齐鲁文化是芝麻香的源头

　　
　第一次记住景芝芝麻香，是在万众瞩目的上海世博会上。
　2010年夏天的一个上午，《华夏酒报》记者在世博园里排队等候了足足三个小时，才得以走进中国省区市联合馆，随着络绎不绝的人流来到“齐鲁青未了”为主题的山东馆区。漫步其间，闪烁的蔚蓝霓虹环绕身旁，展示着齐鲁大地上山的厚重、水的灵动，这里有寓意古代圣贤智慧的“金色之光”，有代表当代城市发展的“绿色之道”，还有象征未来美好家园的“蓝色愿景”。旖旎动人的齐鲁风光，浑厚深沉的齐鲁文化，令人心驰神往。
　便在此时，“一品景芝，创领中国芝麻香”的宣传画面跳入记者的视野。在蔚蓝色的展厅主色调映衬下，芝香韵味涌动欲出，令人愈加陶醉。
　在2010年上海世博会上，山东景芝酒业股份有限公司是山东省白酒业唯一参展企业，一品景芝凭借其芝麻香的独特风采成为展厅内的明星“角色”，来自世界各地的游客在了解到其迷人内涵之后，纷纷将之视为齐鲁文化的优秀代表，更有很多人在世博会现场询问应如何购买一品景芝产品。
　而事实上，齐鲁文化本就是芝麻香的源头所在，上海世博会邂逅景芝芝麻香，这正是水到渠成、实至名归，而时至今日，景芝芝麻香的文化魅力愈加迷人绽放。
 
齐鲁之光
芝麻香的酿造艺术
　中国自古盛产美酒，中华酒文化更是源远流长而博大精深，像景芝这样从当地的历史土壤中继承文化基因者绝非一家。但不可否认的一点是，仅仅依靠与生俱来的“基因”并不足以酿得文化美酒。道理很简单，好比一个人天资出众，但如果没有后天的锤炼磨砺，同样也难成大器。
　而如果将文化沿袭、人文精神与酿造技艺相结合又会怎样呢？我们在景芝找到了一个精彩样本以及一大片灵感空间，景芝人用自己的创新实践，诠释了文化名酒应具有的酿造魅力。
　谈及景芝芝麻香，更多人对其的第一印象是细腻醇和、芬芳爽净的口感，以及先天稀缺性所赋予它的独特价值。著名白酒专家沈怡方先生曾为景芝芝麻香题词曰“齐鲁之光”，便是称赞其魅力非凡。若从景芝芝麻香的酿造工艺角度加以探究，则又会发现“齐鲁之光”这个评价另有深意。
　山东景芝酒业股份有限公司技术中心主任、高级工程师曹建全向《华夏酒报》记者介绍，相比于传统浓香型白酒采用混蒸混烧、续渣（米查）发酵的生产工艺，以及传统清香型白酒的清蒸清烧生产工艺，芝麻香一品景芝采取了清蒸续渣发酵的独特生产工艺，与浓香、清香既有相似之处，又有明显不同点，这是芝麻香一品景芝酒清雅、纯正、爽净等口味特点的重要成因。
　此外，芝麻香一品景芝还汲取了酱香型白酒的工艺精华，采用全醅堆积、高温发酵的生产工艺。但芝麻香一品景芝的堆积时间与酱香大曲酒有显著不同，酱香型大曲酒的堆积发酵主要依靠大曲与自然界中微生物的富集培养，而一品景芝主要靠添加的芝麻香优势菌种与自然界有益微生物的旺盛繁殖。
　综合来说，芝麻香一品景芝的酿造技艺是集浓、清、酱三大香型生产工艺之精华，融合大曲、麸曲酒的优点，多种微生物混合发酵，使其达到最佳平衡点上的优美酒体表现。兼收并蓄，和而不同——在芝麻香酿造工艺中无处不流露出这种取舍胸怀和创新魄力。
　山东古称“齐鲁”，齐文化的包容开放，鲁文化的崇文重礼，二者共同构成了齐鲁文化独特的和谐发展观，而作为中华文明的重要发祥地之一，齐鲁文化在这片土地上从源头延续至今从未间断，齐鲁文化的另一个重要特征为珍视传统，又注重在传承中创新。
　芝麻香的酿造艺术不正是齐鲁文化之魂的真实写照吗？技艺绵延传承恰似黄河流淌不息，创新独树一帜犹如东岳泰山拔地耸立，博采众家之长乃见儒家思想的和谐包容。一山、一水、一圣人，皆融于其间，芝麻香酿造艺术的确配得上“齐鲁之光”盛誉。

一杯芝麻香
品出齐鲁韵味
　在景芝镇采访期间很容易被当地人的淳朴热情所打动。时常去就餐的一家小店虽门面不大却干净整洁，去过几次后便与老板熟络起来。一天晚饭时他拎着一瓶景芝酒踱到我们桌前相邀同饮，几杯下肚，问起他对景芝酒的体会，但见他咂咂嘴说道：“景芝酒好喝，你别看我是个外行人，但能尝得出芝麻香那就是咱山东的味儿。”
　芝麻香中品得出山东味道？此话听来有点令人费解，其中奥妙何在？
　到目前为止，经国家权威部门和社会公众认可的白酒香型有浓香、清香、酱香、芝麻香等共十一类，而每种香型的白酒又可以分为不同流派，具有各自的风味特点。丰富多彩的白酒香型和风格流派，促进了中国白酒行业的健康发展，推动白酒行业质量水平不断进步提升。而根据长期科学研究表明，芝麻香型白酒正位于浓、清、酱三种基本香型构成的三角形中心位置，具有幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅的的典型特征。而这其中便蕴藏着芝麻香一品景芝的山东味道。
　曹建全对《华夏酒报》记者具体解释说，所谓“三角形中心”，正是对芝麻香风味谐调性的精准描述，在清香的纯净、浓香的艳丽、酱香的幽雅这三个端点中心，便是芝麻香的和谐自然，哪个也不出格，哪个也不喧宾夺主，博采众长而浑然一体，“品尝过芝麻香型白酒的消费者往往留下极其深刻而美好的印象。”
　由此想到山东人的性格特点，山东人实在厚道、忠诚守诺；生长在“孔孟之乡、礼仪之邦”的山东人极其看重礼法道德，重视亲情，讲究忠孝两全、尊老爱幼；而吃苦耐劳、谦逊仁厚的山东人，在骨子里却从不缺少豪爽侠义、路见不平的英武之气。于是有人说，几乎中国人所有的传统美德，都能在山东人身上找到，因而山东人每每易于获得人们的信任和尊重。
　二者何其相似？品尝景芝芝麻香，个中滋味儿恰好像与山东人相处相知，舒心自然，谐调惬意，难怪乎“芝麻香就是山东味儿”。
　随着社会文明的发展，人民生活水平逐步提高，消费者对白酒口感风味的要求也发生了微妙变化，从以前追求“香”逐步转变到追求“味”，从当年“好酒要火爆过瘾”，到要求酒体不辣口、不刺喉，饮后不口干，不上头。及至今天，景芝芝麻香给白酒品质提出了一个更高标杆：将文化品位与白酒品味融和为一体，使消费者饮酒的美好体验从感官层面延伸到精神层面——滋润心田，方为美酒。

感受芝麻香的“正能量”
　其实在景芝芝麻香从发现、研究，到成熟、辉煌的漫长过程中，同样充满了齐鲁性格中坚韧不拔、扎实勤奋的真实写照。这份积极的“正能量”随着时间推移已发酵成芝麻香型白酒的又一独特魅力。
　景芝向来有“鲁酒稳健派”之称。上世纪90年代初，多个鲁酒品牌一度风靡大江南北，在白酒消费市场上抢占了较大份额，但随即受到广告酒、勾兑酒等事件的冲击而迅速沉沦。只有为数不多的几家鲁酒企业走出了那段黑暗崎岖的“隧道”，至今仍保持着稳定发展，景芝便是其中一员，20多年来始终站在齐鲁白酒舞台的中央，消费者对其的信任厚爱与日俱增。在市场诱惑面前，景芝人似乎特别能耐得住性子，按照自有节奏稳步向前推进。
　相比于现在一些企业热衷于炒作概念、追逐流行的做法，景芝人对待芝麻香的态度尤显得沉稳甚至保守。早在1957年便已初露端倪的芝麻香，景芝人却将之深藏闺中30年，把全部心血和精力投入到芝麻香的研究当中，迟迟没有将之展现于市场，直到芝麻香研究取得了重大突破，酿造工艺、产品质量和稳定性受到业内一致认可，景芝才按部就班地研发、推出芝麻香型白酒产品。至于今天的芝麻香一品景芝，则是在芝麻香研究已臻完善、工艺高度成熟的基础上厚积薄发之力作了。
　与景芝芝麻香研究工作相伴走过近50载光阴的王海平老人，对此却显得非常平静：“如果自己还没把芝麻香搞明白，就把它拿给消费者，我们心里怎么能踏实？那样做甚至可能早早地毁了芝麻香，那我们岂不是成了景芝的罪人吗？”平平淡淡的话语中，却饱含着令人沉思而震撼的“正能量”，这份“正能量”来自最朴实的责任感，对消费者、对企业、对芝麻香，更是对自文章来源华夏酒报己良心的一份责任坚守。
　我们不妨再换个角度来看，在全球奢侈品市场上，对于生产工艺的千锤百炼、精雕细琢，永远都是消费者所热衷追逐的珍稀价值。而在景芝，这份秉承了齐鲁性格，苦心孤诣而来的“稳健”价值，随着中国酒业文化复兴的趋势，以及在中国白酒国际化的机遇面前，必将能成为推动芝麻香型白酒继续发展壮大的宝贵“正能量”。