品质源自放弃的勇气

　　2011年12月22日，在茅台的供应商大会上，贵州茅台集团、茅台酒股份有限公司董事长袁仁国（右二）等带头宣誓严格质量把控。

　　在2011年12月召开的茅台全国供应商大会上，来自全国各地的供应商代表们集体诚信宣誓，承诺严格质量控制，加强原料选配、流程控制和出库把关，实现对茅台的绿色供应。

　　贵州茅台集团、茅台酒股份有限公司董事长袁仁国指出，“茅台酒的生产，始终坚持‘健康永远，国酒永恒’的愿景，致力于做世界上最好的蒸馏酒，确保产品绿色、有机、健康的质量，确保食品安全，永葆国酒地位不动摇，成为我国最具国际影响力的白酒企业”。

　　茅台是中国唯一集“绿色食品”、“有机食品”和“地理标志保护产品”于一身的白酒品牌。

　　有专家评价说，国酒茅台已成为中国食品行业的绿色管理标杆，正用“绿色”领航中国酒业健康发展。

　　秘密从一粒种子开始

　　茅台集团总经理助理彭云告诉记者：“茅台酒之所以质量出色，秘诀之一即是其近乎苛刻的原材料筛选系统。从田间地头生长的糯高粱开始，茅台精心打造了一条‘绿色供应链’。”从原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归，整个绿色供应链倡导低消耗、低排放，在保证国酒茅台绿色、有机、健康质量的同时，实现了自然和谐的可持续发展。

　　茅台酒的秘密从一粒种子的播下开始，就已经深深地埋下。茅台古镇已耕种了千百年的土壤，正是“绿色供应链”的源头。

　　茅台酒的水源取自贵州茅台镇的赤水河。1972年，周恩来总理曾批示“赤水河上游100公里内不能因工矿建设影响酿酒用水，更不能建设化工厂”，这个指示到现在依然被严格执行。

　　在酿酒用粮方面，仁怀市25万亩高粱几乎全部采取订单农业的模式，保证向茅台集团提供文章来源华夏酒报优质有机的酿造原料；茅台集团也与种植户达成了绿色有机原料供应链体系，从种子、肥料到收割形成了信息化管理平台，保证了整个环节的有机与可追溯。

　　有机农场的每一粒高粱，要进入茅台集团的原料仓库，还必须经历一条严格的考核之路：收割、脱粒、包装、运输等环节。

　　据茅台工作人员介绍，物资供应部按照有机食品相关标准，成功试制了100%纯天然麻质原料专用袋，所有高粱全部采用纯天然麻袋进行包装，运输车辆也必须经过彻底清洁、专车专用，不遗余力地确保原料供应环节的绿色、有机。

　　品质源自放弃的勇气  

　　在众多企业以利润最大化为最高目标的今天，茅台始终坚持社会效益、环境效益与经济效益协调发展，始终做好坚守与放弃，始终坚持有所为，有所不为。

　　坚持原产地生产，绝不因土地资源稀缺离开茅台镇生产。

　　贵州茅台集团名誉董事长季克良曾说：“由于茅台酒只能在茅台镇上生产的特殊性，因而保护好茅台镇的生态环境，保护好这里独特的水文、土壤、微生物群落、植物群落等资源，也就意味着保护好了茅台酒可持续发展的明天。因此，茅台酒厂将生态环境视为生命，将环保事业当作未来进行经营。”

　　得天独厚的自然环境，是茅台卓越品质的外部保障。特殊的紫砂岩地质结构；紫色田土，较厚的土质；未受污染的赤水河自然资源，水质无色透明、酸碱适度；低矮的赤水河峡谷地带，冬暖夏热水少；特殊的气候和地质结构，使空气中含有大量的有益微生物群落。

　　坚守道法自然的传统工艺，绝不通过技术手段缩短生产周期。

　　坚守自然和谐、以酒勾酒的勾兑信念，绝不添加任何其它物质。

　　茅台酒的酿造原料在经过严格的检验收储之后，便进入了茅台酒的生产环节。质量至上，是茅台坚定的质量信仰。“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”，是茅台的质量理念。

　　茅台酒始终坚守传统工艺，端午踩曲、重阳下沙；一年一个生产周期；两次投料，九次蒸煮（馏）；八次发酵；七次取酒；基酒分为三种典型体：酱香、窖底、醇甜；生产出来的酒分型窖藏，坚持陶坛储存、长期陈酿，在较长的酿制过程中，让微生物的活动更为充分，杂质逐渐消除；将不同轮次、不同典型体，不同酒龄的基酒精心勾兑，以酒勾酒，绝不添加任何物质，包括香味物质和水，完全是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。

　　一瓶茅台酒从原料进厂，直到包装出厂，整个过程耗费至少五年光阴，绝不通过技术手段缩短生产周期。

　　只有这样，有机原料、纯天然酿造、传统的生产工艺、时间的沉淀、坚守的智慧，才能酿造出凝聚天地精华的健康佳酿。