北宗黄酒：创新打造酒中“软黄金”

　　2012年，河北张家口北宗黄酒酿造有限公司的北宗黄酒曾作为“两会”用酒格外引人注目，得到了与会代表的一致认可。这家于2011年12月27日正式投产的黄酒生产企业，在秉承中华几千年传统黄酒酿造历史文化的同时，结合当地地理、原料、产业等情形，积极创新，首期工程建成了一座以黍米为原料的传统型酿造车间和一座以“张杂谷”为原料的现代型酿造车间，年设计生产能力达5万千升，成为长江以北最大的传统型黄酒生产企业。

　　占据天时地利人和　

    　“今天，人们提起黄酒，往往想到绍兴。其实，据史载，黄酒诞生于我国北方张家口的怀涿盆地。‘千古文明开涿鹿，合符文化定中华’。黄酒与中华文明一起走来，距今已有4700多年的历史。张家口北宗黄酒酿造有限公司落户于酿酒之乡河北怀来，距离中华合符坛仅八公里，可谓是具备了天时与地利之势。我们对此在感到自豪的同时，更充满了一种责任，就是一定要把北宗黄酒打造成为百年品牌。”张家口北宗黄酒酿造有限公司董事长赵文章来源华夏酒报生满坚定地表示。

　　很久以前，在张家口，家家都有自酿黄酒的习俗，随酿随用，未形成规模。新中国成立后，由于种种原因，使得这一著名酿酒产区的北方黄酒断层至今。

    　以赵生满为班长的北宗黄酒的创业者，勇敢地担当起了这一历史重任。为传承古老的酿酒技术，将古老的酒香印在现代人的记忆里，2010年秋，他们开始筹建张家口北宗黄酒酿造有限公司。

    　“美酒必有佳泉”，有好水的地方才能酿出好酒。据介绍，怀来地处恒山余脉与燕山山脉的交汇之处，群山环绕，形成这里独特的盆地地貌，山上的积雪和雨水渗入地下汇集于此而成旺泉，形成了这里清澈甘甜、富含多种矿物质的地下龙脉水系，滋润着这片肥沃的风水宝地，也为这里酿造好酒提供了得天独厚的优质水资源。

　　善于创新进取

    　酒的质量水平取决于一系列条件，其中，原料的种植条件和质量水平有着较大的影响，尤其在食品安全问题日益突出的今天。值得一提的是，北宗黄酒所处的张家口，多种植由谷子专家赵治海研究的“张杂谷”，高产耐旱，颗粒饱满，品质佳。北宗黄酒以“张杂谷”为原料酿制黄酒，开创了黄酒史上的先河。今天，“张杂谷”酿制黄酒项目已是非物质文化遗产，而恢复北派黄酒项目的主发起人赵生满则成为非物质文化遗产技艺传承人。

    　2012年，由国家粮食局科学研究院与北宗黄酒共同研究开发的杂粮酒产业化示范项目得以实施，经过攻关研制出了“张杂谷”清爽半甜型黄酒和清爽型干黄酒，得到了专家和市场的一致好评。据介绍，2011年以来，北宗黄酒已经同怀来、涿鹿等地的2000多农户签订了种植优质“张杂谷”收购协议，原料生长全程严格做到了不使用化肥、农药，全部使用农家肥。此举既保证了企业优质原料的供应，又积极推动了当地农户种植“张杂谷”的积极性，拓宽了农民增收渠道，为加快“张杂谷”产业化进程，促进地区经济发展起到了重要作用。“北宗黄酒”勇于创新，延伸了“张杂谷”产业链，为地方经济发展带来了新的增长点。　

    　北宗黄酒在生产过程中，在秉承北方黄酒传统工艺文化的同时，强化质量管理保障，加大科技创新，实施创新驱动发展，建立了一流的科技队伍。为保证北宗黄酒的品质，张家口北宗黄酒酿造有限公司无论从生产设备还是人员方面，都严格把握标准，企业还投资220万元购置了污水处理设备及配套设施，使酿酒用水能够回收利用，做到环保排放。一流的厂房、生产设备和现代管理水平，确保了北宗黄酒一经走向市场，一炮走红，获得专家和市场的高度认可。经国家权威机构“北京营养源研究所”检验认定，北宗黄酒内含氨基酸19种、维生素13种、矿物质9种，所含营养成分是所有酒类饮品中最高的，被酿酒专家和营养学专家誉为“酒中软黄金”，也被消费者亲切称为“酒之瑰宝”。
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