酒业伉俪：一杯酒，一辈子

　　当24位学生站成一排，一起向他们鞠躬的时候，时间定格在那一刻，现场所有人眼中都闪烁着感动的光芒。这是学生对老师的感激，也是大家对一生都致力于中国酒业发展研究的老专家们的最高敬意。

　　5月28日，是中国著名白酒专家沈怡方、金佩璋夫妇的八十寿诞。当日，来自全国各地的专家、学者、业界同仁，相约在江苏今世缘酒业有限公司，向两位寿星送上最由衷的敬意和最诚挚的祝福。

　　80岁应该是一个颐养天年、静享天伦的年龄，但是沈怡方、金佩璋两位老人依然奔走在中国酒业最前线，引导行业健康发展。这之前，他们已经为白酒行业服务了60年，为中国白酒行业的发展做出了巨大贡献。

　　江苏洋河酒厂股份有限公司党委书记杨廷栋在沈怡方、金佩璋编著的《酒道人生》一书的序言中这样写道：“1953年，他们毕业于上海华东化工学院（今华东理工大学），服从国家分配千里迢迢奔赴内蒙古大草原。与大上海繁华生活的巨大落差，并未泯灭他们的热情。倒是当时内蒙古薄弱的工业基础，令他们一度倍感困惑，于是区内唯一的轻工业支柱行业白酒，最终成为他们奉献一生的事业。”

　　晚年的沈怡方曾表示他一定要实现三个夙愿：一是联合苏鲁豫皖，推动“淡雅浓香型”白酒的确立和兴旺；二是总结和提升芝麻香型白酒生产工艺，推动“芝麻香”白酒产业大发展；三是倡导和创立中国“酒道”文化，让白酒在酒道中复兴。这也是他对白酒行业所做出的贡献。

　　不仅如此，沈怡方、金佩璋夫妇还为中国酒业培养出了大量德才兼备的专业人才，如今他们的学生分布在中国酒业的各个角落。为沈怡方、金佩璋夫妇贺寿的学生之一，江苏省宿迁女儿红白酒销售有限公司总工贺尔军这样评价自己的老师：“沈老教会了我们两件事，一是怎么做人，二是怎么做事。做人，要诚信、正直，要知道感恩。做事，要认真、细致、踏实、深入。现在做每件事我都会想起老师的教诲，正向思考问题，做事要有利于大家、有利于企业、有利于行业发展。”

　　推动苏鲁豫皖白酒发展

　　在扎根大草原28年之后，1981年，沈怡方、金佩璋夫妇带着更多期待和梦想，挥别内蒙古来到南京。

　　20世纪80年代初，江苏白酒市场上的普通白酒，基本上是用大曲酿造的，这种酒的弊端在于，粮食消耗大、出酒率低、生产成本居高不下。

　　沈怡方决定改变这种落后局面，通过酶法和干酵母在业内广泛推广，用麸曲酒母取代大曲生产普通白酒。

　　沈怡方首先在江苏沛公酒厂开展试点，总结经验，之后迅速向江苏全省推广开来。这一新工艺技术的应用，大大降低了生产成本，提高了出酒率，让包括国家优质酒厂在内的众多白酒生产企业很快扭亏为盈。据统计，光是江苏汤沟酒厂一家企业，当年就节约粮食6000吨以上。

　　在沈怡方回到江苏的短短几年时间里，苏酒“大曲浓香一枝独秀”的单调格局很快被打破。在他的指导下，多种香型优质酒的生产和开发如火如荼，苏酒产业及其产品结构在多种香型调整中迅速丰富起来。

　　沈怡方在推动苏酒振兴的同时，还带动了整个苏鲁豫皖白酒板块的共同崛起。

　　1992年他提出浓香型酒应分成四川为代表的浓郁型和以洋河大曲“甜、绵、软、净、香”为代表的淡雅型两大流派，对推动苏鲁豫皖白酒业共同发展起到了重要指导作用。

　　2004年，在沈怡方的积极倡导和组织之下，首届“苏鲁豫皖白酒峰会”在江苏洋河酒厂召开。自此，中原白酒在整体战略构想和目标实施上开始逐步走向成熟，四省白酒产业迎来了新的快速发展。

　　除此之外，沈怡方和金佩璋夫妇还培养了一大批专业技术人才，为行业造就了一支宝贵的技术人才队伍。

　　20世纪80年代前，白酒行业技术人才的培养，除了师徒之间的“心口传授”，就只能借助“试点”等行业交流机会，凭借个人潜质苦心钻研成才。

　　沈怡方刚到江苏时，江苏全省竟然连一个评酒委员都没有。为此，他在双沟酒厂，组织开设了第一个由众多江苏名酒企业技术骨干参加的全省白酒评酒委员培训班。通过一系列训练、培养、考核和选拔，组建起了江苏省第一支省级评酒委员队伍。

　　同时，沈怡方、金佩璋夫妇二人共同携手，在江苏连续举办了多届名优酒厂色谱分析检测培训班。他们开办的培训班备受企业欢迎，很快从省内办到了省外。

　　在白酒行业，沈怡方和金佩璋可谓“桃李满天下”。多年之后，他们在行业交流或企业走访中，常会有人主动上前去向他们热情问候，往往第一句就是：“沈工、金工，我是你们的学生。”

　　醉心芝麻香型白酒研究

　　引导苏酒产业向多香型方向发展，是沈怡方到江苏管酒之后着力推动的一项重要工作。其中成效最显著的，便是江苏芝麻香型白酒的开花结果。

　　早在1978年，在内蒙古时，沈怡方就已经采用完全创新的生产工艺，成功生产了芝麻香酒“纳尔松”。

　　初到江苏不久，正赶上轻工业部组织酒类大赛，沈怡方在审核各地推荐产品时，意外发现江苏邳县酒厂生产的普通级曲酒“运河香醇”，具有十分明显的芝麻香风味。这一发现引起了沈怡方的注意，进一步了解后得知，这个产品系由液体发酵酒精经固态串香而成。由于酒糟发酵温度高、储存时间长产生了浓郁的芝麻香味，在串香过程中这种香味又进入酒中，产品便有了典型的“芝麻香”独特风味。于是，沈怡方将这个产品推荐到轻工业部大赛组委会，几轮评选过后，“运河香醇”在液态瓜干酒行列中获得了银杯奖。

　　这次成功让沈怡方看到了苏酒“芝麻香”的希望，也唤醒了当年他在内蒙古研创“纳尔松”时对“芝麻香”的特有情结。于是，他开始在江苏省内物色适合的酒厂，后来选中了泰州梅兰春酒业有限公司。在1989年第五届全国评酒会上，“梅兰春”在芝麻香型白酒里，取得了第一名的好成绩。

　　近年来，沈怡方在恢复和提升苏酒“芝麻香”产业方面投入大量精力和心血，使包括“梅兰春”在内的芝麻香生产企业及其产品获得全面提升和快速发展，文章来源华夏酒报江苏乾天酒业便是其中具有代表性的一个企业。

　　作为沈怡方的学生，江苏乾天酒业有限公司总经理张建良向《华夏酒报》记者讲述了这样一个故事：7年前，张建良对原江苏省白酒行业协会副会长兼秘书长刘建华说，我们可不可以酿芝麻香，刘建华半信半疑，然后就向沈怡方推荐，沈怡方的第一反应是他们可以酿芝麻香吗？后来，张建良专程拜访沈怡方说想试试芝麻香，请他指导一下，沈怡方简单地向张建良说了说。张建良回去后立刻拿出一个方案，派相关人员去其他企业学习，把一个浓香车间打掉，改成专池，一个月把车间改造出来，三个月开始投产。三个月之后，张建良请沈怡方去看，终于打动了沈怡方。在之后的几年中，沈怡方给予乾天酒业大量的支持。

　　让白酒在酒道中复兴

　　近年来，沈怡方通过对酒道文化厚今博古、健康饮酒的倡导，为重塑中华文明酒风开辟了全新的路径。

　　“白酒是民族传统产业、传统文化的重要组成部分，是中国走向国际、向世界展示巨大魅力的一张名片。我们绝不能眼看着这份珍贵的民族遗产和国粹，葬送在不健康、不文明的饮用方式和饮酒之风上。”对于行业的健康发展沈怡方始终不遗余力。

　　沈怡方认为，中国白酒要想实现未来健康发展，必须彻底改变目前不健康、不文明、不高雅的饮酒风气，一是要复兴中国古代优秀酒礼、酒仪、酒德、酒趣等饮酒文化；二是要让这些传统文化与现代人的生活理念、消费主张有机结合，让白酒消费文明高雅、健康、时尚起来。这既是对中华优秀传统文化的继承和弘扬，也是对民族传统产业瑰宝的保护和拯救。

　　为此，他以一位行业守护者的神圣责任感，率先提出了对中国“酒道”文化的研究与倡导。

　　为大力推动中国“酒道”文化的创立和研究，在沈怡方的号召组织下，荟萃和凝聚酒界各方人才和智慧的“中国酒道研究专家委员会”宣告成立，并连续举办了两届“酒道”文化高峰论坛。

　　沈怡方认为，倡导“酒道”，就是在倡导中国白酒的救赎之道。白酒亟待用“酒道”文化来拯救自己。他倡导酒道文化一定要厚今薄古。

　　沈怡方对酒道文化的倡导，已赢得愈来愈多行业人士的思考、共鸣和支持。各种形式、各种风格、各种概念内涵的“酒道馆”已开始在全国各地雨后春笋般涌现，以“酒道”文化为核心的各种文化艺术演绎、展示和传播层出不穷。

　　乾天酒业总经理张建良积极响应老师的倡导，不仅建造了“酒道馆”，并且将“酒道馆”开在了繁华的都市里，如今在江苏引起了很大的反响，对销售的拉动效果也非常好。

　　通过酒道馆让消费者近距离地接触到了中国酒文化，张建良介绍，“建立酒道馆的目的有两个：一是传承和传播中国白酒的基本知识，弘扬酒文化；二是倡导健康文明的饮酒方式，让人们通过酒道会馆去了解中国白酒及酒文化知识，引导人们追求健康的饮酒方式，增强人们‘饮酒健康、健康饮酒’的意识，纠正不科学饮酒方法。从根本上杜绝过度饮酒带来的危害，从而消除社会对酒的误解。”