波尔多期酒2012：坏天气下的惊喜

   　2012年是波尔多充满挑战的一年。春寒料峭的5月，潮湿、大雨频繁的6月，都在关键的开花时期造成伤害。葡萄串发展不均衡，如果不更加细心地照顾葡萄园，霉变就会开始蔓延。提前到来的干燥夏天虽温度不高，却缺少雨水滋润。干旱夏季有利于葡萄的生长，但非常干燥的8月底突然袭来热浪，藤蔓经受严酷考验。

　　干旱和酷热的天气一直延续到将近9月底，9月20日之前采摘并酿造的白葡萄酒状况很好。而临近9月底，红葡萄还未能收成，从细雨到倾盆大雨连绵不绝。对于那些想等到10月17日后收成葡萄的酒庄来说，葡萄还要再经历几场大雨。从降雨模式来看，4月的降雨量最有利于收成，超过150毫米，但10月的降雨量却不足140毫米。连续不断的降雨天中，有少数几天天气晴朗，2012年，收成时机是孤注一掷。

　　Pichon－Longueville酒庄表示，2012年波尔多的酒庄经受各方考验。干白葡萄酒生产商则很高兴，酿造出了许文章来源华夏酒报多各具特色、爽口、芳香、中等浓郁的葡萄酒。酿造干白的葡萄大多收成于9月上中旬，避过后来的雨期。但成熟度不同，质量也不一致。对于许多甜酒生产商来说，2012年则是灾难性的一年：顶级苏玳生产商像Yquem、Rieussec、Raymon Lafon、de Fargues和Suduiraut表示，不会出品2012年份的甜酒。尽管还有一些酒庄选择出品2012年甜酒，如Guiraud，但今年也只推出700瓶，总量比往年少了10%。不过也有例外，如Climens、Coutet和Doisy Daene则出产了高品质的甜酒。整体来说，巴萨克出品的品质比苏特恩更加优秀，这要归功于他们对葡萄成熟周期的精确掌握，一定程度上抵抗了秋末降雨和极具挑战性的环境。

　　2012年出产的葡萄酒质量与每个品种独有的生长周期、恶劣天气影响下成熟过程息息相关。在同一个葡萄园甚至同一串葡萄的成熟度都不同。有些酒庄依靠分拣机，如Pontet Canet酒庄为加快雨期时葡萄的采摘速度，增加了第三条分拣线。有些甜酒制造商则采用冷冻榨汁术，即先将葡萄冷冻、挤压，分离多余的水分，照此，剩下的果汁香味会更集中。

　　Pontet Canet和Climens推崇生物动力法，经营者确信，通过该方法，即使是用表皮厚的葡萄也能酿造出高品质的葡萄酒，而这类葡萄不仅能抵抗暴雨，而且直到收成时都保持良好的健康状态。有些酒庄则依靠其独特的生长环境或能够抵抗夏天干旱的老葡萄树，改变葡萄的成熟周期，让葡萄在雨季前成熟。该年份出品的葡萄酒质量不一，甚至同一个酒庄的作品亦如此。

　　波尔多2012年产红葡萄酒品质参差不齐，须仔细挑选。笔者品尝了评级不低于一级庄的酒庄出品、过百款葡萄酒，更谨慎、客观地评价。出产高品质葡萄酒的产区一般包括：美度、上美度、里莎、摩里斯及右岸的顶级葡萄酒产区如佛朗莎、贝尔谷、卡斯蒂隆和弗朗丘。