田晓明：用葡萄酒演绎人生

　　2012年6月9日，郑州正是酷热难耐的天气。这天下午，ESW（逸香）高级品酒师田晓明带领着50多名葡萄酒爱好者齐聚在久立方会所。这里是郑州市酒格进口红酒行举办的第八期大河红酒达人俱乐部品酒会，其首席品酒师田晓明的到来，让各位参加活动的葡萄酒达人热情高涨。

    　品酒会上的主角是一款来自智利的葡萄酒。田晓明端起一杯晶莹的美酒，浅尝一口，回味一下，良久才说：“这是一款年轻的葡萄酒，带着丰富多彩的水果香，还有一点胡椒味，这和葡萄生长的土质有关。”接着他又补充道，“智利的很多葡萄酒都和他们的民风比较接近，比较粗犷奔放。而且即使到现在，智利仍是世界上唯一一个完全免受根瘤蚜侵害的国家……”

    　田晓明是个非常有性格的品酒师。他认为，让葡萄酒爱好者在酒文化中去品尝葡萄酒，才能更加深刻地记住一款美酒的感觉。为此，他写了一本书《葡萄酒农的一年》，用来解读“葡萄酒”12个月的酿酒秘密。日前，《华夏酒报》记者在“百年酒库”里见到他，还未说话之时，他便把这本书递到了记者手中。

    　“北半球的8月、南半球的2月，正是葡萄开始成熟的时节， 酿酒葡萄在此时通常会变软并从绿转红。愈来愈多的葡萄果农会在夏季剪除多余的绿色葡萄串，让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和养分，以酿出较浓郁的葡萄酒。但是，如果之后出现严重的干旱，一切都会前功尽弃，葡萄会脱水而酿出失衡的葡萄酒。”书中这样说道。

　　越了解越喜欢

    　记者见到田晓明，是在郑州的一个下午，他和几位品酒师在品鉴几款德国的葡萄酒。田晓明拿出一瓶酒倒进杯子里一点，递给记者说：“这是一款名为‘晚收’的葡萄酒，果香非常好，带有桂皮的味道。”记者尝了一口，果然有一股浓郁的甜香。

    　“晚收”顾名思义就是葡萄在树上挂果的时间比较长。田晓明具体给记者介绍，“晚收”美酒的酿造主要是推迟他的采摘时间，让果实在树上挂果，等到北方霜冻来临，葡萄水分流失到差不多的时候，再把它采摘下来，这时葡萄的甜度就比较高。用这样的葡萄酿酒，酒中糖的含量会很高，同时还会保留着丰富的果香。“在推迟采摘后的季节里，葡萄里面的霉菌每天早晨会跟雾一起袭来，等到太阳出来后才慢慢散去。这样日积月累，最终会形成了干瘪的葡萄，酿成了最高级的甜酒。”田晓明说。

　　而田晓明每天都与这样的美酒为伍。葡萄酒充满了他生活，工作的时候他大部分时间都在品酒，每次到了几款新酒，他都会和人把这些新酒“过一遍”。“作为一个品酒师和葡萄酒经营者，我们必须把这些酒品一遍，所有经过我们品鉴的酒，都有我们自己的验证，我们必须对它负责。当客户选酒时，我们应该认真地告诉客户，这款酒里面是些什么内容，有什么特点。”

    　这是田晓明作为一个品酒师说出的话。2002年，田晓明还不是品酒师，他只是一个企业里跑葡萄酒销售的业务员。10年时间见证了他的成长，也见证了他对葡萄酒行业的忠诚。田晓明自大学毕业之后进入葡萄酒行业，就喜欢上了这个行业。“当初是很偶然的一次机会进入的，找到这个工作觉得也挺好的，之后再也没想过转行。”

    　满怀对葡萄酒更多了解的渴望，2009年，田晓明辞掉企业里区域经理的职务，做起了葡萄酒教育，这成为郑州市酒格进口红酒行成立的契机。田晓明说，越了解越觉得葡萄酒文化丰富多彩，越了解越喜欢葡萄酒。这种喜欢鼓励着他去做更深层次的探索，并把葡萄酒文化向大家传递出去。

    　采访过程中，记者发现田晓明平常也喜欢上网络浏览信息，喜欢各种“新花样”，但有一件事，他却做得很持久。田晓明有一个“爱上葡萄酒”的网名，这个网名在10年前注册后，就再也没有更改。“如果说刚开始工作那会是因为工作从事的是葡萄酒，那么后来就是因为喜欢葡萄酒才从事葡萄酒有关的工作。”

    　“我喜欢葡萄酒，喜欢葡萄酒带来的复杂香气和变幻莫测的口感，喜欢葡萄酒的真诚，葡萄酿成酒的整个过程蕴含着很多艰辛和付出，而这些都需要真心和诚意来侍奉，来不得半点虚假，酒会用自己的表现来回报天、地、人对待她的态度。我还喜欢那种对葡萄酒未来的期盼，种下一棵葡萄树要几十年才达到旺盛期，一切都是在为未来而创造。正是这期盼才会创造出无与伦比的佳酿。”田晓明也在不断学习，“以葡萄酒为伴到现在，我一直在学习葡萄酒，学习的葡萄酒知识越多越不敢轻言懂葡萄酒，很多产区很多品种不了解没有喝过就不敢妄言，我只是还在学习的路上。”

　　品鉴美酒如同舌尖旅行

    　在田晓明的新浪微博中，他写了这样一段含义“晦涩”的话，描述“爱上葡萄酒”的感觉：微醺的意态，游离在暧昧的灯光中，在时光里漫步，仿若左脚踏着天堂，右脚却还在尘世，霎那邂逅，余生荡漾，只为那灵魂的逍遥。

    　这段话叙述的极其含蓄，但在现实中面对《华夏酒报》记者，田晓明把对葡萄酒的感觉表达得相当直接。在采访现场，田晓明品鉴了一款巴比酒庄的长相思干白，饶有回味地说：“巴比酒庄的葡萄酒既融汇了欧洲地中海沿岸葡萄酒国度的传统精髓，又保留着岛国清新纯净的独有风味，口感繁复甘美又回味悠长。”

    　开始做起葡萄酒教育之后，田晓明逐渐有机会到访世界各地，并品尝了各种各样的美酒。而每一次的美酒品鉴，对他来说都是一场舌尖上的旅行，充满无限的乐趣。“在世界各地，每一款葡文章来源华夏酒报萄酒都带着鲜明的地方特色。这里面包含着各地的风土人情、文化、当地土地的态度及葡萄种植者的态度。每一次品鉴美酒，都让我们觉得如同用舌尖在世界各地在旅游。”

    　以意大利为例，因为其独特的小产区气候造成葡萄皮较厚，葡萄单宁和酸度较高。意大利葡萄酒具有非常强的个性和多样性，这让田晓明长久回味。

    　而从事葡萄酒教育也给田晓明带来了很多启示。为了了解到更多的葡萄酒知识，他开始不断地学习，现在单从那些美妙的葡萄酒名字上，他就可以得到味蕾上的一种完美享受。

　　如风情万种的霞当丽（Chardonnay），里面包含着令人刺激的酸度，刚入口便像一块清爽潮湿的石头，散发着新鲜的青草香味。这种丰满细腻的口感，往往让田晓明为之陶醉。而他喜欢的“红葡萄之后”美乐，其丰厚甘美的温暖口感和丰富多彩的甜腻果香，更让他为之沉醉不已。

    　这两款美酒，包含着田晓明喜欢的不同的“酸”与“甜”。“比如说，美酒就像一个美女，甜度是她的体重，酸度是她的身高。如果一款美酒光酸不甜，就会很胖；光甜不酸，就是一个瘦弱的高个子，未免缺乏美感。在真正欣赏葡萄酒的人眼里，酸度和甜度，都是必不可少的重要因素。”

    　但这并不意味田晓明认可葡萄酒文化的一切。谈及现在葡萄酒在社会沟通交流中日益受到推崇的地位，田晓明则有不同的看法，他认为，在中国饮用葡萄酒没有必要按照西方“形式化”的方式。“如果我们几个人在一起饮用葡萄酒，用什么杯子喝什么都无所谓。如果刻意去追求一种特别的‘形式化’，这样反而是不符合葡萄酒文化，而这就是未来我们葡萄酒教育想去做的内容。“田晓明说。

　　对葡萄酒倾注了大量感情

    　波尔多葡萄酒行业协会亚太区总裁托马斯·朱力安（Thomas Jullien）曾在回答记者关于如何面对进一步向中国推广波尔多葡萄酒的计划时表示，未来他们甚至会举办一些中国菜肴和葡萄酒搭配的比赛，充分营造葡萄酒的消费氛围，调动大家的积极性，让享受美酒成为一种习惯。这个关注中国市场消费者需求的例子，其实传达出国外葡萄酒文化向中国市场倾斜的信息。

    　田晓明也在关注葡萄酒文化的传播，他认为葡萄酒文化的传播更应该关注中国消费者的客观现实。“对于葡萄酒文化，人们应该有一个正向的理解。葡萄酒文化不是万能的，但也是不可缺少的。具体来说，在中国传播葡萄酒文化要适应中国的现状，有些文化中国人不喜欢，也没必强迫他们去接受。比如说，我们吃不惯西班牙火腿，就没必要说那一定是好的。”

    　“而对不同产区的风格、产品特质等不作扭曲的解读，客观地让消费者知晓，满足他们的喜好，逐步把酒健康和优雅的文化传递出去，消除距离感，就是真正的葡萄酒文化传播。”

　　田晓明正在这条路上努力着，现在每年他都做葡萄酒达人俱乐部，举办免费品鉴会，讲解葡萄酒知识，收到的效果也非常好，目前其受众大概有600名了。而他自己也在学习，考ESW培训师资格证。“学习很费钱，我每天都在品鉴更多的美酒。”

    　田晓明认为：“学习葡萄酒是件快乐的事，从初级到高级，从品酒到侍酒，每一次的蜕变都是我人生中不可或缺的重要步骤，我在其中倾注了大量的感情，这样也会使我的葡萄酒人生变得更加圆满。”　

    　田晓明说：“一路走来，葡萄酒给我带来的是一种愉悦和享受。己予立而立人，己予达而达人。徜徉于葡萄佳酿知识的海洋，让自己努力了解更多知识，体会葡萄酒带给我们的真正滋味和妙曼乐趣。而我将以葡萄酒演绎人生。”
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