18届绍兴黄酒节 专访绍兴黄酒集团总经理何晓刚

绍兴黄酒集团总经理何晓刚接受中国网食品频道专访

中国网11月7日讯（记者 叶德宝）“立冬，对于黄酒人而言，不仅仅是一个表示冬季开始的节气，更是一个令人敬畏的日子。按不成文的行内俗约，这一天是祭典酒神的日子。奉上五牲四果、三茶六酒、以及香烛……酿酒人以自己特有的方式来敬天地、祭酒神，祈求整个冬酿风调雨顺，酿出上好的老酒。”何总开场向记者介绍了祭酒的风俗；“这种传统经过历史和时间的砥砺与锤炼，已成为一种习俗，一种非物质的传统文化，沿袭至今，长盛不衰。即便是在文革“扫四旧”，酿酒人也从不中断，只不过由地上转为地下而已。”

绍兴黄酒集团总经理何晓刚

或许有人会说，不就是上上香、摆摆供物、读读祭文、跳跳酒舞、迎迎酒神吗？……其实说此话的人，我以为，定然不懂其中之玄妙：那是酿酒人用自己对天地神的敬畏之心、敬畏之情，来表达认认真真酿造醇香美酒的行动与宣言。这实际上已成为酿酒人的一种信仰。

黄酒是一种源于中国的古老的粮食发酵酒种，他的工艺非常独特，利用酒曲酿酒、多菌种共酵，敞开式发酵……其工艺复杂程度远胜于啤酒、葡萄酒。

国外葡萄酒业有一名话叫美酒天赐，我们绍兴酿酒界也有一句话叫佳酿天成。酿出好酒有时得占尽天时地利人和，“天”是上天赐予的那种适宜酿酒时有益菌种繁育的独特气候，“地”是指水质独特与用料讲究，“人”是指一代又一代酿酒师傅传承下来的酿酒技艺。

农历七月做酒药、八月做曲麦、九月做淋饭、立冬投料开酿、独特的复式发酵工艺、长达90余天的发酵时间、长时间的存贮……经过一代又一代酿酒师的口授心传，不断创新、不断完善，绍兴酒形成了一套精湛独特的酿酒技艺。然后即使如此，酿酒师也不敢保证他酿出的每一坛都是好酒，因为不同的温度、湿度、原料的差异等等，都会影响到酒的质量。

因此，每年在立冬这一天，酿酒人都会祭拜酒神。其实即使是佛学大师也承认：所有的神明都是人类自己创造的，人类创造一个神来保护自身，其实神灵就是每个人心底的规范。

何总对祭酒有自己独特的理解：“祭拜酒神，包含着酿酒人对天地神的敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念。这是一种信仰，这种信仰也带给酿酒人一种力量，面对任何困难都恪守规范，老老实实做人，认认真真酿酒，尽人事，听天命。或许正是由于酿酒人自觉恪守着酿酒规范，所以，千百年来绍兴酒一直流淌至今，生生不息。而我们所要做的是传承之、创新之、发展之、丰富之，让更多的人一起分享！”