复杂与清新的夏布利

　　在“夏布利（Chablis）之夜”上为自己喜爱的夏布利同邻座酒客发生些小争执似乎是极其寻常的事儿。几日前，在上海举行的一场特别的夏布利白色派对上，这样的争执仍在以一种友好、探讨的方式继续着。

　　当晚参加白色派对的酒客皆是夏布利的拥趸，有些是曾久居法国勃艮第的葡萄酒大人物，有些则是初入殿堂的葡萄酒爱好者。然而，葡萄酒知识的多寡，丝毫不影响他们对于夏布利的特别偏爱。“白葡萄酒中，我只爱夏布利”，席间时常有人不吝溢美之辞的大加赞赏，亦将品饮的氛围不断推向高潮。

　　前来参加派对的Albert Bichot酒庄出口经理Christophe Bichot面带笑容倾听人们的赞美，微笑中透出一种特有的夏布利式自豪感。作为法国勃艮第产区的一个小镇，夏布利只出产一种葡萄——Chardonnay，这种特别的白葡萄品种被广泛种植于夏布利最好的葡萄园里，最终经由经验丰富的酒农之手，酿造出细腻优雅、个性丰富的酒体。夏布利以独特的矿物风味和令人印象深刻的清新酸度，稳坐法国白葡萄酒翘楚的地位并在年轻时与陈年后表现出令人惊喜的差异性。而此前提及的爱酒人之间的争论，恰好也是出于这样的原因。

　　整个派对的品饮顺序以夏布利葡萄酒的四个等级为依据，从简单易饮，不具备陈年潜质的小夏布（Petit Chablis）和夏布利（Chablis），到滋味日渐丰富，最有陈年潜力的一级葡萄园（Premier Cru）和特级葡萄园（Grand Cru），一次妙趣横生的味觉探索之旅由此展开。第一款来自著名庄园威廉费尔的小夏布利就让人感受到醍醐灌顶般的清新与通透，新鲜美妙的白色花香和果香，呈现出小夏布利清新宜人的酸度，欢快的矿物风味也恰到好处。接下来的三款老藤新酒同样富于花香、清新可人，富含海洋生物化石的启莫里阶土壤（Kimmeridgian）为夏布利带来独特的矿物风味，锐气十足。最后压轴登场的两款产自特级酒园的夏布利有着截然不同的滋味，深吸一口，是大海的味道，卷携着微咸的矿物质感；小酌一口，丰厚的层次即刻在唇齿间晕染开来，迷人的风干菌菇味，伴随着柑橘、柚子和柠檬香，甚至是一点波尔多苏玳产区的贵腐甜酒的味道，最终熟化成圆润的口感和细致的回味。

　　多数人偏爱酒龄相对年轻的夏布利，青睐这种未经修饰的清新，犀利的酸度，干净而不失油润的口感，认为夏布利正是由于不谄媚、不调和的特质才挽留住了酒客多情的心。而包括我在内的另一群爱酒人，却为特级酒园经过陈年的夏布利所彻底征服，似乎这样一杯夏布利满足了我们关于葡萄酒的多重幻想——口感轻盈、味觉丰富，是诱人的花果香，亦有浓郁的干果和蜂蜜的回甜，最不可或缺的是那打火石般的矿物味，让人时刻能将杯中的酒液与夏布利最具代表性的启莫里阶土壤联系在一起，然后不由自主地赞叹道“这就是风土的魅力”！

　　和所有关于葡萄酒的争论一样，带有个人主观色彩的味觉偏好，就连最资深的酒评人也无法给出最终定论：究竟哪款才能更好的代表夏布利。索性，无论是品味味觉偏重于清新爽利的夏布利，还是品尝以丰厚口感见长的夏布利都无需繁冗的品酒程序，都不像品鉴列级名庄酒那样需要聚精会神、毕恭毕敬。在夏布利的品酒词汇里，似乎只有轻松自在，无拘无束，简单随性，即使是一杯窖藏了数十年的陈年夏布利，也只需轻轻摇晃一下酒杯，浅浅品上一口，剩下的就只有静静等待酒液在唇齿间发生一系列奇妙变化了。丰厚、质感、优雅、细腻、滑润，这是夏布利美酒的迷人特色，夏布利的忠实粉丝会告诉你，一旦爱上了这种细腻的口味，就很难再接受体态臃肿的口感，好像红葡萄酒喝到了勃艮第，就很难回头一样。