冰淇淋与葡萄酒的偶遇

　　炎炎夏日，什么样的葡萄酒适合跟冰爽可口的冰淇淋搭配呢？世界最佳侍酒师贝纳尔多推荐了几款能与不同风味的冰淇淋完美相配的白葡萄酒，可以作为消暑的精致选择。　

　　欧洲的美食家都该感谢我的同胞马可波罗：18世纪末时，他来到中国为当时的中国皇帝服务。或许他就是从中国带回了做面团和果肉冰淇淋(sorbet，新鲜水果结冰后磨成的冰沙)的技术：这种冰淇淋和古时候在北非的马格里布(Maghreb)发明的做冰淇淋的方法类似——用水和硝石在容器内混合，硝石跟水反应会吸收大量的热让水结冰。后来在美国，人们想到把冬天湖水结的冰埋起来放在其他季节佐餐。直到，冰箱终于出现了……

　　果肉冰淇淋(sorbet)和奶油冰淇淋可不是一回事：果肉冰淇淋原料是糖浆、果肉(或香精)，奶油冰淇淋则是用奶制品、蛋黄做的。低温会麻醉味蕾，就好比温度不够酒香也出不来。冰冻类甜点配酒的难题再明显不过了：在口腔里，冰品和酒的温差跟它和一盘热菜的温差相差无几。虽然味觉的强度因为味蕾被麻痹而变小了，但还是能感觉到油润和甜感。这两种味觉决定了应该给冰淇淋配什么样的酒——酸度清新、有甜味的白葡萄酒最合适。

　　要搭配果肉冰淇淋，我倾向于推荐卢瓦尔河谷的甜白，尤其是Bonnezeaux这个产量不大的产区，只用一个镇(Thouarcé)出产的白诗南(Chenin Blanc)葡萄酿制甜酒。尤其推荐马克·安吉里(Mark Angeli)这位生物动力法的先锋酿制的Bonnezeaux，品质卓绝。榲桲和杏子的香气，喝起来甜美清新，酸度充沛，回味悠长…… 简直是完美的搭配。

　　如果搭配咖啡或者干果口味的冰淇淋，我倾向于西西里出产的马萨拉甜酒(Marsala)，特别是Domaine Florio酒庄的Fine Dolce特酿：入口甘甜、热情奔放、酒体强劲，足够搭配味道强烈的甜点。

　　如果是搭配热带水果风味的奶油冰淇淋，比如芒果牛奶冰淇淋，我觉得就应该到匈牙利找酒了。在匈牙利东北部的托卡伊(Tokaj)，酒农用独特的酿制方法制作出风味独特的托卡伊甜酒(Tokaji)。有一位因失恋远走他乡的法国人Samuel Tinon在那里创建了自己的酒庄，现在他的酒已经成为最好的托卡伊佳酿之一。特别是他酿造的“5筐甜”(5 puttonyos) 拥有极具热带风情的香气，混合了芒果、木瓜和烤菠萝的味道。入口柔滑清爽，非常适合搭配具有热带异国风情的冰淇淋。