年份有学问

　　周年纪念日与年份酒的搭配既新颖又特别，有时候年份的意义甚至会大于酒的品种。究竟什么是年份酒？而年份酒又有什么不可不知的学问？葡萄酒大师为你详细解答。

　　年份（Vintage）是葡萄酒一项非常重要的属性，通常会被印在酒标上很显眼的位置。而酒标上标注的年份，指的是葡萄被采收的年份，而不是葡萄酒最终装瓶上市的年份，一款年份为2008年的葡萄酒，很可能经过几年陈年后在2012年才面世。例如西班牙里奥哈（Rioja）的特级珍藏（Gran Reserva）级别的葡萄酒，必须要陈年3年，才能够装瓶上市销售，也就是说，你在市面上能买到的正品里奥哈特级珍藏，至少都已经有5年以上的“酒龄”了。而南半球酒庄的酿酒周期则较短，在澳大利亚、新西兰、南非、智利以及阿根廷等新世界产区，葡萄一般最晚在5月就会完成采收，最快9月就已经可以面世。

　　随着年份的变化，气候、日照等条件也各不相同。当一个年份的条件较差，无法达到以往的酿造标准时，一些高级庄（High Profile Wineries）就会宣布不出产这个年份下的正牌酒，转而酿造副牌酒。副牌酒的价格相对较低，当然品质也不如正牌，这是一种折衷的方式，让正牌酒有了质量保证，也将大大减小了由于年份不佳所带来的损失，而消费者也能以更合理的价格享受到来自高级庄的风味。

　　然而并不是所有葡萄酒都有“年份”，像香槟、波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）和马德拉酒（Madeira）都是很典型的“无年份酒”。这些酒的产区往往气候波动很大，酿酒师们为了能够酿造出口味更加稳定的酒，会用多个年份的酒进行混合调配（Blend），使产区的酒能最大程度地保持自身的独特风格（House-Style）。确立混酿的风味，需要经过长达数十年的不断探索与改进，而且对酿酒师自身的经验更是有着极高的要求，不容丝毫闪失。当一个年份气候适宜、水土完美，即使不通过混酿也能够酿造出质量达到完美标准的葡萄酒时，这些“无年份”区的酿酒师们就会着手酿造地位尊贵、价值不菲的“年份酒”。例如唐·培里侬香槟王（Dom Perignon），沙龙香槟（Salon）和水晶香槟（Cristal）等都有出产大名鼎鼎的年份香槟。当然了，这样的年份可遇而不可求，每10年能遇上一两次就不错了。

　　而在赫雷斯（Jerez）、马德拉（Madeira）、路斯格兰（Rutherglen）等产区，多年来一直沿用索雷拉系统（Solera）来进行葡萄酒混酿，简单来说就是新酒混老酒，甚至有可能最年轻的酒和上百年的陈年老酒混合，调配出来别具风味的葡萄酒。

　　无论是红、白葡萄酒，抑或是起泡酒、甜型葡萄酒、强化酒，有时候年份的意义会大于酒的种类。纪念日的时候，不妨挑一瓶在你们周年纪念日那个年份的葡萄酒。即使那个年份并不理想也不要紧，还可以选择你们相遇那一年，初吻那一年，孩子降生那一年的葡萄酒，都会很有纪念意义。不过如果你们的关系正在变质，难以挽回，你大概就得开始准备新的存货了。