黄酒的沉淀现象

　　黄酒的沉淀一般分两种：生物沉淀；非生物沉淀。通常所看到的一般属第二种。黄酒遇冷混浊、沉淀，尤其在采用白瓶包装后更易被观察到，从而影响货架寿命。以往采用了各种办法，效果总不理想，因此困扰了各黄酒企业很长时间。目前金枫酒业对此沉淀已经采取了黄酒行业较先进的冷冻过滤技术，获得了较好的效果。

　　但瓶装黄酒贮存时间长了还是会出现沉淀现象，合理的解释是酒内一种大分子物质,如蛋白质等，凝结而成，一般不影响内在酒质。

　　在冬季，瓶装黄酒遇冷变浊，加热到30-40℃左右时又重新溶解，这是冷混浊，是一种可逆性混浊。冷混浊过久，加热黄酒，混浊物无法再溶解，即是永久性混浊。

　　一般认为冷混浊物是永久性混浊的前体物质，两者虽然分子大小，物理性质和化学成分的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有大分子蛋白质，多酚物质，糖类，重金属和一定量的钙镁矿物盐。只是冷混浊物经过进一步氧化聚合作用后，形成的永久性混浊物的分子结构更为复杂。

　　消费者在选择黄酒时要注意保质期，一般在保质期内出现少量沉淀属于正常情况，不影响产品品质，消费者可以安心饮用。