酒也要躲开高温

　　都知道过量喝酒会对健康不利，可你知道酒里的不利因素除了酒精，还有某种致癌物吗？近日，香港食物安全中心公布了其对市面上含酒精饮品的研究结果：某些酒（如黄酒、日本清酒和梅酒）中的可能致癌物氨基甲酸乙酯（EC）含量相对较高。

　　香港食物安全中心风险传达组科学主任邓绍平博士介绍，氨基甲酸乙酯是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的污染物。2007年，国际癌症研究机构把EC重新分类为第2A组（“可能令人类患癌的物质”）。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会曾在2005年进行有关EC的评估，认为单独经食物（不包括酒精饮品）摄入的EC分量，对健康的影响不大，但经食物和酒精饮品摄入的EC总量，则可能对健康构成潜在风险。

　　检测显示，不同的酒精饮品的EC含量不一，例如烈酒（特别是由樱桃、杏和梅等核果制造的烈酒）的含量一般较高，中国黄酒、日本清酒、梅酒的含量不低，而啤酒、中国蒸馏烈酒的含量则偏低。其中水果白兰地的EC含量平均达啤酒的600倍以上。中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏教授总结到：“一般酿造的酒，比如黄酒、葡萄酒，其中氨基甲酸乙酯的含量会多一些，酒精度数越高，含量也会更高。”

　　中国人对黄酒非常熟悉，报告中提到它的EC含量较高，引起了人们的担忧。“对黄酒中含有EC成分不必过于惊慌。”江南大学黄酒研究资深专家、酿酒科学与技术中心赵光鳌教授介绍，目前各国都没有针对黄酒EC的限量标准。如果以水果白兰地为例，加拿大要求EC小于400微克/升，法国、德国和瑞士的上限规定分别是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。参考现有的标准，报告中的黄酒的EC含量远低于水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。

　　香港食物安全中心进行的风险评估研究认为，一般市民摄入的EC分量对健康构成的风险不大。不过，对于长期大量饮酒的人来说，则不排除其可能对健康构成风险。大量饮酒的定义是：经常喝蒸馏烈酒每日超过270毫升、梅酒每日超过76毫升、葡萄酒每日超过250毫升。因此，控制饮酒量格外关键。

　　最后，专家提醒，要把酒精饮品贮存在较暗和较低温的地方，可大大减低EC含量。尽量维持储存温度在20℃或以下，切勿超过38℃，室内温度较高时应该把酒放进冰箱。许多人爱用黄酒烹调，经常将其放置在灶台上等高温处保存，建议一定要放在阴凉避光处。