曾祖训：追梦的长者

　　在白酒行业，人们亲切地称曾祖训为“白酒分析鼻祖”。对于这一称谓，曾祖训坚持认为，自己只是走在了前面而已，更多的是那个时代成就了自己。 　

　　领悟双重属性

    　1953年秋天，内蒙古海拉尔地区已经青草萧瑟，刚刚大学毕业的曾祖训，因为“出身不好”从四川分配到了千里之外的塞北，就在这样的艰苦环境下，曾祖训慢慢开始了他的科研生涯。

    　在这里，曾祖训接到的第一个科研任务与白酒没有一点关系，而是与牛奶有关。当时，牛奶并未像现在这样普及，内蒙古的牛奶也仅限于当地人喝，这就造成了大量的牛奶积压。

    　当时，苏联要制造胶合板，其中一种很重要的物质，就是将牛奶加酸后沉淀出的酪胶。内蒙古积压的牛奶，很大一部分就用来生产酪胶出口了。然而，当时中国出口的酪胶总是存在质量问题，其中某种微量成分含量超标。于是，解决这一问题的重担就交到了曾祖训的手上。通过无数次的实验，曾祖训终于通过加助挥剂的办法，加速其它物质的挥发，使得酪胶中的该种微量物质含量得到了标准化的控制。此项技术迅速在内蒙古广泛应用开来。

　　对于曾祖训来说，这件事在其人生经历中绝对算是一个里程碑，正是这次科研的成功，坚定了他从事科研工作的信心。从此，他就开始对实验室冰冷的仪器产生了兴趣，“它是我从事白酒科研工作的启蒙与奠基”。在科研方面，曾祖训通过自己的努力，取得了累累硕果。

    　1956年，曾祖训将自己的点滴法科研成果撰写成论文发表在《化学世界》上，在业内引起了很大的反响。原来，曾祖训用醋酸溶剂法与点滴实验，通过比较斑点大小就能直观并迅速判断其中铅含量是否超标。

    　上世纪50年代，曾祖训又创建了白酒色谱分析法，成为中国白酒色谱分析法第一人。但是，直到1978年，利用色谱分析法分析白酒才在全国普及推广。

    　1994年，四川大学陈教授在完成自己的晋级论文后主动找到曾祖训给他写一封推荐信。当时，曾祖训已经回到了四川老家，但是，他仍然保持着对诸多事物的敏感与研究热情。也正是这篇论文，激起了曾祖训思想的火花。他将这篇论文融会贯通，并引入自己的研究成果，汇编成了一次短训班的讲义。在山东南陵第一次开讲时，这篇讲义引起了强烈的反响，这就是白酒勾调技艺攻关的开始。

    　进入新世纪，从茅台发出的“护肝”声音到五粮液的“五谷杂粮有益健康”，众多的辩论触动了曾祖训的心灵。耄耋之年的他不敢怠慢，自2005年起，曾祖训开始了白酒与健康的课题研究。

    　在此基础上，曾祖训又将研究领域转移到中国白酒的物质功能属性和精神功能属性的研究。他深切地感受到：中国白酒与洋酒一样，具有物质与精神双重属性。

    　中国白酒是天然的、健康的，是利用天然微生物的重大发明，是中国地域资源的特色产业。近年来，由于国民生活水平的提高，人们的保健意识不断增强，作为传统白酒产业，为了迎合这种趋势，低醉酒度成为业内出现频率较高的词。曾祖训认为，在白酒的物质属性里，低醉酒度是中国白酒的一个发展方向，但不是唯一的方向，而注重酒体的自然甜度，也不是中国白酒的最高境界。那么，年份酒是不是中国白酒的发展方向和最高境界，曾祖训的理解也不是。什么才是中国白酒的发展方向和最高境界？

    　曾祖训说，中国白酒的发展方向和最高境界就是能够深入饮者精神世界。那么，什么样的中国白酒才能达到这样的标准和要求？

    　通过长达几十年的研究，曾祖训提出能够激发饮者的思想活性，使饮者产生清心舒畅、心旷神怡、唯美享受的感觉，这应当成为中国白酒的发展方向和最高境界。

    　在中国白酒的精神属性方面，曾祖训认为，中国白酒具有通自然、通朋友、通文化等社会功能，从而为中国白酒的文化附加值提供了极大的发展空间，应以此为软实力打造出差异化、个性化的高端产品。

　　跨入精神境界

    　在业内，“低醉酒度”并非新概念，曾祖训对此有长期并深入的研究。在这方面，曾祖训还有两个鲜为人知的故事。

    　一次，曾祖训到四川纳溪参加一个竹筒酒产品鉴定会。所谓竹筒酒，就是将酒注射进竹筒储存多年饮用的新产品。曾祖训品鉴后的体会是，此酒醉得快，醒得更快，优于市场上的其它白酒。由此，他不禁想到：如果能醉得慢一些就好了。

    　另一次是，五粮液曾经试制亚洲威士忌。当时，五粮液的高层领导到英国考察，对方老板请教五粮液高层领导说，威士忌喝了也上头，但与中国酒喝了上头的感觉大不一样，究竟是为什么？事后，五粮液试制威士忌时，首次与重庆某医学院开始了关于醉酒的化学实验，尝试以数据式的“度”来衡定。曾祖训由此想到了以动物模型试验来测定其中醉酒成分的研究。

    　经过研究和科学攻关，曾祖训发现，低醉酒度就是指酒对人的精神激活程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成大的影响，进而影响到正常工作、生活。因此，要求饮酒的体征表现为“不辣嘴，不刺喉，醉得慢，醒得快，不口干，不上头，感觉清新舒适”。随着酒类消费的日趋健康和理性，“醉酒度”将是衡量白酒品质的重要依据。

    　“低醉酒文章来源华夏酒报度概念在提倡健康饮酒的行业发展趋势中应运而生，酒与健康的关系成为各大酒企技术攻关的重点，这是传统白酒长远发展必须认真思考的问题。”曾祖训认为，“醉酒度”研究的行业意义重大，“我认为，这是白酒时尚化的一个要求，或者说是白酒产品的人性化发展”。

    　曾祖训认为，未来的高端白酒应该包含三大内容：一是要有丰富的文化内容，其中包括企业文化、产品文化，还包括品牌的品质文化；二是必须具备优良、舒适、独特的口感风味；三，在此基础上，还应该具备低醉酒度的品质特征，这种舒适感是一种时尚的追求。从世界范围来讲，中国白酒的醉酒度是最低的。有很多外国人说，为什么喝中国白酒不容易醉？这就是优秀白酒醉酒度低的表现，也是高端白酒综合质量的表现，对于中国白酒的国际化进程是大有帮助的。

    　曾祖训对未来高端白酒发展方向的研究，实际上提出了一个饮者精神境界论的全新概念，这不仅为中国白酒指明了发展方向，而且为中国白酒香飘世界、走出一条国际化道路指明了方向。

　　共酿巅峰之饮

    　作为中国著名的白酒专家，曾祖训长期致力于白酒酿造、分析的科学研究，对白酒行业作出了卓越的贡献。

　　从事白酒事业60多年来，曾祖训常年坚守在白酒技术创新的第一线，而他对酒类消费市场的变迁和发展趋势同样有着深刻而独到的认识。他认为，尽管国内市场的白酒消费心理比较复杂，但有一点是肯定的，饮酒受面子、身份、档次、交际、事业等诸多因素的影响，对工艺的创新和文化的诉求是永恒的主题。

    　如何才能将工艺发挥到极致，从而成就中国白酒独特的东方神韵？曾祖训认为，一要注重酒体的单粮香、多粮香，以及复合粮香的应用；二要注重增加基酒和调味酒的储存时间，以确保酒的醇和度；三要强化工艺、精心操作，使原酒质量普遍提高，使酒的净爽程度显著提高；四要注意奇数碳酯的生成，以提高酒的优雅度。

    　如果说工艺创新是构建中国白酒巅峰之饮的基石，那么，发掘博大精深的酒文化则是征服饮者精神世界的魅力之神。

    　曾祖训说，品尝美酒，品味艺术，享受生活，是从文化开始的。再好的一瓶白酒，如果在一个街边小店里喝，能产生优雅的感受吗？再好的一瓶白酒，如果是让一群身份、地位不相当的人凑在一起喝，能喝出唯美的精神境界吗？因此，中国白酒要喝出品味，与洋酒一样，同样需要营造消费的酒文化氛围，也只有从人性化的角度出发，将白酒的物质功能与博大精深的酒文化产生碰撞并升华，才能使消费者达到清心舒畅、心旷神怡、唯美享受的最高精神境界，从而完成从白酒物质化功能到精神境界的飞跃。

    　然而，纵观中国名酒，谁能担当起中国白酒从物质化功能到精神境界的飞跃的重任？对此，曾祖训甚为担忧。他说，从广告语到酒体包装材料的使用，白酒与广大消费者的精神诉求还相差甚远，还不能激发起一种神奇魅力的唯美享受，从而进入到一种心旷神怡的精神境界。为此，每到一个酒厂，他总不忘与厂里的总工程师交流，虽然收效甚微，但他仍然乐此不疲。因为在他心中始终坚信，中国白酒成为世界六大蒸馏酒中最富有创造、最富有文化内涵的酒，这一天一定会来到。

　　
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