伊力特：十年奏出制曲“创新曲”

　　俗语说，有美酒必备佳曲。曲是酒之骨，好曲出好酒。那么，酿造“新疆茅台”伊力特酒所用的曲料又是怎样的？

    　走进伊力特酿酒三分厂，一股特有的清新麦香味扑鼻而来，沁人心脾。香来自何处？技术人员说，这是踩曲所散发的曲香，使用架式发酵包包曲，这是伊力特酒的一大特点。

    　何为酒曲？曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒所用的发酵物。据悉，酒曲是多种微生物的大聚合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲，再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒。曲的好坏直接影响着酒的质量和产量，因而要出好酒必须用好曲。

    　在伊力特酿酒三分厂架式发酵制曲中心，宽敞明亮的工房内工人们正忙着制曲。润粮粉碎过的小麦、豌豆粉被缓缓地输送到制曲机，压制成型，一块块如砖块似的曲块再从制曲机里缓缓吐出，被搬运工一车车拉往曲房。

    　走进曲房，一股热浪扑面而来。只见整洁的曲房里架子上摆着一排排曲块，4位女工正爬上爬下地将一块块曲块整齐地摆在架子上。汗湿透了她们的帽子、衣襟，每个人的脸上都缀满汗珠。她们每天的任务就是将这8吨多的曲块整齐地摆在架子上进行培育。　

    　十几年前，伊力特采用的是地面平板曲。那时，伊力特所属的四个酿酒分厂都有曲房，各自踩曲供本厂酿酒生产使用。为了改进制曲工艺，提高曲块产量和优质品率，1999年，伊力特投资5000多万元购置设备和引进技术，合并四个酿酒分厂的制曲中心，在酿酒三分厂集中踩曲，并将以往的地面平板曲改进成架式包包曲。包包曲中部凸起，是曲块中的精品，以纯小麦为原料，经粉碎、踩曲、入房发酵而成。成品包包曲的理化指标酸度、糖化力、发酵力均优于平板曲，感官指标亦较平板曲佳。其体表面积的增大使发酵更充分，具有较强的酯化力，可提高酒体酯含量，使酒体更浓香、丰满、醇厚。因此，使用以来，伊力特酒的出酒率、名酒率都较以往有大幅度增长。

    　杜凯萍师傅是伊力特酒三厂的一名看曲女工，据她介绍，如今的包包曲较平板曲要泡、松，因其体表面积的增大使发酵比较透彻，菌丝菌落都长的比文章来源华夏酒报较好。在成品曲的贮存室，杜凯萍砸碎一块曲砖，只见曲砖内分黄、白二种颜色。据她介绍，只有具菊花心的金黄色曲为最好，这种曲浓香气味好。

    　每年，伊力特酿酒所需酒曲数千吨。这数千吨酒曲，都是经过工人们一步步精心制作而成，就是这酒曲奠定了伊力特酒酒香浓郁的体特点。这恰恰是其它酒无法模仿“伊力”牌白酒的奥秘之一。
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。