关于德国的葡萄酒

　　事实上，德国所产葡萄酒中的绝大部分都是干葡萄酒，而这一部分每年都还在增加，这是因为国际上和国内饮酒人的口味都有所转变，他们不喜欢太甜的葡萄酒。雷司令(Riesling)仍然是德国主要出口葡萄酒的品种，经过几十年的陈化，既有极干的葡萄酒，又有甜的葡萄酒。在过去的二十年中，红葡萄酒的生产量也有大幅度的增长，现在，红葡萄酒的产量大约是该国葡萄酒总产量的三分之一。

　　德国葡萄酒最显著的特征是酸度高----由于气候寒冷，通常葡萄在葡萄藤上所悬挂的时间是较短暂的，所采用的主要葡萄品种(诸如：雷司令)，即使在高成熟度的情况下，也还是容易保留其酸度。因此，酒体清澈，口味清新，这就是德国高档雷司令葡萄酒和其它白葡萄酒的特点，并尽量不使用橡木桶，使其成为酒精含量较低的葡萄酒。

　　德国所有生产葡萄酒的地方几乎都处在河流的两岸，水体本身会形成小气候，用以弥补恶劣冬季气候的不足，河流边延伸出的山坡可以使葡萄藤尽量能扑捉到阳光。要想理解德国具体的葡萄酒产地可不是一件那么容易的事情。因为，德国有十三个主产地，有三十九个亚产地，又进一步分为一百六十七个集中产区(Groβlagen)。在这些集中产区中共有二千五百多个葡萄园;与所种植葡萄的总面积相比较而言，这个数量就是相当可观的。

　　与旧世界大多数产地一样，而且，有过之而无不及，德国的特点就是具有很多规模很小的葡萄园。因此，就生产了许多少见的，产量少的优质葡萄酒。通常，这些葡萄酒都不会出口，要想购买这些葡萄酒的唯一方法就是本人亲自出马，前往葡萄酒庄去购买。正是由于这一原因，德国的高档葡萄酒特别受到了收藏家们的珍视。