波尔多2012：单宁柔和成熟度较高

　　波尔多酒农表示，2012年葡萄酒的单宁较低且柔和但果香出众——不过酒厂需要做大量工作来挖掘葡萄的潜力。

　　左右两岸几乎所有的红酒已经在酒窖陈酿了——上周的降雨使得入桶时间比预期要早一些。

　　今年“与2010年相似，同样是经历了恶劣的气候，但是结果却很好，”圣埃米利永Angelu酒庄庄主Hubert de Bouard说。“但是，2012年份可能会令人失望，因为降水比我预期的要早一些。对那些在生长期内密切关注葡萄树的酒庄来说，今年还是一个好年份。”

　　庞马鲁Bonalgue酒庄的Jean-Baptiste Bourotte说，今年葡萄酒单宁含量低且果实成熟度高，所以“有潜力”。“10月份前两个周，我们以为收获期会很长很慢，但是从采摘结束到葡萄酒入桶的时间更长。第一批桶内酒的酒精度达到14度，而且单宁很柔和，成熟度很好。”

　　“今年单宁不会很强劲，但成熟度很高，果香充沛。今年葡萄的潜力很高——收获期的降水是不利因素，但不要忘记8月和9月非常干燥。”

　　在圣艾斯丹佛，Serilhan酒庄的Didier Marcellis说，他相信他们可以“把它酿成一个很好的年份，但需要继续用心关注。”

　　“冷浸和单宁是首先要考虑的事，而且酒精发酵前要过滤。”

　　在索泰尔纳，酒庄都希望能受益于本周的阳光和高温，酿酒学家Bill Blatch报告说“越来越紧张”。上周末降水结束之后，d'Yquem和Climens两个酒庄都将葡萄留在了枝头，希望它们能够继续浓缩糖分。

　　“降水之前就浓缩干瘪的葡萄可能就浪费了，但是没有浓缩的葡萄还不错，现在树上还有许多漂亮的葡萄穗。”Blatch在他的网络日志上写道。

　　Doisy Vedrines酒庄的Olivier Casteja报告称，可以使用低温萃取技术来浓缩糖分，他坚信这样能够获得迷人的香气和合适的产量，“大约1300升每公顷”。