上海黄酒：百年品牌焕发新活力

　　黄酒正在走出一条自己的新路。笔者日前获悉，近日，上海金枫酒业在购物频道推出“石库门·上海老酒”直销活动。半小时内，1400多套专供产品即被抢购一空，上海人购买本地酒的热情可见一斑。

　　早在商周时代，中国人就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒发源于古时的吴越之地，也就是现在的浙江和江苏地区；金山枫泾古镇，恰处古时吴越之交，是中国黄酒的重要发祥地之一。

　　枫泾出土的文物“韩瓶”就反映了宋代名将韩世忠用酒犒劳士兵的历史记载。在《宋会要缉稿》中可以看到在“酒务”类中有“上海务”的记录，而“上海务”是酒生产、管理、贸易、征税机构。

　　《枫溪竹枝词100首》中有“听说新开十月白，打从缸甏让边进”。 “十月白”就是十月份生产的“三白酒”。“酿取双燕酒一盏，落花舟清系船宜”，反映了枫泾人吃酒泛舟的情景。

　　历经数千年的发展，黄酒家族不断扩大。按地区不同，黄酒可分为以山东即墨老酒为代表的北方黄酒、福建龙岩沉缸酒为代表的南方黄酒以及江浙沪为代表的江南黄酒；按含糖量不同，黄酒可分为总糖含量小于等于每升15克的干黄酒、总糖含量在每升15.1克至40克的半干黄酒、总糖含量在每升40.1克至100克的半甜黄酒和总糖含量大于每升100克的甜黄酒。

　　适量常饮黄酒，不仅有助于血液循环，更能促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿的功效。在品鉴黄酒时，老上海人讲究色、香、味，即观酒体呈橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽；闻有醇香，浮现浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉；尝有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但各种滋味表现柔和，甘顺爽口。

　　真正的“陈年黄酒”是在制造厂酒窖内密封的容器中酿造存放的酒，而不是出窖后用瓶密封的酒。酒窖内密封的酒，在一定的温度、湿度、土壤、有益菌类等条件下长期储存，逐渐产生带有各种特殊香气的酯类物质，给人越放越香的感觉。但是，出窖后存入瓶中的黄酒不具备转化条件，很难越放越香，甚至可能因为密封不严导致酒精挥发，引起变质。