用有机方式种植的葡萄

　　整体否定生物动力的积极作用是相当愚蠢的，更何况它确实改良了土壤的生物环境，进而改善了葡萄质量，让葡萄更好地表达出土壤与年份所包纳的信息。但是千万不能将这些积极作用全部归功于那些“神奇药水”(牛粪或硅石的水溶液)，或埋入土壤、塞入牛角中的硅石，事实上这都是长时间以来对葡萄园一丝不苟地看护的结果。

　　葡萄藤自身免疫力得到提高，自然防护能力也就增强了。需要指出的是，不管酒农们在有机动力种植上有多用心，不管他们平时对葡萄园的照料有多精心，碰到来势凶猛的真菌袭击，光靠葡萄藤本身的免疫力是远远不够的，如果完全不采用化学手段，就只能眼睁睁地看着葡萄藤被侵食掉。聪明的酿酒人不会不分青红皂白地滥用化学物品，这一点的确值得很多酿酒人学习。

　　如果说所谓的百分百有机种植只是一个噱头，那么当有机葡萄酒隐藏在“天然”葡萄酒(Vin Naturel)或“纯正”葡萄酒(Vin Authentiques)这些字眼后时，说得严重点，纯粹是一场有组织的骗局，除了一个事实：这些葡萄酒是用有机方式种植的葡萄酿造的。

　　不少酒农为了迎合所谓的“市场口味”或者掩盖用劣质葡萄酿酒这一事实，往往在酿造过程中走捷径或做手脚：葡萄不够成熟时加糖;葡萄酒缺少酸度时加酸;葡萄皮里单宁不够时加单宁;香气过于简单于是使用芳香型酵母;为了稳定葡萄酒而过度过滤或加入大量的二氧化硫……当过度干预成为习惯时，不少怀揣理想主义的酒农们开始寻求改变，从而转向“毫不干预”的另一个极端，进而吸引并说服了不少想法天真的人们。殊不知，看似“天然”的发酵现象实则满布陷阱，例如：葡萄皮上的本地天然酵母，因为肩负着完美准确地表达本地风土这一神圣职责，而凌驾于其他酵母之上。在众多天然酵母当中，

　　Brettanomyces Bruxellensis可谓是天然中之天然，但是它会吃掉其他酵母并污染葡萄酒，其类似马圈的异味足以让葡萄自身、土地与年份带来的风味无处可寻，唯一的解决方法便是加入少量的二氧化硫。然而那些“天然”葡萄的粉丝们固执地认为二氧化硫有毒而且无用，在毫无根据的偏见中背离了自己声称所追求的“纯正风土的表达”。更有不少爱酒者欢快地表示更喜欢这些“被污染”的酒，因为它们比较“好消化”，况且也喝不坏脑子。当葡萄酒因为缺乏保护而变质例如散发醋味的时候，对他们来说都是微不足道的小瑕疵，因为至少酒里不含硫!