德新代酿酒师致力打造一流黑比诺

　　德国生产商开始关注黑比诺的酿造，并致力于酿出世界一流的黑比诺。

　　现在，德国酿酒师，尤其是年轻一代，正利用自己从世界各地酒厂工作得来的经验，提高德国黑比诺的品质。

　　莱茵高产区Weingut Steinmühle酒厂的埃克塞尔·梅(Axel May)说："德国人越来越重视葡萄生产的问题，特别是年轻一代。德国有能力酿造出真正高品质的黑比诺。"

　　埃克塞尔是德国年轻酿酒师的典型，他曾在美国、新西兰和澳大利亚的黑比诺酿酒厂工作过。但埃克塞尔认为，德国葡萄酒与众不同的优势在于，能够演绎出经典的勃艮地风格，这都应归功于德国的土壤与气候。

　　"新世界的黑比诺口感肥腻，果香味重，德国黑比诺味道相对淡雅，2009年份对我来说有点太肥厚，我喜欢寻找果香浓郁的浆果，并使用勃艮地技术酿造黑比诺。"

　　此外，越来越多的德国酿酒师开始使用法国橡木桶，取代原来的德国橡木制品。酿酒师Fritz Wassmer(严格说来算不上年轻一代酿酒师)表示，德国制桶商在橡木桶烘烤方面不及法国同行的工艺。

　　Wassmer说："由于烘烤方法不正确，导致德国橡木桶对葡萄酒的口味产生不了任何影响。很多优秀的德国葡萄酒生产商都在使用法国橡木桶。"

　　曾以2008年份Winzerhof Th?rle Sp?tburgunder H?lle获得2011年全球黑比诺盲品大赛季军的酿酒师Johannes Th?rle认为，德国生产商之间的市场竞争也有助于提高酿酒能力。

　　Th?rle认为，德国红酒的推广与了解仍然处于起步阶段，埃克塞尔表示，必须让全世界知道，德国不仅出产优质的雷司令，还要关注其它葡萄品种。