温杯黄酒 摆上餐桌

　　黄酒是我国的国粹之一，是我们祖先传下来的美味酒品。约在3000多年前的商周时期，中国人就独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，一般以大米、黍米为原料，酒精含量在14%~20%，属于低度酿造酒。

　　黄酒属于健康饮品

　　与白酒不同，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。黄酒中的氨基酸种类达 21种之多，肽和氨基酸含量较高，易被人体吸收。除此以外，还有糊精、麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素及有机酸等。黄酒是B族维生素的良好来源，其维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E含量都很丰富，这些成分使黄酒成为营养价值很高的健康饮品。黄酒中含有的多酚物质、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老等多种功效。

　　喝温酒有害物减少

　　温饮是黄酒的传统饮法。温黄酒的时间不宜超过5分钟，以50℃左右为宜，其特点是酒香浓郁、口感柔和。在小到中火慢慢加热的黄酒中加入咸话梅、姜丝，会使加热后浓郁的酒精味道被话梅的微甜和微咸中和，使口感更佳。

　　黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，这些物质对人体有一定的不良影响，但醛、醚等有机物的沸点较低，随着慢慢加热，其中所含的甲醇、醛、醚类这些极微量的有机物会随着温度升高而挥发。同时，黄酒中所含的脂类芳香物会随温度升高而蒸发，使酒味更加醇厚。不同的黄酒也有不同的搭配，例如加饭酒一般要以冷盘外加湖蟹下酒；善酿酒通常配的菜是甜菜糕点；元红酒需以鸡鸭肉蛋相佐。

　　黄酒不能空腹喝

　　黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，不要空腹饮酒，更不要与碳酸类饮料同喝。动物实验发现，给大鼠以黄酒灌胃，会使大鼠尿酸增高。尽管还未在人群中做过同类研究，但大量饮用黄酒可能会使尿酸水平增高，因此痛风病人不宜过量饮用。中国营养学会的《中国居民膳食指南》建议成年男性每日摄入酒精量不超过25g，成年女性不超过15g。而对于特殊人群来说，如糖尿病患者则最好不要饮酒，特别是白酒和黄酒；酒精性脂肪肝者需要严格戒酒。酒精换算公式为：酒精克数=饮酒量（毫升） ×酒精含量%×0.8。根据这个公式推算，用14%作为酒精含量，以每天25g作为健康男性推荐量来计算，那么男性一天黄酒的饮用量在223ml；女性酒精量以每天15g计算，建议黄酒饮用量为每天134ml。