天气决定葡萄酒是否完美

　　我记得最早因天气改变葡萄酒口感的时间是：公元前121年。

　　这一年葡萄酒完美的口感被记录下来，这个年份葡萄的完美表现，推动了葡萄酒的酿造工艺。天气决定了葡萄自然生长状况的好坏，天气让每个年份为葡萄酒打上自己的记忆标签。不好的天气年份，酿酒师更要挑战自己，这好像是大自然用来磨砺酿酒师的利器。每10年大约会有3个葡萄酒的好年份，这似乎已经成为不需要检验的公理了。2009年又是一个好年份，到底哪个酒庄能酿出伟大的葡萄酒，我们看看2010年的酒评，但更需要自己去体验。

　　听起来葡萄酒的酿造好像有点靠天吃饭，其实也正因为是这样，葡萄酒不同年份的魅力才能得以表现。不好的年份有酿酒师的努力，你才能感受到葡萄酒的个性差异，才有葡萄酒世界里的“一瓶一世界”的快乐。

　　葡萄酒是简单与复杂两级都具备的奇妙饮品。这就是为什么有专门的葡萄酒学校了。你想速成，最快的方法是到学校来，你想学习怎么描述葡萄酒，到学校；你想知道一切关于葡萄酒的秘密，到葡萄酒学校，它一定能满足你。如果说还有什么方法，就是挤进葡萄酒迷圈。

　　葡萄酒特别是名庄酒，天气好的年份的期酒价格、市场价格、拍卖价格，都比其他年份高出许多。比如，2009年，已进入适饮期的1982年份的拉菲价格在3万元人民币以上，2010年零售价格又升高，而1985年份的拉菲价格在1万多元人民币。

　　年份是不是很重要？当然。好年份的葡萄酒可以说是大家有幸。因为不论是什么样的葡萄酒酿造者都能因天赐的恩惠酿出好酒。不同等级的酒都会有上佳的表现，有些葡萄酒普通年份是不适宜陈放的，但好年份的葡萄酒都较其他时间更耐放。那么差年份的葡萄酒会是怎样的呢？可能会有很多葡萄酒乏善可陈，但是，也会有很多葡萄园及酿酒师在葡萄成熟过程中更精心挑选葡萄，更费心在每一个环节。很多名庄用减产来使葡萄得到更多的滋养。而且通常普通年份的葡萄酒会比好年份的葡萄酒的价格低。特别是名庄酒。比如说，拉菲酒庄，2004年的葡萄酒价格相对较低。因为2000年是个非常好的年份，2003年及2005年，专家都给出了不错的评价，而对2004年给出不建议收藏的评价，这使得很多喜欢葡萄酒的人有福享受拉菲酒庄用心酿制的这款2004年葡萄酒。给个建议，在好年份可以喝多些其他等级的酒庄的葡萄酒(因为好年份的普通酒也会很好喝)，不好的年份可以借机享受名庄、大酒庄的酒(不好年份的名庄酒价格较低)。

　　我曾问自己，好葡萄酒究竟是什么比较重要？葡萄品种吗？气候吗？土壤吗？湿度吗？葡萄园管理和酿酒技术吗？很多地方都种植黑皮诺，为什么没有能与罗曼尼·康帝匹敌的葡萄酒呢？很多时候看到“风土”(Terroir)这个词，这就应该是缔造出罗曼尼·康帝的原因吧。以我的一己之见“风土”最重要。只有勃艮第的“黄金坡”才会有罗曼尼·康帝。这里是黑皮诺的骄傲，这片土地更有梦拉谢这样的白葡萄酒鹤立于葡萄酒世界。

　　记住法国葡萄的风土特征，你再去对应其他的葡萄酒世界，这样也许你不会再困惑该如何认识那么多复杂的葡萄酒(反正你又不是要以它为职业)。法国十大产区太不容易记得住，不过记住最著名的勃艮第及波尔多好像就容易一些。与朋友分享最好的酒(勃艮第及波尔多)；自己在家独饮于身体有益的酒。

　　记不住1500种全世界可酿制葡萄酒的葡萄品种，记住200种葡萄品种也不容易，记住一些主要的葡萄品种酒容易多了吧。

　　对葡萄酒而言，葡萄生长的环境包括所在地区和气候、土壤成分、土壤结构及排水性、地理环境(即朝向、坡度、风势、有无阻挡物等)，所有这些因素便构成了法国人在论及葡萄酒质量时必然要提到的Terroir一词。所以确切地说，Terroir是一个如上所提的综合概念，目前其他语言尚无相应的词汇来表达它的完整含义。

　　在葡萄酒的神秘游戏中，葡萄品种是一个决定性的因素。葡萄决定每一种葡萄酒风格的特色，甚至决定了葡萄酒的质量。因为葡萄是葡萄酒的核心。

　　在喝葡萄酒时，如果能把老祖宗的种源搞明白了，其他也都不难懂了。波尔多左岸的主要红葡萄品种也不外乎四种：解百纳-苏维浓、佛朗、梅洛、小维铎。右岸以佛朗、梅洛为主。