波尔多葡萄品种解析

　　“四大天王”: 波尔多的红葡萄

　　Merlot（梅洛）
　　梅洛长得像一颗颗黑色珍珠，它生长力强且早熟，喜欢湿冷且深处含有 水分的土壤，而圣爱美侬的石灰质黏土及波美侯的砾石黏土，正好为它们提供了舒适的温床。
　　用梅洛所酿出的酒带着红果、香料与紫堇花得香气，柔顺的单宁、丰腴的体质，使它成为很多人的最爱。此外，由于它色泽深红且演化速度快，所以大家经常拿去和包括加本力苏维翁等其他品种的酒混合，以增添果香并柔化口感，Pomerol（庞马洛酒区）的酒就由它独撑大局。[Page]

　　Cabernet Sauvignon （加本力苏维翁）
　　加本力苏维翁是世界上最受欢迎的葡萄品种，也是吉隆河左岸的霸主。酒中常常弥漫着紫堇及花楸果实的香味，年轻时口感生涩，陈年后会释放出成熟的黑茶蔗子、雪松与香料的味道。但如果酿制时葡萄过生，酒中便会有青椒的味道，以往的波尔多至少有10年至20年的陈年本钱，都得归功于它。但有些酒庄为了让消费者可以早点品尝到，使用生葡萄的比例会比较少。

　　Cabernet Franc （加本力佛朗）
　　加本力佛朗是波尔多土生土长的品种。很久以前，加本力佛朗就在波尔多、吉隆河流域和庇里牛斯山地区种植。它也是加本力苏维翁的兄弟，虽然它的产量及质量无法与之一较短长，但却恰如其分地扮演陪衬的角色，让酒更富红果香，味道也更均衡。
　　与加本力苏维翁相比，加本力佛朗的成长力较强，且早10多天成熟，然而味道及单宁都比加本力苏维翁弱一些。成熟葡萄酿出的酒体饱满而单宁细致，酒龄浅时便很吸引人，陈年后也有不错的表现。

　　Petit Verdot（小文铎）
　　小文铎果皮厚，酿出的酒色泽深如墨汁、香味足，常用来与其他品种混酿，在美铎产区扮演相当画龙点睛的角色。不过，由于比加本力苏维翁还晚熟，再加上波尔多十月后的天气通常不尽理想，因此难以完全成熟，使得这个品种逐渐式微，但它拥有着紫堇与黑色果香香气，与浓厚的单宁和酸味会让酒体变得更有层次，也因此，许多酒庄喜欢在酒款里添加一点小文铎来增加酒的丰富性和复杂性。

波尔多葡萄园

　　势均力敌：波尔多的白葡萄

　　Sauvignon Blanc（白苏维翁）
　　白苏维翁1736 年首次出现在格拉夫区，如今遍及波尔多及西南地区，用来酿制干白酒与甜酒，只有在罗亚尔河等地才用它单独酿制干白酒，是全球性知名又广泛的白葡萄品种。
　　比瑟美戎晚熟的白苏维农，酒色淡、柔和的浅绿，有百香果、柑橘、葡萄柚、醋栗和芦笋味。酒质饱满而酸度明显，以橡木桶处理则可加重果香，并赋予淡淡的香草及椰子味。

　　Sémillon（瑟美戎）
　　瑟美戎是仅次于单白和白苏维翁的法国第三大的白葡萄品种，也是波尔多甜酒的主力。但由于皮厚抵抗力强，因此葡萄孢寄生在外产生贵腐现象时，不易破裂造成损失，这也是许多甜酒产区以它作为基本品种的原因，酒中常有蜂蜜、西洋梨、杏桃及金合欢的花香。石灰质土壤使酒清新有骨感；硅质的土壤（砾石与沙质）则使口感较细致；而黏土质则让酒质显得更加丰腴圆润。[Page]

　　La rive gauche（河左岸）的阳刚气质
　　此区加本力苏维翁在酿酒时扮演重要的角色，而河右岸与其他波尔多地区，大部分使用梅洛或加本力佛朗来酿酒，每种品种各有各的风格。一般我们在市面上看到的葡萄酒不外乎来自河左岸的产区：像Médoc、Haut-Médoc两个大区，至于比较小的区域有St-Estèphe、Pauillac、St-Julien、Margaux，这几大产区都以加本力苏维翁葡萄为主，酒体散发出雪杉、黑茶蔗子的香味，口感偏刚阳，比较男性化，非常适合久存。
　　此区代表性酒庄广为人知，有位于普伊乐产区的拉图堡、拉菲堡、木桐罗希尔古堡， 位在玛歌产区的玛歌堡，与位在贝沙克雷奥兰的布里翁高地古堡等五大酒庄。