品酒师：醒过的红酒最美味 选择酒杯也有讲究

　　醒过的红酒才最美

　　说起红酒，毕业于法国CFPPA葡萄酒学院的法国品酒师雷·塞班斯坦总有说不完的话题。

　　“饮用葡萄酒一般是在饭前，通常选用香槟，第一道菜的时候则用白葡萄酒，主菜时选用红葡萄酒，餐后甜点选用甜酒。”塞班斯坦说，这也只是一般的做法，像奶酪应该配白葡萄酒，但仍有很多人习惯配红葡萄酒，这只是个人喜欢的一种方式而已，没有固定的原则。

　　“放置一段时间的红酒，底部会有一些沉淀物，当然这对红酒没什么影响，部分年纪较轻、单宁(葡萄酒中所含二种酚化合物中的一种物质，有益于预防心脏血管疾病)较硬的酒，需要‘醒酒’后，才能入口品尝。”塞班斯坦介绍，醒酒有专门的醒酒器，它的外形类似花瓶，肚子较大、瓶身长而狭窄。

　　“醒酒时，把红酒沿着醒酒器杯壁慢慢往下倒，红酒不断跟空气接触致使单宁氧化，干涩的味道就会减少，口感会变得柔和。”塞班斯坦说，醒酒能让红酒的口味达到最佳状态，散发独到的魅力。

　　选择酒杯也有讲究

　　塞班斯坦告诉记者，喝葡萄酒在酒杯的选择上也有讲究。首先，杯壁要薄，杯身要无色透明，最好选用玻璃或者水晶，不然容易对葡萄酒的颜色和色泽产生误判。其次，酒杯的肚子要大。

　　“我们会摇晃酒杯，让红酒与空气接触，酒杯肚子大方便容纳更多的空气来让单宁氧化，一是能让口感变柔和，二是能让香气更好地挥发。”最后，酒杯的杯口要收紧，这样能让红酒的香气集中于杯口附近，便于闻香。

　　温度的变化也会影响红酒的口感，塞班斯坦介绍，天气冷的时候，酒的温度也比较低，这时候可用手指轻握杯腹，用手温来暖酒。如果气温适中，则只需手握高脚，不要碰到杯腹，以免影响酒温。

　　没开过的红酒最好横放

　　红酒在打开瓶塞的一瞬间，就开始了与空气的接触而逐渐氧化。但很多时候，一瓶红酒不一定能一次饮用完，所以有些人就用瓶中剩下的红酒来做菜，或者是加入其他饮料制成鸡尾酒，该怎样保存红酒？

　　“两种方式，一种是通过抽气来减少剩余红酒与空气的接触，通常可以多存放5至7天；另外一种就是使用分酒器，密封效果比较好，每次要饮用的时候就从分酒器里取出一小杯。”塞班斯坦说，如果选用第一种方式，打开后就需要竖放保存，因为橡木塞跟外界接触，横放会污染瓶中红酒。当然没开封之前红酒都要横放，以让酒浸湿橡木塞，使木塞膨胀，阻止空气进入瓶中。