沉醉在雷司令的故乡

　　

      日前，借著名国际酒展ProWein举办之机，德国葡萄酒协会组织了一次国际媒体访问之旅，受邀的包括来自中国、美国、澳大利亚、俄罗斯、日本等国家的十余名媒体记者。短短三天的德国葡萄酒之旅，《华夏酒报》记者共走访了莱茵高和纳赫两个产区的5家酒庄，感受了世界顶级雷司令的芬芳，感悟到葡萄酒文化在历史的沉淀中所酝酿出的厚重。时隔数月，唇边仍似带着雷司令特有的醇香……
亲密接触雷司令
    　曾经为 “雷司令”这文章来源华夏酒报个豪气十足的名称所迷惑，而这次的近距离接触，记者真正感受到了它的风情万种。雷司令葡萄能够酿出如此风格多样的酒，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各个级别都能酿造。同时，它的味道极富于变化，从桃子、柑橘、蜂蜜的各种香气，尽皆涵盖，或醇厚，或清新，出其不意地带给你惊喜。没有一款白葡萄酒能像雷司令那样，让人在品尝单一葡萄品种酿造的葡萄酒时，经历如此多层次的味觉享受。由于不同的甜度，一餐饭甚至可以完全用雷司令搭配，这种“百搭”的能力是其他品种难以具备的。
    　在各葡萄品种中，雷司令对德国葡萄种植区的全球形象贡献最大。因此，雷司令无疑成为德国葡萄种植业的招牌。“德国作为雷司令的故乡当之无愧，德国的雷司令种植面积约为22,600公顷。” 带队参观的德国葡萄酒协会的Kafja Heffner介绍说。采访团所到的酒庄，主人们着重介绍的无一例外的正是他们的葡萄园，其中包括葡萄园的气候条件、地理位置、土壤构成、葡萄品种、栽培技术、采摘时机等，这些因素的不同组合，反映在葡萄酒上，就是不同的风格和微妙的口感差别。
　　德国雷司令除含有足够的果酸外，其位于摩泽尔河、莱茵河流域的葡萄园土质含有极为丰富的矿物质。因此，这里的雷司令极适合陈年，好的陈年几十年都没有问题。以至于有人戏称它是一种“爷爷和孙子抢着喝的酒”，就是指其陈年潜力。
    　走在街头，随处可见人们悠闲地在街边和餐馆里品饮葡萄酒，有的餐馆将酒摆放在临街的橱窗内，顾客在就餐时触手可及。Katia介绍说，德国干型葡萄酒正在成为一种流行趋势，自2000年以来，代表优质德国葡萄酒的QmP和QbA和两大级别中，干型酒的比例由34%升至41%，半干型酒则由21%升至23%。目前，亚洲消费者多喜欢甜型的雷司令，而实际上，德国的本土消费者却更喜欢干型葡萄酒，而年轻人则喜欢喝更干、价格更贵的葡萄酒。从全球范围来看，干型雷司令已经成为一种国际潮流，广受各国消费者喜爱。
艺术化演绎美酒
    　一直以来，人们对德国人的印象是拘谨和刻板，但此行记者感受到了德国葡萄酒从业者的执着、纯朴和激情，并为这些酿造者们不惜成本追求品质的故事而感动。
　　此行让《华夏酒报》记者感受颇深的是，德国葡萄酒生产商正经历着旧世界的哲学与传统以及新世界的概念和技术的多重影响。德国绝大部分葡萄酒生产商是中小型的家族酒庄，许多酒庄有着几百年的种植及酿酒历史。其实，不少家族酒庄几代人做下来，规模已经不小。这些酒庄不仅延续着德国葡萄酒的传统，更集中体现了德国葡萄酒的个性化和多样化。整个家族数代人把全部心血倾注在几公顷葡萄田中，对每一个细节都“精雕细琢”，其品质可想而知。比如在德国最大的葡萄酒生产企业Kloster Eberbach，记者看到，一方面采用了世界上最先进的发酵、温控等设施，且葡萄园管理也相当严苛，为保障充分的营养，剪枝后的葡萄树仅保留一个结果母枝，通过生长期的精细修剪，保障每一串葡萄都能受到阳光照射，有良好的通风，使葡萄免于病虫害。他们甚至将葡萄园按行列定位，哪一棵葡萄树进行过除虫害等处理都进行记录，以便跟踪管理，如此精细的管理令人叹服。
    　Dr.Crusius酒庄是一家拥有400多年历史的家族酒庄，1984年就成为VDP（德国高级葡萄酒庄协会，Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter）成员，曾在各类评比中多次获得奖项。记者看到，他们不仅投入很多心血管理葡萄园，而且为让葡萄的养分更集中，还将每公顷的平均产量控制在仅仅 4,500升左右。Crusius先生坚信，伟大的葡萄酒必定始于葡萄园。他对葡萄酒的热情以及对土地和果实的尊重与敬仰，让人肃然起敬。　
风格各异的酒庄
    　采访团此次所到的酒庄各具特点，最具特色的是具有900年历史的德国埃伯巴赫修道院酒庄（Kloster Eberbach）和建有葡萄酒银行的Balthasar Ress酒庄，随后将单独成篇做详细介绍。
    　采访团参观的第一家酒庄是位于纳赫产区的Jakob Schneiders酒庄，酒庄的建筑和内部装修古朴中透着厚重，古老的酒窖门以石头制成，黝黑的石壁、古老的烛台、硕大的木桶与锃亮的大型不锈钢发酵罐形成鲜明的对比。Schneider家族从1575年就开始酿酒。虽然酒庄非常有名，但经营完全采用家族模式。他的母亲担任酒庄会计，老祖母则负责客户服务。“如果你的名字里面有Jakob，那么你除了从事家族产业别无它选。”Jakob Schneider Jr说。Jakob是一位具有经营意识的年轻酒庄主，他借助酒庄良好的酒质和口碑，大力开发品酒室销售业务，目前该酒庄80%的销量来自直销。虽然该酒庄的资质完全可以加入VDP，但他“从来没有兴趣加入这个组织”，因为如果加入VDP，就意味着酒的价格必然要提高，从而导致产品性价比下降。在Jakob身上，记者看到了德国酿酒者非常务实的一面。　
    　 建于1882年的Georg Mueller Stiftung酒庄非常另类，酒庄不仅生产优质的葡萄酒，还努力追求葡萄酒和艺术的合二为一，在以传统著称的德国酒庄中可谓独树一帜。在酒庄的大型地下酒窖中，悬挂和陈列着30余件抽象派艺术画作和装饰雕塑作品，各种精美小吃摆放在点着蜡烛的橡木桶上供客人取食，长发及肩的酿酒师Alf Ewald在引领品酒之余，还不时让大家猜酒窖的各种装饰品代表着什么含义，并称这些艺术品和画作能够和品尝某款葡萄酒的感觉相联，令大家乐不可支。
    　   参观的最后一站是Domdechant Werner'sches 酒庄，位于距法兰克福机场仅10公里的的Hochheim镇。酒庄建于1780年，是最古老的VDP成员之一。室内布置得典雅高贵，四壁悬挂着猎物头颅标本，透着贵族气息。温文尔雅的Franz Werner Michel老先生是酒庄第七代掌门人，交谈后方知他竟是前任德国葡萄酒协会主席。Michel是一个非常“open”的老头儿，很有求新求变精神，曾游历过无数国家，在中国香港也有代理商。Michel非常希望中国内地的葡萄酒爱好者能够尝到酒庄的美酒，他认为这一天不会太远。
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