最新研究：葡萄酒矿物质或来源于酯

　　Sally Easton MW 在四月份Drink Business中发表文章，强调研究证明葡萄酒中的矿物质成分是不可能直接从地表营养中获得的。她解释说葡萄酒中的矿物质成分不仅是最小的，而且是毫无味道的。

　　通常，钾很少超过几百亿分率，钙和镁只有几十亿分率....。.然而，这些都是食之无味的鸡肋，并且他们在葡萄酒中的浓度都低于能在水中测量到的感觉临界值。然而，Maltman在文章中还提到，葡萄酒中的矿物质也可能来源于酯，而酯是由酒精与有机酸反应生成的。他说这些矿物质很容易挥发，所以我们能在万亿分之一中闻到他们的芳香。

　　与此同时，新西兰林肯大学的感官学教授Wendy Parr说，品酒师可能会使用术语“矿物质”来形容由挥发硫醇产生的某种特性，例如白苏维农中的Benzenemethanethiol(BMT)就会产生阵阵香气。

　　Parr正在研究那些存在在白苏维浓中的可以感知到的矿物质的描述符，她透露，当关系到葡萄酒时，术语“矿物质”在新西兰的广泛应用几乎等同于螺丝帽，这引起了相当的争议，在某些时候，葡萄酒展示出了低层次的还原标识。通常，葡萄酒的果味较低，绿色的香味就会作为判断矿物质存在的标志。

　　Easton的文章也涉及到术语“矿物质”在葡萄酒品鉴评注中的应用，这项调查来自于勃艮地大学酿酒学讲师研究师Dr Jordi Ballester。Ballester指出，尽管这种描述符号在今天很常见，但是矿物质一词在Emile Peynaud所著的《酒的味道》(1983)与Ann Noble的《葡萄酒香气轮盘》(1984)中却都未曾出现。