杨明：名酒要“到世界去辉煌”

　　杨明最近格外忙碌。作为全国标准样品技术委员会委员、全国标样委酒类标样委员会秘书长、辽宁省标准样品开发中心主任，他近期刚着手申报了茅台、泸州老窖、汾酒、西凤“四大名酒”国家标准样品的研制工作，目前正在等待国家质量监督检验检疫总局的批准。

　　杨明似乎已经习惯了这种等待——在申报之前，由来自全国名酒厂家的23名专家组成的申报委员会，结合市场的需求和动态、产品的发展、酒厂的风格定位和香型定位等，总结出一套完整的预案。这套预案再经过委员们的讨论交流之后才能进行申报——这个项目一旦被批下来，杨明将马上进入实施阶段。而这只是他计划中的第一步，接下来他还准备依次对八大名酒、十三大名酒、十七大名酒的国家标准样品研制进行申报。

　　自1985年开始从事国家标准样品研制工作以来，杨明便与中国名酒结下了不解之缘。在杨明看来，每个中国名酒都很有个性，而他也在所到之处极力传播着中国名酒文化。他认为，中国名酒不应只在国内较劲，还需要“一致对外”，积极走出国门，“到世界去辉煌”。

　　“标准”的意义

    　我国酒类国家标准样品的研制工作，起步于20世纪80年代初。因为辽宁是重工业基地，在从事标准方面的技术水平在全国是首屈一指的，加上杨明立项立得比较早，最终全国标样委酒类标样委员会就划到了辽宁省沈阳市。目前，包括茅台集团名誉董事长季克良、茅台总工程师吕云怀、五粮液总工程师陈林、水井坊总工程师赖登燡、口子酒业常务副总经理张国强等都是这个委员会的成员。

    　杨明对《华夏酒报》记者介绍，研制白酒国家标准样品的申请过程是非常严格的。首先需要进行数据汇总，把标准样品封样后，发往全国八个检测单位进行检测化验，这个过程大概就需要耗费一年的时间。检测者都是高级工程师，要求非常严格。在所有理化指标都没有问题之后，才能够组织召开鉴评会，由专家现场品评，通过之后才可以进行申报。

　　早在2007年，辽宁省标准样品开发中心就组织了国内权威的技术机构，对茅台、汾酒、国窖1573、西凤、五粮液、水井坊、古井贡酒、董酒、洋河大曲、剑南春、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒、口子窖、酒鬼酒、玉泉方瓶酒、桂林三花酒、红星二锅头、牛栏山二锅头、景芝神酿、道光廿五贡酒、互助大曲酒等25种中国名特白酒的酒精度、总酸、总酯、甲醇、杂醇油、固形物、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和铅等理化指标进行定值标定。

    　在2008年6月25日召开的鉴定会上，这25种中国名特白酒国家标准样品通过了全国标准样品技术委员会酒类标样分技术委员会组织的鉴定。现场由30多位国家白酒评委组成的专家组给出了25项白酒国家标准样品的感官评语，为这25种白酒提供了感官鉴定依据。

　　目前，这批名特白酒国家标准样品在收藏市场上非常受追捧，一方面是因为保真，更重要的是，它们是这些名特白酒的标准。

　　杨明表示，所谓“标准”，包括文字标准和实物标准两个部分。在他现场展示的一份贵州茅台酒国家标准样品中，《华夏酒报》记者看到这份国家标准样品是由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会批准，由全国标准样品技术委员会监制，辽宁省标准样品开发中心承制。而在样品盒中，除了容量分别为500毫升和50毫升的一大一小两瓶样品酒之外，还有一份《贵州茅台酒国家标准样品说明书》。说明书的内容包括该样品的感官评语、理化成分表、色谱分析谱图和分析方法、色谱分析条件以及标准依据、使用保管方式等。   

　　与文字标准相比较，实物性的标准样品具有更为直观的特征，可以与文字标准互相补充，相辅相成。作为“标准”，国家标准样品的理化指标数据的准确可靠性，能够为科研和生产提供重要的参照，运用于白酒生产企业、学校、商业和行政执法监督等部门，可作为检查、对照、鉴别、检验分析和感官鉴定等工作的标准实物，为质量监督和技术仲裁提供科学的参照依据。

　　在实际工作中，标准样品不仅可用于检查和校对质检机构对白酒质量的分析结果，还可以对白酒分析方法进行校对，有助于检查和改进分析方法。同时，在白酒企业确保产品质量和品质稳定方面，这些标准样品也能够起到重要的参照作用。

　　“作为中国名优酒，首先需要具备相应的标准式质量，包括卫生指标、理化指标、感官指标都要合格。这些是基本的组项，如果没有这三个强制性指标，就不能成立一个完整的质量体系。从中国名酒来看，在这些方面做得都非常好，一直都符合国家标准。”杨明表示，“白酒国家标准样品的研制，能够有效保护消费者权益，维护厂家利益，为市场的公正公开提供一个科学判断的依据。”

　　名酒的“保护伞”

　　作为“标准”，国家标准样品的一个重要职能就是为监管部门及白酒生产企业、酒类经营单位执法检查、鉴别对照、检验分析和感官鉴定等工作提供实物标准依据。简单来说，标准样品的一个很重要的作用就是为打假提供实物依据。

　　被仿冒问题一直是困扰着名酒企业发展的难题，并且越是知名度大的企业被仿冒的情况越是严重。据了解，有些名酒厂每年花在打假上的费用就超过1亿元。然而，制假售假现象依然是屡禁不止，并且制假的技术含量还在慢慢提高，给打假工作带来了更大的难度。在这种情况下，国家标准样品的研制以及及时更新，可以为市场监管和打假工作提供重要的质量标准和仲裁依据。

　　据杨明介绍，由于目前标准样品的数量有限，无法满足普通消费者的需求，通常只能提供给卫生、防疫、检验、检疫、工商、质检等部门作为工作依据。“一旦这些部门发现市场上有人举报假酒，可以快速到我这里来定样品。卫生指标、理化指标、感官指标数据都能够提供，而且数据是真实可靠的。样品包括一大一小两种规格，可以先用50毫升的小瓶样品和市场上的酒做比较，之后有需要的话，再用大瓶的样品酒去做检测。”

　　杨明戏称，研制白酒国家标准样品的工作是在做“无名英雄”，因为在市场上基本看不到标准样品酒，而样酒却能够在相关部门打假的过程中起到重要的作用。据了解，最近在辽宁省发生的一起捣毁制假窝点事件，就是通过这些样酒查出来的。近年来，国家标准样品在规范白酒生产和流通上所发挥的积极作用，也越来越多地得到生产厂家和相关部门的认可。

　　目前，辽宁省标准样品开发中心已经先后研制出《国家部分名白酒标准样品》、《中国名酒标准样品》、《部分优质白酒标准样品》、《12种国家白酒标准样品》、《国家名、优低度白酒标准样品》、《贵州茅台酒国家标准样品》、《水井坊酒国家标准样品》、《剑南春酒国家标准样品》、《古井贡酒国家标准样品》、《全兴大曲国家标准样品》、《口子窖酒国家标准样品》、《泸州老窖国家标准样品》、《宝丰酒国家标准样品》、《王朝葡萄酒国家标准样品》、《道光廿五贡酒国家标准样品》、《中国名特白酒荟萃》等20种左右国家标准样品。

　　“我们做了20多年的白酒国家标准样品，一直在严谨性、公开性、科学性等方面严格按照国家标准的流程来操作，不能有丝毫马虎。我们每起草一个标准，都要组织全国最顶级的专家来审定。我也主张我们的标准要及时更新，比如说浓香的标准，5年前和5年后的肯定有所不同。”杨明表示，“尽管由于量很小，标样一般到不了消费者手上，但是我们最起码能够对企业和市场的健康发展有所帮助，为市场的发展提供一个科学的公正、公开、公平的衡量标准，从而保护消费者权益和维护厂家利益。”    
   
　　“原产地”是通行证

    　7月下旬，由于长江、沱江两江水位急速上涨，酒城泸州遭遇了50年不遇的洪灾，泸州老窖也经历了一场牵动人心的抗洪抢险战斗。在新浪微博上，有关国窖1573国宝窖池安危的微博更是备受微博人士关注。

   　国宝窖池的安危之所以会如此引发行业内外人士的关心和关注，跟它的稀缺性和不可复制性有着很大关联。在这方面，从事地理标志保护产品国家标准制订工作的杨明更是有着深刻的体会。

    　所谓地理标志保护产品，就是原产地域产品，是指产自特定地域、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。“简单来说，就是国际上承认这块区域，只有在这个区域生产出来酒的才是被认可的好酒。就拿国窖1573来说，如果没有那么好的窖，就产不了那么好的酒，而茅台酒就只有在茅台镇才能酿造出来，离开茅台镇就不是那个味道。”

　　辽宁省标准样品开发中心目前已经完成贵州茅台、五粮液、国窖1573、泸州老窖、水井坊、古井贡、洋河大曲、口子窖、道光廿五、西凤、剑南春、互助青稞酒、玉泉酒、牛栏山二锅头、景芝神酿、酒鬼酒等16项地理标志产品国家标准的制订工作。

　　数据显示，截至2011年5月，我国已对1192个产品实施了地理标志产品保护。目前，我国与发达国家和地区的地理标志产品保护制度已经实现了制度上的有效对接，得到了国际的认可，建立起中欧地理标志产品保护合作机制。通俗点说，地理文章来源华夏酒报标志产品保护本应成为地理标志产品走出国门的“通行证”。不过，从目前来看，虽然地理标志产品保护给众多白酒企业带来了良好的发展机遇，但是这张国际“通行证”还没有得到充分有效地使用。

　　“中国加入世贸组织之后，世贸组织成员国家之间需要遵守世贸协议，讲究对等原则。地理标志产品保护就是一张“通行证”，不允许成员国之间搞技术壁垒。然而，欧盟大量的葡萄酒进入了中国，但是我们的白酒为什么没有相应地走出去？”杨明提出的这个问题，同样值得白酒行业深入思考，如何让“原产地”这张国际通行证发挥相应的价值？
   
　　“到世界去辉煌”

　　据海关总署公布的数据显示，2011年全国酒类产品进出口贸易总额为29.31亿美元，同比增长56.95%。其中，进口额为24.45亿美元，同比增长58.12%；出口额为4.86亿美元，同比增长51.31%。虽然进出口金额同比增长都超过50%，但是进口金额却高达出口金额的5倍。这个数据也验证了杨明的说法，在进口酒大量进入中国的同时，我国的酒类产品却没有相应“对等”地走出国门。

　　杨明认为，白酒企业之所以没能大量走出国门，跟意识形态有很大关系。“目前我们很多名酒厂都在国内较劲，名酒的品牌、个性、口感和所在的区域都不一样，互相之间不应过多较劲，而应该一致对外。白酒不能老在国内做宣传，而要去国外做宣传，扩大品牌的影响力和产业的知名度，让外国人也接受中国白酒，把白酒做出文化价值，走出国门。”

　　杨明说，他每次到国外考察，都会随身带着十七大名酒的小酒样。每次在与国外的酒企或是一些机构交换产品作为礼物时，这些外国人都对中国名酒很感兴趣。杨明也会耐心地给他们介绍这些名酒的工艺特点。“有一次，我到法国农业部去，我拿出名酒的酒样，他们一打开酒瓶，那种香气立刻就能感觉得到。我一一给他们介绍名酒的故事，他们都很感兴趣。这说明并不是国外没有白酒需求，只能说中国白酒的宣传力度还是不够，我们没有及时走出去。”

　　“中国名酒的国家标准没有问题，关键要把宣传做出去，让外国人能够认同和接纳中国白酒。中国十七大名酒每个都很有个性，‘走出去’的前景是非常明朗的，一旦被国外接受了就不得了，但前提是你要去宣传它。进口酒在中国的广告宣传力度很大，为什么我们不能把广告做到国外去？”杨明表示，“目前，茅台和五粮液在这方面做得比较好，水井坊和帝亚吉欧合作后在英国也上市了，前景非常广阔。”

　　在北京首都机场T3航站楼内，一些375毫升装的茅台酒往往成为国际游客来中国旅行的纪念品，在不经意间将茅台酒的品牌带出国门。去年，五粮液在有着“世界十字路口”之称的纽约时代广场打出了形象宣传片，这里的宣传费用每月高达40万美元，名列全纽约最贵的广告看板之一。尽管代价高昂，但是五粮液的这种“世界名酒”的魄力还是赢得了不少业内人士的赞赏。除此之外，水井坊在与帝亚吉欧合作后不断加快国际化脚步，也吸引了包括杨明在内的众多行业人士的关注。

　　“水井坊在国外和国内的标准都是一样的，我们的国家标准跟英国是匹配的，是能够互动的，水井坊就是一个最好的证明。它的产品之所以能够打到国外，除了帝亚吉欧的影响力外，它的香型定位、酒质、度数包括瓶型都适应了国际化发展的趋势。”

　　目前在行业内有一些说法，认为白酒的口感、度数等并不适合国际化“口味”。杨明认为，这并不是问题。“度数高，可以降度，口感也可以根据消费者口味进行调整，这些都是可以变化的。国外的葡萄酒在进入中国后，在口感方面也进行了相应了的调整，关键是企业自身是否有这个意识。国外的市场非常大，中国名酒的酒质又很好，在国际市场运作这方面，中国名酒有必要进一步深思如何去开拓。”

　　在中国白酒走向国际化方面，杨明建议，中国白酒在瓶型上可以吸取国外产品的瓶型经验，比如在亮度、纯度、严密性等方面吸收国外产品之所长，进一步追求个性化、精度化。杨明还现场拿出一个蜂蜜瓶子举例，一个很简单的玻璃瓶身加白色瓶盖，轻轻一拧瓶盖，就能够拧紧并且不会渗漏，光泽度也很好。“目前，名酒厂的瓶子已经做得很不错，也在不断地改进，希望以后还能精益求精。”


　　

　　全国标样委酒类标样委员会秘书长杨明