方基胜：中国橡木桶的领跑者

　　在中国的葡萄酒酒庄里，经常能够看到名叫“沃林”的橡木桶，经过6年的发展，这个品牌以其专业性和良好的售后服务，已成长为目前中国最大的橡木桶生产商。而这个橡木桶产业的引进和开发者的名字却并不为众人熟知，他就是蓬莱市沃林橡木桶有限公司的总经理方基胜。

    　方基胜出身于书香门第，待人接物特别儒雅；他英语流利，在当地商务局从事外经贸工作期间曾经取得了很好的工作业绩；他是国家级葡萄酒评委，为了中国葡萄酒的健康发展，悉心钻研不同类型的葡萄酒和橡木桶之间的搭配；他是一个充满社会责任感的人，不仅把公司的生意做得有声有色，还积极为行业标准献计献策。

　　用专业化服务回报企业

    　“促使我把事情做好的最大动力是客户的信任，橡木桶成本很高，因此价格不菲，对于每一个客户来说，他们的购买是对我们公司团队的信任，我们要对得起这份信任，而回报这份信任的最好方式就是提供最专业化的高品质产品。”

    　方基胜说，最初接触葡萄酒，去葡萄酒企业调研的时候，很多酿酒师不仅会问单纯的橡木桶的问题，还会问很多相关的葡萄酒知识。对于这些问题，他并不是全了解，于是就抓紧一切时机向国内外的权威人士请教业务知识，经过一段时间的学习和实践，逐渐成为橡木桶酿酒方面的专家。

    　文章来源华夏酒报橡木桶制品和金属制品不同，金属制品的可塑性很好，一旦制作出来不容易变化，而橡木桶受环境的影响比较大，且运输过程对于橡木桶的品质会产生较大的影响。一只成品的橡木桶从装箱到出口装船再漂洋过海进口到中国，大约需要三个月，这个周期对于橡木桶制品来说是非常长的。在葡萄酒酿造发达国家，比如法国、澳大利亚、智利等，他们国家的版图并不大，但是有很多个橡木桶生产企业遍布在各个产区，这大大减少了橡木桶的运输时间。

    　方基胜打了个贴切的比方：“刚炒制出锅的瓜子又香又脆，而如果瓜子放上一个周，就会变得不香也不脆了。这和橡木桶有一个共同的原理，就是内部的芳香物质在焙烤过程中发生了水热反应，胞壁聚合物（纤维素、半纤维素和木质素）随着烘烤温度和时间的增加，分解产物也越来越复杂，产生新的挥发物和有味化合物，主要包括：呋喃醛、酚醛、挥发酚和内酯，从而调整橡木内部的成分，对葡萄酒陈酿后期的质量发育和所获得的感官特征有重要影响。但是水热反应的芳香产物是不稳定的，时间长了，会慢慢衰减。”

    　“所以，最佳的用桶状态是根据葡萄酒的需要，做出来的桶要马上使用。而中国和西方国家的距离较远，原本在国外制作良好的橡木桶，来到中国后，其香气已经大打折扣。更重要的是，受温度、湿度的影响，橡木桶甚至会出现变形、漏酒等现象，这是企业无法容忍的。此外，国外橡木桶公司受地域条件的限制，售后服务很难跟上。试想一个橡木桶工程师背着各种大大小小的器械不远万里飞到中国来维修木桶，这个时间成本是非常大的，而这类维修的事情是会经常发生的。”方基胜说，这也是当初自己做橡木桶的原因所在，关注客户的需求永远是第一位的。

    　“目前，我们的客户遍及全国各个产区，比如国内一些知名的大型葡萄酒企业，最初他们也是选择国外的橡木桶产品，但是在实际的使用过程中出现了很多问题，比如漏酒、售后服务跟不上等。后来，他们通过和我们尝试合作以后，发现我们的橡木桶品质有保证，而且售后服务做得很到位，后来就有越来越多的企业开始用我们的产品。目前，中粮、张裕、中信国安等均是我们的客户。”方基胜表示。

    　谈到公司的客户，方基胜非常感恩，“企业发展到现在，依靠的就是客户的信任，他们信任我们能够做出最好的产品，我们就一定要拿出最专业的水准来回报他们。这一点我们已经做到了，而且我们还在继续往更好的方向发展。”

　　配置适合本土葡萄酒的橡木桶

    　“葡萄酒本来就是文化的载体，而橡木桶能够为葡萄酒锦上添花，葡萄酒和橡木桶的搭配也是很有意思的事情。”方基胜对记者说。

    　方基胜认为，橡木桶、葡萄酒和人一样，都是有自己的性格特征。给葡萄酒配置合适的橡木桶就像做媒一样，不同口感和个性的葡萄酒需要不同产区、不同工艺的橡木桶来搭配，这就要求我们对葡萄酒的品评、风格都有详细的了解。

    　国外橡木桶工程师的水平很高，但是他们不能充分了解中国葡萄酒的特点以及中国人的口味爱好，因此，他们制作出来的橡木桶还是基于他们自己国家葡萄酒的特点，而事实上，这并不完全适合中国葡萄酒。

    　橡木桶有两个关键的地方，一是不同地区橡木的合理搭配，一个是烘烤的工艺。

    　橡树和葡萄一样，也有产区、产地的个性差异，因此每一只桶需要不同产区橡木木材的合理配比，而这种配比要适合相关葡萄酒的个性特点。比如，法国利姆森地区的橡树，它的丹宁很重，很强劲，但是香气不复杂；法国中部的橡树，橡木丹宁不强，但是香气复杂，很细腻，因此，这两个地区木材的搭配，能够很好地体现葡萄酒的成熟和优雅。

    　另外，烘烤也是非常重要的环节，同样的食材，不同的厨师烹饪的口味是完全不同的。比如，烤桶时的桶内温度一般是120～200摄氏度之间，时间是50分钟，但是在这个过程中，温度如何从120度提升到200度，哪段时间持续长一些，需要的是木桶烘烤师的经验。

    　“原来国内没有木桶烘烤师，我们就聘请国外工程师来做，最初的产品也不是完全适合中国葡萄酒的，而企业要发展就需要更深入的研究。”

    　“我们已经与国家最权威的专家、高校建立了合作关系，做了大量的实验，实验的主要内容是研究不同产区的橡木如何搭配中国不同产区的葡萄酒。从2010年开始，经过3年时间的努力，我们已经做完了中国西部产区的全部实验，除了新疆、宁夏和甘肃三个地区之外，今年又增加了河北和东北产区。这是个非常复杂的过程，因为每一种酒要对应相应产区的橡木，木桶的原料产地大体有三个（法国、美国和欧洲其他地区），而法国的产区又要细分。国内常用橡木桶装酒的葡萄品种大体有5种，这每一种对应做下来需要600只橡木桶，每只橡木桶的价格大约在6000元~7000元，这个费用对于一个新生企业来说是非常巨大的。”

    　尽管如此，方基胜坚持要把这个实验做下去，因为这不仅涉及到自己企业的发展，也是专家和产区共同发掘各产区葡萄品种特色的过程。方基胜在研发方面下的力气得到了业内专家的广泛认可。

    　“只要坚持做下去，我想不管是对我们企业还是对中国葡萄酒行业都是一件非常好的事情。作为一名中国的葡萄酒人，我非常愿意做出这样的努力。”方基胜满怀信心地对《华夏酒报》记者说。

    　橡木桶对橡木的要求比较高，橡树的年龄必须在150年以上才能制作橡木桶，而这方面，国内的资源几乎没有，所以，橡木必须是从国外进口，目前主要的合作伙伴是法国干邑地区的桶厂。

　　为了确保木材来源，公司在法国投资了原木基地，目前在法国干邑和山东蓬莱各有一个加工厂，并引进德国最先进的设备，由法国箍桶师亲自操作，充分发挥专业团队的生产经验和现代化设备精准高效的优势，每年为世界各地酒庄直供3万只标准型酿酒橡木桶，为国外多家橡木桶企业贴牌生产2万只橡木桶。

　　实现自身价值最大化

    　沃林橡木桶以其专业的产品和高度的社会责任感得到了西北农林科技大学、中国农业大学以及国家葡萄酒检测中心多位专家的认可。《华夏酒报》记者了解到，因为受地域限制，一些产区的酿酒师并不能经常和国外的相关专家进行及时的交流，因此对于橡木桶的认知和使用都存在一定的误区，方基胜意识到这一点，就承担起橡木桶知识的普及者一职，经常配合各产区进行橡木桶相关知识的讲座。

    　此外，方基胜在自己力所能及的范围内，还积极投身于一些慈善项目。“我是一个商人，逐利是我做企业的必然，但是在这个过程中，我们也希望公司的价值能够得到更多的释放。在做橡木桶的过程中，我们发现，除了获得收益，我们还有很多事情可以做，像橡木桶知识的义务普及、基金的捐助、相关葡萄酒橡木科研的开发乃至橡木桶业国家标准的建立，我们希望通过努力，能够为中国葡萄酒行业的发展献上自己的微薄之力。”

    　沃林橡木桶公司的员工每天都在认真地做橡木桶、卖橡木桶，方基胜也依然为木材、科研、销售、讲座等各种事情奔波于世界各地。

　　很多不了解中国葡萄酒的人，谈到中国葡萄酒多是否定。其实，在中国葡萄酒行业，我们真真切切地看到了一批认真做事、勤于钻研的人，虽然他们多数不为公众熟悉，但他们在坚守，在努力为中国葡萄酒的事业贡献着自己的力量。

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