世界葡萄酒香气大师蓬莱授课

　　9月18日～19日，“世界七大葡萄海岸”之一的蓬莱产区迎来了世界著名葡萄酒香气大师亚历山大·史密特（ALEXANDRE SCHMITT）一行的来访。蓬莱产区成为史密特走访的第一个中国葡萄酒产区。

　　走访期间，史密特深入蓬莱葡萄酒产区，了解蓬莱产区葡萄与葡萄酒生产的现状，并给出了自己的建议。9月19日，史密特用自己多年积累的经验，为蓬莱产区的葡萄与葡萄酒相关技术人员及其他业内人士讲了一堂丰富多彩的“闻香识酒”课程。　

　　从香水到葡萄酒

　　亚历山大·史密特是全球最负盛名的葡萄酒香气调配专家之一，他被人们尊称为“香气卫士”和“世界的嗅觉”，并拥有“狗鼻子”的美誉。　

　　史密特不仅在香水方面有很深的造诣，在葡萄酒香气方面的成就更是令世界瞩目，世界许多知名的酒商慕名而来，邀请史密特担任他们酒庄的香气调配顾问。这些酒庄包括柏图斯庄园（Chateau Petrus）、拉菲庄园（Chateau Lafite Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）等等。 尽管史密特表明不干涉酿酒师的工作，只是提供气味和嗅觉知识的协助，但葡萄酒专业人士都对他表示极高的认同和赞誉。　

　　史密特的工作已经完美地从香水升华到葡萄酒香气，成为全球知名的香气大师。他走遍世界著名的葡萄园，为葡萄酒爱好者与专业人士进行嗅觉培训。史密特这次走访中国，给中国葡萄与葡萄酒相关技术人员及其他业内人士讲授葡萄酒香气相关的课程，也为中国葡萄与葡萄酒相关技术人员及其他业内人士带来葡萄酒香气的全新体验。

　　闻香识酒

　　美国作品一号（Opus One）首席酿酒师迈克·瑟拉奇（Mr. Michael Silacci）曾这样说过：“好事成三，即采收、葡萄酒调配，以及在亚历山大·史密特的带领下畅游感官世界。我们与史密特举办的嗅觉和品酒培训，既充满挑战又是灵感的来源。亚历山大·史密特是一位天才导师，为我们的工作添加了新的元素。他让我们成为了更为优秀的酿酒师。”　

　　9月19日，《华夏酒报》记者与近百名中国葡萄与葡萄酒业内人士受邀参加了由史密特主讲的“闻香识酒”课程。课程上，史密特结合为拉菲、玛歌、柏图斯、滴金庄等名庄的技术指导经验，为学员讲授葡萄酒香气鉴赏方法及酿造过程中的香气调配技术，以利于酒企更好地提升葡萄酒品质。

　　在培训课程上，史密特一再强调：一定要用客观、规范的语言表达对葡萄酒香气的识别和分类，这对于指导葡萄酒酿造过程中香气的调配有着不可小觑的作用。史密特用蘸有香水的闻香条教学员如何规范地描述所闻到的香气。虽然史密特讲了接近三个小时，十几种香气，但是学员们都觉得意犹未尽。　

　　授课过程中，史密特还与学员共同品鉴了十几款蓬莱产区的葡萄酒，并给予具体点评。此外，他还针对蓬莱产区的葡萄与葡萄酒讲授分析了葡萄酒中香气的影响因素，尤其是鉴别葡萄酒缺陷的方法，教大家练习和训练嗅觉。　

　　学员一致认为，像这种针对蓬莱产区进行的香气调配课程意义重大。葡萄酒香气与外观、口感文章来源华夏酒报、葡萄酒的平衡、葡萄酒的风格共同构成葡萄酒质量评价的几个重要因素，而香气又是葡萄酒复杂程度等因素的重要组成部分，对于葡萄酒的质量影响很大。“我们应该系统地学习这种‘闻香识酒’课程，建立客观、规范的葡萄酒香气体系，指导国内各个葡萄酒产区结合自身产区的特点，科学、合理的酿造拥有自身香气风格的佳酿。”一位听课者对《华夏酒报》记者说。