就如同房子，房子的本质是改善生活环境，如今却演变成投资的工具，红木家具、紫砂壶等也是一样，疯狂的投机会产生泡沫，泡沫总有破灭的一天。如果白酒行业继续盲目扩张下去，未来如何真是很难说。”

　　虽然无力改变大环境，却可以从“我”做起。作为行业中人，李宪德一直在身体力行地倡导健康酿酒和饮酒之道，看到有人酗酒，他会感到心疼，他总是劝大家要健康饮酒，小口细品。有时，他也感觉到自己很孤独，只能影响一批人一片区域，即使如此，在他的带动下，杨湖酒业的每个员工每天都在利用各种场合向消费者灌输健康饮酒的概念：“少喝点，喝好点，小口细品，有益健康。”

　　做中国的白酒酒庄

　　李宪德说：“人一辈子精力有限，干好一件事不易。人从出生到结束就是一个完整的过程，重要的是看这个过程之后留下了什么。”在众多的白酒企业中，杨湖酒业是一个新兵，创办至今也不过七、八年的时间，但是对于酒业而言，李宪德却不是一个新人。

　　如今再问李宪德什么时候开始喜欢这个行业，为什么喜欢这个行业时，他已经说不清楚了。或许和堂·吉诃德一样，出发只是因为一个很简单的理由，但是追逐梦想的过程却精彩万分。

　　起初，李宪德只是带了一份对中国传统白酒的向往便毅然出发了，一个十多岁的懵懂少年不顾一切，只身闯入有着“白酒之乡”美誉的四川、贵州打工，一头扎进白酒行业拜师学艺。期间，李宪德付出了很大的艰辛，如今，当初所有的汗水和泪水，都成为很多年后他创办酒厂的坚实基础。李宪德说：“一个老板如果不懂这个行业就很难带好队伍，因为他无法判断是非，可以不精，但一定要懂。”

　　与堂·吉诃德不同的是，李宪德知道只有热爱是不够的，他很清楚梦想该如何实现，知道每一步路该如何走。第一步需要的是原始资本的积累，于是他选择了一个离自己梦想比较近的事情，那就是卖酒。从1993年开始卖酒，到1997年，他的销售额达到了一个亿。后来，他又做了几年房地产，终因与其他股东经营理念不同，分了家。此后，他一直在经营板材企业。他说：“当时我们的目标就是最后一家关门，所以每天在找问题，不断改进。后来许多板材企业倒闭了，但我们坚持了下来。那时，支撑我的动力就是我离梦想一步步近了。”

　　后来也正是有板材厂的资金后盾，李宪德才能将所有精力放在追逐自己的梦想之上，才能在创业初期酒厂连续亏损4、5年的情况下，始终坚持着做好酒的理念不动摇。

　　如今杨湖酒业已经开始盈利了，李宪德的构想也已初步成型。160多个人，50多亩地，500个左右的窖池，每年1000千升左右的产量。李宪德说，企业不会再扩大了，他要做的是在这个基础上做精做细做专。厂子里没地方了，就在墙壁上做文章，从细节处不断完善，做苏州园林式的厂区，做中国的白酒酒庄。

　　李宪德认为，中国白酒企业未来的发展方向是“区域化、专业化、系统化”，就如同法国波尔多的众多酒庄一样，在特定的气候、特定的原料、特定的工艺之下，传承特色文化，做出有特色的产品。

　　“中国企业只有因发展快而倒闭的，没有因为发展慢而倒闭的。我在杨湖酒业总结了三点，发展速度慢一点，考虑问题细一点，执行力加强一点。不搞海市蜃楼，把根往深处扎，做精做细，不断完善。我们之所以不扩张是因为：首先，在生产上，管理工人有管理半径，超出这个范围就会影响产品质量；其次，在市场上，企业的管控能力也是有限的，超出这个能力市场就会失控，最终影响的是品牌的生命。”李宪德述说着这几年来自己的一些感受。

　　小企业也有百年梦

　　虽然每个人都有追求梦想的权力，但是如今，对越来越多的人来说，有梦想算是一件比较奢侈的事情，始终坚持梦想也是比较疯狂的事情，尤其是那些众人眼中有些不切实际的梦想。

　　李宪德就有这样一个梦想，他梦想将杨湖酒业这个“小”酒厂做成百年“老”企业。虽然有人觉得他的梦想是不靠谱的，但是李宪德对梦想执着的追求始终未变。

　　酒业中认识李宪德的人认为他是个标准的“酒痴”。在酒业这么多年之后，李宪德这样评价自己：他觉得自己是一个堂·吉诃德式的人物，而他一手创建的杨湖酒业所走的路也不太一样。

　　“我们不是卖酒的，而是研究酒、传播健康酒文化的。这几年来，杨湖酒业的全部精力都在酒的酿造上，诸如芝麻香形成的机理，大曲酱香在北方生产的条件，芝麻香型白酒中有哪些有益成分等等，这些问题都需要我们不断研究和探索。作为酒企业，酿酒是基础，酒酿好，储存好，然后再考虑其他问题。”

　　目前，杨湖酒业生产芝麻香型白酒、酱香型白酒和一部分浓兼芝复合香型白酒以及芝麻香专业曲。李宪德指出，在生产过程中如果没有良好的过程控制，不会有一个很好的结果。白酒工艺都差不多，关键在细节的控制上和员工的执行力上。如今，李宪德很有底气地将自己的酒和茅台放在一起让大家品尝。

　　为了酒质稳定，李宪德准备建自己的粮食基地，从源头上对酒质进行管控；他建地下酒库，给酒库通暖气，并用刚出甑的高温酒糟掩实酒坛；他还在酒的包装上打出“百分百原生态纯粮酿造，绝不添加任何香精香料及酒精”的说明。仅最后这一点，在业内，杨湖酒业应该算是唯一的。李宪德从来都不是一个按常理出牌的人，也没什么既定的规则可以限制他。例如他去采购酒瓶，和客户谈判，半个小时能解决他不会拖到两三个小时。他说：“不要强迫自己干自己不喜欢做的事情。”

　　在众多企业扩大规模、走工业化生产之路，大打营销牌、在市场中攻城略地的时候，李宪德却“背道而驰”。他的企业不再扩产，他也基本不做广告，不招代理商，他要做专卖店，但做专卖店的目的不是为了卖酒，而是做一个中国酒文化的传播窗口，告诉消费者如何品鉴白酒，并用中医文化传播白酒与中药材的科学配伍，传播健康理念。

　　在终端市场争夺白热化的今天，“酒香不怕巷子深”的理念早已被打破了，但这句话在杨湖酒业却得到了重现，许多人慕名而来参观学习、订购酒品。李宪德始终认为，将酒做好，口口相传是最好的营销手段。据李宪德介绍，年前杨湖酒业的酒和曲都不够卖的，已不敢再接订单了。

　　作为酒业中人，李宪德珍惜他酿的每一滴酒，珍惜酒厂获得的每一个荣誉，在采访中他很高兴地告诉记者，杨湖酒业“山东老字号”的称号批下来了。

　　“下一步，我们将把田间地头作为第一作业现场，种植优质高粱，直接控制原料，为高品质酿酒提供更好的保障。我们的路还很长，工作量很大。不管怎样，我们始终将‘为了让饮酒的人更健康’作为企业宗旨，踏踏实实练好基本功，永远只做纯粮酒！”李宪德已经将未来五年的时间安排满了，任重而道远。

　　李宪德喜欢白酒，热爱这份事业，虽然他不再扩张，固守着自己的“一亩三分地”，甘愿做一个小企业，但他的目标是做一个中国的白酒酒庄，像堂·吉诃德一样去追逐一个小企业的百年梦想
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