传统风俗进寒食 温性黄酒最养身

在春意盎然的四月里，除了我们熟悉的清明以外，还有一个重要的传统节日——寒食节。寒食节在夏历冬至后的一百零五日、清明节前一二日，是汉族传统节日中唯一一个以饮食习俗来命名的节日。在汉朝和唐朝，每逢寒食节降至，上到庙堂下到百姓，除了登高踏青，在门前插柳条，家家户户都会准备各式各样的面点和酒水，共襄佳节。在寒食节期间民间严禁烟火、全吃冷食，食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等，但是由于冷食寒凉并非人人都可消受，于是就有了“寒食节，饮春酒”的习俗，借黄酒“天然的温度”，给畏寒的身体以细致的呵护。

说到黄酒的温补作用，国人大抵再熟悉不过。用温性的黄酒暖胃养身已是中国人传承千年的饮食文化，纵然黄酒有海派、苏派、闽派、北派、鄂派等多种派别，但无论从营养价值还是口感质地来说，浙派的绍兴黄酒都当属中国黄酒之最。所谓“天下黄酒源绍兴”，绍兴黄酒具有水的外形和火的性格，它低度、养生、酒性温和且外柔内刚，非常适合国人体质。

如同日渐式微的传统佳节，一瓶传承经典，品质上乘的黄酒如今也是可遇不可求了。浙江塔牌绍兴酒就是优质手工黄酒中硕果仅存的一个。塔牌绍兴酒滴滴源自手工酿造，其健康价值就更容易显现，相对于普通机制黄酒，塔牌手工黄酒最大的特点是营养。塔牌手工黄酒的营养与酿造季节、地域、原料、手艺有着密切关系，塔牌沿用传统工艺一年一个周期严格按照节气生产：三伏天精制自然培养的白药，农历八月踏制麦曲，立冬开始投料发酵，立春启动开榨煎酒。酿酒过程中，塔牌将酒醅装入酒坛并置于露天，经低温长时间发酵以吸取日月精华之灵气，黄酒经过昼温夜冷和风霜雨雪的温差变化经多年陈化最终形成香气馥郁、醇厚丰满的黄酒成品。如此严守自然之道的酿造而成的琼浆，让植物和山泉的养分以最合理的方式充分释放，酿出的绍兴酒浑然天成、主阳暖身，让人身体达到阴阳平衡的状态。塔牌手工黄酒的养生“秘方”来自天地宇宙的启发，与传统中医倡导的“天人合一”不谋而合。

黄酒的暖胃温补，活血行气的功效不言而喻，然而在寒食节“吃寒食，饮春酒”的过程中，想在养身之余又品出淋漓尽致的黄酒意境，还可在饮用方法上多做些讲究。在寒食节，道行较深的黄酒客们喜欢用不同的菜式搭配不同类型的黄酒：比如干型塔牌“元红酒”适合搭蔬菜、海蜇皮等冷盘；半干型塔牌“加饭酒”适合配肉类和大闸蟹；半甜型塔牌“丽春酒”与鸡鸭相配味更鲜；甜型塔牌“香雪酒”与甜菜类同食更甘美。

寒食搭黄酒，味美更养身。寒食之后紧随清明，随后便春意盎然、天气清朗、四野明净、大地处处呈现勃勃生机——喝完一盏满载温暖的酱金色黄酒，春天就算真真正正地迎来了！