腊月二十五磨豆腐 豆腐与葡萄酒搭配推荐

　　民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。” 据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”在吃什么都不新鲜了，豆腐就更不在话下。超市、副食品商店里的豆制品种类五花八门儿，想吃什么随便儿挑。

　　对于葡萄酒爱好者，豆腐的可人之处在于变化多端，可以清淡到有禅意，也可以浓烈到有肉味，口感也可以从细滑到有嚼头，为配酒提供了超出想象的可能性。葡萄酒以其丰富的花香和干净的收尾，把多款豆腐菜衬托得楚楚动人，令人惊喜。

　　虾仁酿豆腐

　　韧豆腐上镶了鲜嫩的虾仁，用鸡汤勾了薄薄的芡汁，让人吃不停口。Coldstream Hills 的长相思花香丰盈，酸度良好，可以很好地把这道菜的鲜味和甜味都带出来，也烘托得酒本身十分轻盈，收尾干净利落，是很春天的一个搭配。

　　皮蛋豆腐

　　皮蛋被老外称为“千年蛋”，真是神秘兮兮。皮蛋配酒听起来超怪异的，可是其实它和香槟或很多干白都搭配得很好，因为其特别的矿物味，所以选用了一款具有明显矿物质味道的灰皮诺，和皮蛋搭配，更强化了二者的矿物味，收尾有白垩的气息，加上酒体比较轻，也没有压过质地细腻的豆腐。

　　彩椒豆干

　　在菜牌上这道菜叫做灯影豆腐干，可以想见它是什么味道了——没错儿，又麻又辣又有韧劲儿，甚至嚼出了肉味儿，这么复杂的口感和味道，若用琼瑶浆搭配，可说是“相敬如宾”，互不相扰但也没啥化学反应，若用Bava Gavi di Gavi "Cor de chasse" DOCG，豆干的嚼劲和烟熏味都得到呼应，可称得上“琴瑟和谐”了。

　　豆腐野山菌

　　这个菜也叫做素鳝段，油炸的豆腐条与茶树菇吸饱了鱼香味儿的酱汁，越吃越香，间或出现的姜丝则起到清口的作用。这样的酸甜重口味菜式，怎能不请Moscato d’Asti出场?这支典型的麝香起泡酒中甜美的水果糖香气味与菜中的甜味互相呼应，而柔和的酸度和轻盈的泡泡还产生了很好的解腻的效果。

　　口水豆腐

　　为了照顾重口味的客人，此菜是口水鸡的健康版，嫩滑的豆腐浸在清亮、喷香的红油中，又清爽又有味道。大着胆子用罗讷河谷的干红搭配试试，想不到酒中忽隐忽现的肉味和丰富的果味与带有各种香料味的油香还挺和谐，若用麝香起泡酒搭配，则更轻盈、爽口，还延伸了豆腐淡淡的豆味。