意大利传奇葡萄酒家族Biondi Santi

　　逸香网讯  素有“蒙塔尔奇诺-布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)葡萄酒教父”之称的Franco Biondi Santi于上周末逝世，享年91岁。本文是Kerin O'Keefe对Franco生前做的访谈，记录了葡萄酒爱好者不可不知的Franco Biondi Santi。

　　1、布鲁耐罗的创作者

　　蒙塔尔奇诺-布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)既是意大利名酒，也是Biondi Santi家族的代名词。

　　首款有记录的布鲁耐罗葡萄酒出现在1869年，当时Biondi Santi家族的Clemente Santi因其酿造的vino rosso scelto(Brunello)del 1865葡萄酒而在蒙特比洽诺(Montepulciano)农业展上获得两枚银牌。他的孙子Ferruccio继承了Clemente酒庄及其酿造热情。1932年，意大利农业部在针对托斯卡纳葡萄栽种的详细报告中写道，布鲁耐罗是“来自蒙塔尔奇诺(Montalcino)的Ferruccio Biondi Santi的创作。”

　　尽管当地其它家族也于19世纪末开始酿造布鲁耐罗，但大多数家族的布鲁耐罗葡萄酒酿造工业在20世纪初和二战后停止。Biondi Santi是唯一一家继续酿造布鲁耐罗葡萄酒的酒庄。

　　2、酒窖最古老的瓶装葡萄酒

　　Ferruccio的儿子Tancredi保存了他父亲和他自己的老年份佳酿，Ferruccio的孙子Franco随后还创建了家族的珍酿葡萄酒窖藏室。酒庄酒窖内最古老的瓶装葡萄酒及现存的布鲁耐罗最古老瓶装葡萄酒为Biondi Santi 1888和1891年份Riservas。

　　3、突破

　　19世纪末对于Biondi Santi家族来说是一个转折点。酒庄的命运和布鲁耐罗的酿造突然受到来自美国的两大破坏性葡萄藤虫害影响：真菌粉孢属和之后发生的葡萄根瘤蚜。在此艰难时刻，大多数酿酒商选择采用桑娇维斯和其它当地红葡萄品种和白葡萄品种混酿的方式集中酿造红葡萄酒，并在年轻时饮用，如Chianti葡萄酒。Ferruccio Biondi Santi则采用了不同的策略。

　　19世纪末，家族开始启动了“massal selection”项目(意为选出最健康的葡萄藤)，寻找其未受粉孢属影响的Greppo酒庄最佳桑娇维斯葡萄品种。随后Ferruccio将这些母株生长出的幼枝种植在了美国的土地上，避免葡萄根瘤蚜的破坏。同时，他还将100%桑娇维斯品种在大木桶中的陈酿时间延长。

　　Franco Biondi Santi称，“我的祖父Ferruccio早在这种做法成为托斯卡纳其它地区的一种惯例之前的一个世纪里就已经开始采用100%桑娇维斯酿造醇厚的葡萄酒。”

　　4、城墙筑起的老年份

　　过去几十年，Biondi Santis举行了几场布鲁耐罗珍酿垂直年份品鉴会，展示这款葡萄酒“马拉松式的”陈年潜力。但二战期间，这些老年份的葡萄酒却逐渐成为战争下的战利品。

　　Franco回忆道，“1944年初前线敌人逐渐靠近蒙塔尔奇诺，我和父亲深夜进入酒窖，几近抹黑的情况下为酒窖筑起围墙，保存祖父和父亲酿造的老年份珍藏佳酿。当时我父亲说，保存美酒是关键。这些侵略这要么会喝掉这些酒，要么会抢走。”

　　5、女王之酒

　　截止20世纪60年代，意大利只有少数酒庄酿造少量的布鲁耐罗葡萄酒，而Biondi Santi产量有限，也仅在意大利本国销售。1969年，意大利总统Giuseppe Saragat在意大利驻伦敦大使馆向伊丽莎白女王及其它高层呈现了Biondi Santi Brunello Riserva 1955葡萄酒。当时这款佳酿大获成功，意大利和英国报纸纷纷报道此事和布鲁耐罗美酒。

　　国际关注度毫无疑问在这款葡萄酒酿造方面引起热议。用于酿造布鲁耐罗葡萄酒的葡萄园面积迅速从1969年的56公顷升至1971年的156.5公顷。布鲁耐罗自1966年以来就已经受到产区DOC等级规定。

　　6、植物根系 BBS 11

　　1970年，Franco Biondi Santi与佛罗伦萨大学共同启动了一项研究项目，鉴定酒庄内最优质的桑娇维斯植物根系。随后，他利用这些精选的植物根系对酒庄50%的葡萄园进行重新种植，包括BBS 11，全称Brunello Biondi Santi 11。

　　7、树龄最大的葡萄藤

　　酒庄树龄最大的葡萄藤超过80岁。酒庄总共25公顷桑娇维斯种植区，其中5公顷在1930年-1972年间种植，这些多用于酿造酒庄知名的珍藏葡萄酒。

　　Franco称，“我们只在优秀年份酿造珍藏葡萄酒，仅选用年龄超过25岁的葡萄藤。布鲁耐罗的Annata均来自树龄10-25年的葡萄酒。Rosso di Montalcino来自5-10年的葡萄藤。”

　　为了保持葡萄藤的健康生长，酒庄避免使用化学除草剂和杀虫剂，导致酒庄产量极低：每公顷产量3000-5000千克。

　　8、无优质酵母，无橡木桶

　　Biondi Santi酒庄是传统布鲁耐罗葡萄酒的捍卫者。20世纪80年代和90年代，评论家们经常攻击酒庄拒绝使用橡木桶。这些评论家们自此有所妥协，酒庄也迎来了新的增长期。

　　Franco称，“桑娇维斯天然单宁丰富，无需新橡木桶给予的强劲单宁。我们酒庄只使用大型斯拉夫尼亚橡木桶，其中很多橡木桶都非常古老，而且保存完善。这些橡木桶颇为中性，所以酿造的葡萄酒仅会表现酿造品种和风土，没有任何新橡木桶的烘烤味和香草味。”

　　酒庄的布鲁耐罗葡萄酒通过树脂水泥发酵罐进行发酵，珍藏葡萄酒则通过木桶发酵，严格采用本土酵母。

　　9、添瓶装酒

　　Biondi Santi是意大利唯一一家可以为消费者装瓶老年份珍藏葡萄酒的酒庄，均源自家族私人酒窖的同一年份珍藏佳酿。这些工作均会在消费者面前完成，并附有防伪证书。

　　10、适饮年份

　　对于布鲁耐罗葡萄酒来说，1997、1998、1999、2000和2001、2003年份如今都已达到最佳适饮年份，零售价格在145-325美元不等，具体根据年份而定。

　　布鲁耐罗珍藏Brunello Riservas陈年潜力较强，目前适饮年份为1971、1975、1982、1983和1995年份，零售价从425-875美元不等，平均零售价为521美元。