美国葡萄酒展览 惊现康熙青花酒具

　　在美国温特图尔博物馆举办的“开瓶！葡萄酒——物件与传统”专题展上，有一件康熙年间的青花缠枝菊纹大碗，为著名收藏家利奥•霍德洛夫及夫人向该馆捐赠的200多件中国外销瓷之一，碗身饰有“喜鹊登枝”和“松鹤延年”等8幅中国题材图案，但口沿却像长城的垛口一样，均匀地开有8个U形凹口。好端端一只青花碗，为什么要开几个豁口呢？与葡萄酒有什么关系吗？

　　这种碗叫做“蒙蒂斯”，关于它的用途和来历，最早出自1683年的一篇文献，一位名叫安东尼•伍德的牛津学者记载道：“这年的夏天，出现了一种口沿有缺口的盆或碗，可以把酒杯的杯脚挂在那里，以便将杯身倒悬着浸入冷水中使其冷却。这种容器被称为‘蒙蒂斯’，缘自一位被叫做‘蒙蒂斯大人’的苏格兰怪人的名字，他当时穿的斗篷或外套披肩下摆有一溜U形凹口。”也就是说，这是一种为酒杯降温的器皿！参阅一些拍卖行的拍卖记录，康熙年间类似的8个开口碗形青花蒙蒂斯，直径通常为32厘米左右，高度通常在16厘米上下，足有脸盆那么大。

　　早在光绪年间，曾游历西洋的袁祖志就在《涉洋管见》指出：“中土酒必温而饮之，泰西则皆冷以尝之。”有关研究表明，当葡萄酒的饮用温度高于20℃时，酒精的气味将会凌驾于酒香之上；适当降温则会使酒香更加宜人，酸度、甜度和单宁的表现也更加完美。专门针对葡萄酒制造红外线测温计的Nuvo Vino公司列出的适饮温度建议是：起泡酒6℃～8℃、干型加烈葡萄酒7℃～8℃、白葡萄酒8℃～12℃、桃红酒10℃～13℃、红酒13℃～19℃，甜型加烈葡萄酒17℃～19℃。为了达到恰当的适饮温度，我们需要把酒瓶插入加冰块和水的冰桶进行冰镇。但在17世纪的某个夏天，冰块并不那么好找。即使有冰块，如果把冰好的酒斟入温度较高的酒杯，酒的温度也会迅速上升。于是，蒙蒂斯便应运而生。蒙蒂斯的设计非常合理：通过旋转杯脚，可从不同角度冷却杯身；杯脚和杯柄露在外边，既弄不湿，又保持室温，拿起来舒适；8个开口挂8只杯，正好一桌。

　　温特图尔博物馆前身为杜邦公司创始人的曾孙亨利•弗朗西斯•杜邦的庄园，本次展览的300多件展品，大部分为他生前收藏的葡萄酒器皿，其中便有一件乾隆年间的青花牡丹纹蒙蒂斯，器型像个水仙盆，也是8个开口，盆身正面的五彩徽章纹是荷兰东印度公司查斯德林家族的族徽，据称原始出处为18世纪荷兰莱顿市市长科内利斯•安东尼•查斯德林的府邸。纽约苏富比曾在2011年拍卖过一件器形类似的雍正年间五彩缠枝菊纹双耳四兽足蒙蒂斯，宽56.5厘米，高31.8厘米，10个开口，以10.45万美元落槌。

　　蒙蒂斯是中国古人参与西方葡萄酒文明的重要物证，但由于咱们不使用这种器皿(咱们需要的是烫酒壶)，至今没留下一个正式的中文名。而把康乾盛世景德镇烧造的器物直接叫做“蒙蒂斯”——比如“康熙青花蒙蒂斯”或“雍正五彩蒙蒂斯”之类，听着别扭，有些对不住咱先人。从蒙蒂斯的用途及器型来看，顺延“冰桶”概念，或可姑且叫做“冰池”。当然，我们更期待收藏界的专家依照“葵口碗”、“菊瓣盘”、“梅瓶”之类的思路，取个风雅的中文名才是。

　　通过一些拍卖记录可以得知，历史上还出现过法国塞夫勒瓷和日本伊万里瓷的蒙蒂斯，以及银制、铜制、锡制的蒙蒂斯。大约是随着工业革命带来的制冷技术的广泛应用、生活节奏的加快、酒杯尺码的越来越大，蒙蒂斯逐渐消失在了历史的烟尘中。偶尔现身博物馆或拍卖会的蒙蒂斯告诉我们：过去的人们多么讲究，过去的生活多有情趣