于桥：名酒评选来不得半点马虎

                                                          在第五届名酒评选会上，于桥（左一）严谨认真地评选每一个酒样

　　经过300多公里、4个多小时的长途跋涉与颠簸，在四川崇州市一幢居民楼里，《华夏酒报》记者与“中国白酒气相色谱分析运用第一人”——于桥老先生谋面了。一杯淡雅而幽香的碧螺春茶香，即将话题引到了第三届全国评酒会上。

总理责问改变评选办法

    　周恩来总理与茅台酒的情缘，已经是家喻户晓、人人皆知的事了。

    　离开茅台镇，离开赤水河，就酿不出真正的茅台酒，这已经成为茅台酒不可复制的、得天独厚的地域性资源。1956年和1958年，周恩来总理曾两次指示“茅台河不容污染”，后又派工作组到茅台酒厂作调查。在20世纪70 年代初的一次全国重要工业会议上，周恩来总理再次强调指出：“为确保茅台酒的质量，维护国家和民族的荣誉，茅台河上游10公里不准建工厂，不准污染赤水河。”

    　可是，有一件事情却不为人知，到底是什么事呢？曾见证过第三届全国评酒会的于桥，向《华夏酒报》记者披露了此事。

    　在第二届全国评酒会上，茅台虽然也入选了国家名酒，但位列第五。当时，茅台酒仍是党和国家领导人招待外国朋友的佳酿。在一次外交招待宴会后，有位外国朋友向中国政府的一位朋友开玩笑地说：“怎么不拿最好的酒来招待我们，而拿名列第五的茅台酒呢？”

    　1963年秋，周恩来总理出国访问回来得知这一消息后，马上请轻工部部长将参加评选的茅台酒样品拿来，亲自品尝后说：“这是新酒，不能代表茅台酒参加评选比赛，只有存放5年以上的老窖，并经过勾兑检查合格的茅台酒才称得上标准的茅台酒。”一席话，说得轻工部部长面红耳赤、尴尬万分。
    　这件事情发生以后，参加“第二届全国评酒会”评选的专家组提议，是否应该打破“第二届全国评酒会”的评选方法，按香型来划分，按香型的标准来评选名酒。这个提议一经提出，得到大家的一致赞同。

    　与前两届全国评酒会不同，第三届全国评酒会确立了清香、酱香、浓香、米香等香型，按香型分别评选，每轮酒样3个～5个不等，共品评22轮、87杯次。在这届全国评酒会上，茅台酒又回到了酱香型白酒冠军的宝座上。

    　在计划经济时代，粮食、肉食品等都是按计划进行分配的，没有计划是万万不能的。然而，大连市为了举办好这届全国评酒会，市粮食局专门下拨了300公斤细粮，大连市第二商业局专门调剂了500公斤猪肉、鱼和海产品，还专门从市里抽调了几名一级厨师，并选择了大连某驻军招待所作为住所和评选场所，以确保评委们能够吃好、住好。

　　当时来自大连金州酒厂的于桥，主要负责协调工作，因为他知道，能够协调好每一件事，就是对这届全国评酒会最大的贡献。

                                                                                                  文章来源华夏酒报;                                                        外出考察的于桥

全兴阴差阳错“走麦城”

    　全兴大曲是在1983年“第四届全国评酒会”上荣登白酒类金奖的。而于桥却向《华夏酒报》记者讲述了一段不为人知的、全兴大曲在第三届全国评酒会上，阴差阳错“走麦城”的故事。

    　1978年12月底，国家轻工部在湖南长沙召开了全国名酒会议，主要目的是调查了解各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做好充分的准备工作。

　　在这个会议上，于桥对全兴酒厂送来的酒样进行了仔细尝品，非常肯定地告诉时任全兴酒厂技术副厂长的汪孝忠说：“老汪啊，你那个酒样不是清香型的哦，如果你们按清香型来选送，恐怕不行的。”

    　于桥非常中肯的一句话，并没有引起汪孝忠和全兴酒厂的重视，在1979年8月举行的第三届全国评酒会上，全兴酒厂仍然按清香型白酒来选送。经过评委们严谨、认真地对照与评比，全兴酒厂选送的“全兴大曲”样酒怎么也够不上清香型白酒的标准，酒样就被撤下了。

　　是“全兴大曲”的酒质不好，还是选送的香型不对路？评酒结果出来后，于桥与汪孝忠的又一席话使其水落石出。原来，四川人对“馨”与“清”两字的字音分辩不清，结果把“馨浓香”型搞成了“清香型”。

    　就这样，在第三届全国评酒会上，“全兴大曲”与国家名酒失之交臂了。但是，这件事情却在全兴、成都市及四川省商业厅引起了“强震”，全兴酒厂的领导全部撤换，成都市商业局以及四川省商业厅的相关责任人也被换掉。

    　古人云：失之毫厘，谬以千里。全兴酒厂从这件事情上汲取了惨痛教训，同时也为中国酒业上了一堂非常生动的课。对此，于桥向《华夏酒报》记者诠释了另外一层含义：“在国家名酒评选问题上，来不得半点马虎，因为这个队伍里的每一位专家，都是十分严谨认真的。你报送的是什么香型，就按这个香型的标准来评判，容不得你随意调整。”

地震“震”出的终身遗憾

    　1976年，对于中国人来说，是一个多灾多难的年头。1976年1月8日，周恩来总理逝世；1976年7月6日和1976年9月9日，朱德委员长和毛泽东主席又相继离去。1976年7月28日，唐山发生了大地震。

    　在灾难接踵而至的那一年，对于桥来说，也留下了他一生中最大的遗憾——刚刚开班一天的气相色谱培训班不得不为此终止，并且他再也没能重新举办这一培训班。

    　故事还得从头说起。1976年，已在大连金州酒厂工作13年的于桥，早已从大连化学试剂厂的研究员升格为金州酒厂的技术“骨干”。在金州酒厂，他坚持酿酒科研攻关，先研制出了陶板通风晾渣装置，后又在固态法通风培养酒精酵母研究方面告捷。在取得多项工艺改进成果的基础上，于桥凭借在工作中与大连化学物理研究所接触的机会，了解到了“气相色谱”这项新技术，于是就萌发了将其运用到酿酒工艺中的想法。通过努力，金州酒厂不仅成为拥有全国第一台色谱分析仪的企业，而且通过这一工艺，大大提升了白酒品质，提升了白酒产量。

    　在研究取得初步成效的基础上，于桥随即产生了与大连轻工学院联合举办气相色谱培训班的想法。培训班的设想也在第一时间得到了大连轻工学院领导的支持，并决定面向全国范围内的白酒企业“招生”。

    　与其说是“招生”，不如说是要通过培训班传授技术革新的成果。此举吸引了茅台、五粮液、泸州老窖等在内的全国各大名酒厂的关注，也引起了许多地方名酒企业的兴趣。招收了来自全国各地40多名学员的气相色谱培训班开班了，于桥站在大连轻工学院认认真真地讲了一天课，谁也不曾想到，唐山大地震就在开班的第一天深夜里发生了。

    　当于桥第二天走向讲坛时，惊魂未定的学员已经“撤离”了。没有办法，于桥只好彻底放弃这次培训，他想：“等过段时间，还会有机会重新开班的。”
    　然而，后来于桥几经努力都未能如愿，气相色谱培训班再也没能开班，这成为了他从事酒业50年来最大的一件憾事。

    　作为中国最早从事白酒工业化研究、享受国务院特殊津贴的专家之一，于桥对白酒香型的构成问题非常关注，并做了大胆探索。

　　通过研究，于桥发现：一方水土养一方酒，决定白酒香气的最关键因素是地理环境。正因为中国白酒具有明显的地域文化特色和水土渊源，才形成了以四川为龙头的川派浓香型白酒，而苏鲁豫皖等地淡雅型的浓香白酒，就要比川派的淡雅一些，也正因为这个原因，才构成了川酒、徽酒和鲁酒的白酒流派和区域化的产业集群效应。

    　如今，早已退休的于桥，有了更加充裕的时间，每每追忆起那些往事，就忍不住拿起笔墨，开始创作他的回忆录。书名怎么起，一直是于桥比较纠结的事，他看过沈怡方的《酒道人生》，看过高月明的《酿酒60年回忆》，也看过曾祖训的《曾祖训文集》，他琢磨来琢磨去，觉得自己这部几十万字的心血之作叫《回眸酒海50年》比较恰当。  

                                                                        赋闲在家的于桥在认真创作回忆录《回眸酒海五十年》。