桂林象鼻山：“大象”肚里能装酒

　　中国有句古话叫“宰相肚里能撑船”，而这句话到了广西桂林则变成了“大象肚里能装酒”。许多外地游客到了桂林，都必须到象鼻山看看，但很少有人知道在象鼻山的“肚子”里，有一个距今已有上百年历史的酒窖。

　　11月8日，记者来到象山景区，远远地就闻到一股酒香。穿过依山而建的酒壶形大门，酒窖内明显比室外十二、三度的气温提升不少。由于酒窖就在山洞中，因此四壁都是喀斯特地貌的岩石，不时从滴水的岩壁看去，还能找到石笋的踪影。

　　穿过潮湿蜿蜒的石板路，眼前的景象豁然开朗。四通八达的洞穴宛如《地道战》中的人防工事，一口口一米多高的大酒缸将3000多平方米的洞穴装得满满当当。

　　酒窖的负责人李兆林告诉记者，象鼻山作为酒窖已有数百年的历史。早在几百年前，象鼻山周围就聚集了许多造酒作坊，所造的都是桂林特有的米香型白酒——三花酒。由于三花酒需要蒸馏、发酵，因此附近居民就将家里的美酒搬到象鼻山洞穴的中储藏。久而久之，三花酒的酿酒工艺传承了下来，象鼻山这个天然酒窖也为当地百姓沿用至今。

　　在酒窖中记者看到，所有的酒都用一口透气性较好的陶瓷材质的大缸装着，缸口用盖子密封，上面盖有隔水的胶布，防止溶洞内的滴水渗入缸中，每口缸上还挂有一个“名片”，上面清楚的记载着酒的封存日期和度数。

　　酒窖管理员宋明举说，白酒的储存，容器、环境、时间三要素缺一不可。在桂林，由于金秋时节气候干燥，光照充足，昼夜温差大，空气清新，漓江水清澈，因此又有“中秋投料，重阳入缸”的说法。象鼻山洞内所藏的酒，至少要五年以上才能开缸，之后，视酒的品质高低决定其是否继续储存。

　　当天，恰逢桂林三花股份有限公司在象鼻山酒窖举行“六十华诞”封缸仪式，引起了不少外地游客围观。来自安徽蚌埠的杨荣清夫妇笑说：“没想到桂林的象鼻山，大象鼻子吸进去的是水，到了肚子里居然能酿出酒来。”