第17天：再品汾酒

   文章来源华夏酒报; 　我虽然从多个角度了解了汾酒的独特工艺和卓越品质，但还是很疑惑，是什么更深层次的原因，让汾酒拥有那么多的忠实“汾丝”？今天，我又来到调酒中心，希望能解开心中的疑惑。

    　小郝跟我解释说：“我想是由汾酒的独特口感决定的，从专业角度来讲，汾酒是清香型，酒体中所含的香味成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，呈现的独特风味特点是：清、爽、绵、甜、净。”

    　听到这，我问：“除了香型特征，我还听很多人说汾酒有色、香、味三绝，但不知道这绝在哪里？”小郝一边拿起水晶品酒杯一边说：“要想了解汾酒的色香味，那你得亲自品尝一下。来，我教你如何品汾酒。品味汾酒的过程，是‘观色、闻香、尝味’的过程。第一步是观色。”小郝把样酒倒进水晶杯中，对着光源，用眼睛仔细地辨认，说，“汾酒的酒体颜色特点是‘无色透明’的，要鉴赏汾酒的真色，得拿起酒杯，正对光源，在自然光或者白炽灯下可以看到汾酒通体透明，纯净无瑕，没有任何沉淀物。轻摇酒杯，杯壁上有留下酒液痕迹，酒的挂杯性代表着年份，越密越长则年份越久远。”我学着小郝的动作，果然看到那酒浆挂在杯上的痕迹，非常的细腻、绵长。

    　随后，小郝拿着酒杯在鼻下闻了一下，接着说道：“第二步是闻香。汾酒的香，是一种清香。你静下心来仔细闻嗅，可以闻到三种不同层次的香，前香：举杯从鼻翼下左右划过，平缓吸气，有类似苹果的酒香飘逸而至，香气纯净幽雅；中香：微微摇动酒杯，让酒液混合均匀，与空气充分接触，顿感酒香绵绵不绝，香远而益清；后香：闭目感受这香气，环绕四周久久不去，人与酒浑然一体，余香令人清新舒适而怡然自得。”我平静下自己的内心，把杯子放到鼻下，仔细嗅滤，果然，闻到了像苹果似的清雅的香，优雅而绵绵不绝。

    　闻到香气，我忍不住要一尝这酒的味道。小郝说：“不要着急，要品到汾酒的真味，要先轻啜一口，约是杯里的三分之一，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，让酒全部接触味蕾，仔细感受酒的味道。2到3秒钟后，才可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，回味酒的余香。”我按小郝的说法，抿了一口，慢慢回味，慢慢咽下……果然能感受到跟以前不一样的绵、甜、爽、净，真是一种让人难以忘怀的享受！

    　跟着小郝品了一回汾酒，我才深刻地知道，汾酒世世代代被中国人喜欢，并不是一个偶然的现象，其背后，蕴含的是汾酒独特的口感和品味！汾酒这独特的品味是蕴含着中华民族的独特审美，这种品味代代相传，生生不息，才构成了中国白酒之魂。