乡酒难忘

　　一位韩国作家许世旭曾经在台湾从学于台静农先生。多年以后，这位许先生偕同另一友人一同去拜访台静农。他知道台先生最爱饮酒，尤其酷爱泸州老窖，就带了一瓶从香港购得的泸州老窖。台先生一见此酒，就把玩起来，抚摸酒瓶，反复观赏，若有所思，甚至入于忘我之境，竟然忘记还有两位客人在座。这恐怕不只是爱酒，而是引起回忆，引起乡思了吧。
文章来源华夏酒报    　
　　台静农先生喜饮，善饮。他不但是学者、作家，而且是书法家。据说，他的书法就是常在饮后微醺时完成的。
    　
　　台先生喜饮酒，而且也喜谈酒，我举一个例子。在山东胶州湾一带，以前曾出产一种酒。这酒至少在清代就有了，似乎没有很大名气，就称为苦老酒。其所以有此名，因为它苦。由于在炒或煮原料的过程中，故意使某种原料达到焦黑。这样做出的酒就苦、黑，而且有焦味。行家说，它别有风味。传说，开头也不是故意这么做的，“无意间得之”，居然成为佳酿。这过程，我是在台静农先生的文章里知道的。
    　
　　台先生是安徽人，南北漫游，饮过的佳酿一定很多，却也是颇钟情于这种苦老酒。我在《台静农散文选》里读到《谈酒》，此文记1947年友人把两瓶青岛产的苦老酒带到台湾，他喝后，忆及三十年代在青岛工作时所喝的，味道没变。他说了说那种制作过程，“因其焦苦和黑色，故叫苦老酒。”他说，“我仅能藉此怀想昔年在青岛作客时的光景。不见汽车的街上，已经开设了不止一代的小酒楼。虽然一切设备简陋，却不是一点名气都没有，楼是灯火明蒙，水气昏然，照着各人面前的酒碗里浓黑的酒……”
    　
　　从苦老酒我想到我的故乡徐州有一种早点叫“热粥”的东西。它是在豆浆里加入小米面，熬成浓粥。很香，很香。但是你要是想用此法自己做一锅，却是不能成功，没有那香味。只好到热粥摊上去买来喝。前几年我回徐州，自然要吃各种徐州的小吃。有懂行的人告诉我说，做此粥有窍门。其中之一，就是：锅底必须有点焦煳。当然，这不能苦，也不能发黑。只要那微微一点焦味。少了这一点，就没有那种特别的香。我仔细一想，真是，是一种淡淡的焦味。
    　
　　提起故乡食品，总能惹起乡思，那一点点焦味，就是。酒比食品，也许更惹人。
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