枝江酒业成功研发无泥窖浓香型白酒

    　近日，在首届湖北酿酒大师高峰论坛会暨湖北省酿酒行业第五次科学技术交流会上，中国酿酒大师、枝江酒业副总经理李净撰写的《无泥窖浓香白酒的生产研究》喜获一等奖。

    　近年来，人工成本接连攀升，作为劳动密集型的白酒行业面临挑战，行业转型升级迫在眉睫。劲酒、河套酒业等诸多酒类企业在白酒机械化方面取得了很好的成绩，已经实现了清香大曲和清香小曲的机械化生产，这给其它香型白酒以很大的启发。

    　为此，2010年底，枝江酒业正式启动了《无泥窖浓香白酒的生产》项目研究工作。项目研究所涉及的内容为无泥窖浓香型白酒生产，就目前浓香型白酒工艺情况而言，基本没有经验可以借鉴。

　　在枝江酒业副总经理李净的带领下，研究小组按照“从实验做起逐步放大”的思路进行，反复摸索，根据实验结果逐步优化和调整。经过两年多的努力攻关，最终成功形成了成熟的无泥窖浓香型白酒生产工艺。于此同时，枝江酒业自主设计了机械化和自动化程度较高的辅助配料生产车间进行配套应用，实施了集酒尾调配、辅助配料的保温、搅拌、酯化生香、分离于一体的系统工程，满足了无泥窖白酒的生产要求。

　　目前，无泥窖浓香白酒已经顺利投产。整个产品生产周期较传统浓香大宗酒的生产周期缩短一个多月，且所产无泥窖浓香白酒窖香较好、口感绵甜，具有传统泥窖酿造的浓香白酒的一般风格。据悉，枝江酒业于2012年申报了《无泥窖浓香文章来源华夏酒报白酒生产方法》的发明专利，已被国家知识产权局受理，预计该专利将于2014年正式授权。
 
    　枝江酒业无泥窖浓香白酒的成功开发，抛弃了“泥窖”这一原始而又传统的酿酒设备，融合了清香白酒的清蒸清烧工艺，酿造出了达到传统浓香白酒要求的无泥窖浓香白酒。