葡萄酒、白酒、啤酒在烹饪中的妙用

2013-3-15 10:21:12 解放日报评论（0人参与）

　　酒不仅是一种饮品，还是一种可以锦上添花的烹饪调料。

　　白酒的妙用：炒鸡蛋时滴几滴白酒，炒出的蛋松软味香；醋中加一些普通白酒，再掺少许食盐搅拌，不仅能保持原有酸味，还能使醋香更为醇厚。

　　啤酒的妙用：啤酒调生粉拌肉丝或肉片，炒出来特别鲜美香嫩；煎、红烧、糖醋、油炸、炖汤鱼时，用啤酒调配，除腥去腻，鱼味更香美；做凉菜时，用啤酒取代开水，将菜在啤酒中略煮，酒一沸腾立即取出，冷却后再加调料，可增添美味。

　　葡萄酒的妙用：整只火腿上切下一块准备食用时，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质；炒洋葱时加上一点葡萄酒，不会发生炒焦的情况。

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