于秦峰：像给老人做饭一样做酒

　　出生于1962年的于秦峰，是一个富有激情、充满人格魅力的黄酒专家。他勤奋好学、刻苦钻研，学术和专业成果卓著，并且对产品质量要求严格，恪守企业职责。他始终秉承“做食品要像给老人做饭一样，讲良心、讲诚信、讲道德、讲孝心，做好妙府老酒就是为人类健康做贡献”这一宗旨，首次把孝德文化引入企业文章来源华夏酒报管理。“孝敬不能等待”成为妙府企业文化的核心，他也众望所归地成为了“中华孝亲敬老楷模”。　
　
　　年轻的“老专家”　

    　多年来，于秦峰在黄酒行业被誉为专业理论水平与生产实践双丰收的“年轻老专家”。这在酒行业着实罕见。

    　拥有高级工程师、高级技师、国家黄酒专家组专家、中国黄酒学会副会长、“中国酿酒大师”一系列头衔的于秦峰，虽然刚满50岁，却已从事酿酒科研与企业管理工作30余年。30年来，他参与了《黄酒》国家标准、《即墨黄酒》等4项标准的制订工作，并为主要起草人之一；先后荣获“山东省首席技师”、“全国民营科技发展贡献奖”等诸多殊荣。他所创办的山东即墨妙府老酒有限公司，被行业确立为“北方黄酒的优秀代表”，并获“中国食品安全示范单位”、“全国食品工业科技进步优秀企业”等多项殊荣。　

    　1979年，于秦峰进入国营即墨黄酒厂。他吃苦耐劳，善于钻研，系统地学习了包括选料、制曲、糊化、糖化、打耙、发酵等关键工艺环节在内的即墨黄酒全
部酿造技艺。

    　1983年，他在中国人民大学进修时，与陈云同志夫人、中国食品工业协会顾问、全国著名营养专家于若木相识。在于老的影响和鼓励下，于秦峰对即墨黄酒的研究在兴趣的基础上又增加了一份责任。

    　1985年，于秦峰在深入研究的基础上，对即墨黄酒酿造技艺高度提炼，首次提出“糗糜法”的概念，并对其定义和特性进行了详细阐述，得到了行业专家的充分肯定。

    　为发扬光大即墨黄酒事业，于秦峰潜心钻研，凭借深厚扎实的专业知识，先后在权威刊物上发表了30余篇技术论文。他还受中国食品工业协会委托，起草了黄酒质量考评标准《国家优质食品评选标准和方法——北方黄酒部分》。这些研究成果弥足珍贵，是即墨黄酒技术规范发展和理论体系形成的基石。

    　作为我国资深黄酒专家，曾担任全国第三届、第四届等多届国家级黄酒品酒委员和全国黄酒检评领导小组副组长的于秦峰应邀以主要起草人的身份参与《黄酒》国家标准的制定和修订工作。2008年，于秦峰受山东省质量技术监督局委托独立起草《即墨黄酒》山东省地方标准。这是他继完成《黄酒生产质量安全控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东省地方标准后起草的第三个黄酒地方标准，也是他从事黄酒事业30年作为主要起草人起草的第四个和黄酒有关的标准。

    　即墨黄酒从民间作坊到工业化生产，从一家企业生产到产业集群化发展的初步形成，从最早的口授技艺到今天的标准确立，于秦峰的贡献是基础性的、理论性的和历史性的，是无可替代的。

　　视质量如生命

    　1992年8月，于秦峰因工作调动，离开了他热爱的工作岗位，此时，即墨黄酒行业正经历着血雨腥风般的洗礼。

    　面对整个行业的遭遇，他心急如焚。“即墨传统老酒这个品牌一旦受到了损害，工艺失传了，还有什么能代言即墨这座四千年的古城？”即墨传统老酒深陷信誉危机时，于秦峰决定“重建新厂，再创品牌”。

    　“做食品要像给老人做饭一样，讲良心、讲孝心。”著名营养专家于若木老人的这番嘱托，给了于秦峰重新创业的巨大动力。　

    　1993年，在众多亲友的支持下，即墨妙府老酒公司成立了。在对即墨传统老酒历史文化深入研究，并与众多国内黄酒专家多次探讨后，于秦峰推出了以“古遗六法”为精髓的北方老酒传统工艺。为让全体员工熟谙这一精髓，他把“古遗六法”刻在公司大院最显眼的位置、各生产车间墙壁之上，所有职工不仅要倒背如流，而且能通俗讲解。

    　“老酒应在恪守传统中创新，传统是妙府老酒的根本，创新是妙府老酒发展的不竭动力。”为从原料上保证传统老酒的纯度，于秦峰费尽周折，终于在东北地区找到了理想的黍米原料基地。后来，这些原料基地通过了国家有关部门的有机认证，并为妙府老酒在黄酒行业内成为首个有机品牌发挥了重要作用。

    　没有品质，就不可能有品牌。品质与品牌是一种强有力的因果关系，当品质达到一定高度时，品牌自然会发生质的飞跃。于秦峰对此了然于胸。

    　即墨传统老酒遭遇的诚信危机，让于秦峰对妙府老酒稳定保持严格、优秀的品质，有了更深刻的认识。

    　他时刻告诫员工：“妙府老酒必须始终以品质为先，恪守传统工艺，让消费者喝的放心、称心。”　

    　多年来，质量之弦被妙府人牢牢抓紧，并保持了卓著的成效，受到了市场和监管部门的一致好评。尽管如此，于秦峰对待产品品质没有丝毫松懈，身兼公司总经理和公司总酿造师的他，对妙府老酒品质管理上仍屡屡放出狠话：“如果妙府老酒出现质量问题，我第一个从楼上跳下。”

    　在妙府，人人都知道，于秦峰几乎每天必喝“两口”：“一口”是喝每天生产的老酒或要进入灌装程序的老酒。在妙府，虽然企业生产有十分严密和规范的质量控制体系，有众多质量控制技术人员，但19年来，于秦峰始终是成品出厂前妙府老酒质量的最后一位把关者，除了亲口品尝外，他还必看检测报告。

    　于秦峰的“另一口必喝”恐怕无人能比。几乎每天，于秦峰必到妙府的排污口喝一口污水。

    　“不管别人怎么做，我们企业排出的水必须是清澈的，而且不能有任何异味，标准就是要能喝进肚子。”他要求企业的环保人员做到这一点，而且是亲身垂范，从不间断。这从一个侧面体现了企业的生产质量管理水平。

    　这“两口”，一口酒，一口水，超越了标准，昭示着其恒心。

    　于秦峰还有个习惯，而且也坚持了近二十年，那就是几乎每天早晨，都要给全厂职工开例会，话题永远只有一个：老酒质量。开完会，检查员工的手指甲，
不剪指甲者扣绩效分数。这些措施，显然都是要养成员工天天想着质量、日日做好质量的理念和习惯。

    　在于秦峰的严格管理下，妙府的质量工作取得了非凡的成效：2009年，妙府老酒成为中国能源环保示范单位和全国食品安全示范单位；2010年，妙府黍米基地和妙府老酒通过国家有机产品认证，中国黄酒第一款有机产品——妙府有机老酒诞生，妙府在全国黄酒行业率先通过国家有机产品认证，为中国酒类食品安全树立了新的标杆；而自2008年以来，妙府成为行业为数不多的在国家质检部门产品质量抽检中保持添加剂、致癌物、农药残留量等有害物质的“四个零检出”企业，充分体现了妙府先进的技术工艺和完善的质量保障措施。

　　孝敬不能等待

    　“孝”是儒家文化的核心，为仁义之根本。于秦峰和他创立的妙府老酒与“孝”丝缕相连、水乳融合：以孝立企、以孝酿酒，大力弘扬和倡导“孝敬不能等待”的企业文化。

    　于秦峰是一个执着的酿酒人，他时常回想起于若木老人的话——“做食品要像给老人做饭一样，讲良心、讲孝心”。他为妙府老酒确立了“传统、孝道、精诚、报国”的企业理念，并立下这样的铮铮厂训——“孝为先，德为本，诚为根，责任至上；先做人，后做事，信当头，用心酿造；抓管理，日日清，求创新，精益求精”。

    　他深知，要做好妙府百年品牌，必须全力提高员工的基本素质，不断加强员工的社会责任感。为此，他将“孝心”、“良心”、“爱心”、“诚心”写进了企业管理细则，规定不孝敬父母者不能进厂工作，员工必须牢记父母生日，发放工资时要给父母买礼物，并把这一条作为招聘和考核员工的一项硬指标，从不改变。

    　“孝敬不能等待”，于秦峰是这样说的，更是这样做的。

    　“教育员工酿造安全优质老酒就是妙府最大的‘德’，让老百姓喝到放心健康的老酒就是妙府最大的‘孝’。当然，随着时代的进步，应该给孝德文化赋予新的内涵，诸如明礼诚信、关爱老人、感恩社会、强化社会责任等。”于秦峰说道。

    　在青岛，每年有数百位老人收到妙府送来的生日祝福、节日礼物、生活用品。19年来，妙府在打造一流产品品质的同时始终关爱老人、关注老龄事业，主动承担作为一个名牌企业应该担负的社会责任，为支持老龄事业发展累计投入多达600余万元。2010年11月11日，于秦峰荣获由国家八大部委联合颁发的“中华孝亲敬老楷模”殊荣，而“孝敬不能等待”已成为妙府企业文化的核心内容。

　　
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