葛帝斯：学习葡萄酒切忌走上偏路

　　葡萄酒大师的考试可以说是世界上最难的考试之一，只有通过所有严格考试（理论、实践、论文）的人才能有机会受邀成为葡萄酒大师学院（Institute of Masters of Wine-IMW）中的一员，遵守其准则然后成为葡萄酒大师，只有学院成员才允许使用“葡萄酒大师”的头衔或MW这个缩写。

　　葡萄酒大师学院的学生人数和具备葡萄酒大师资格的人大概有来自24个国家近300名学员。过去10年里，平均每年只有7个人获得葡萄酒大师称号，而迄今为止中国还没有人获得葡萄酒大师的称号。

    　近日，笔者采访了葡萄酒大师Charles  Curtis（查尔斯·葛帝斯），他是前佳士得拍卖行名酒部主管，在葡萄酒业已有18年的从业经验，2004年成为了葡萄酒大师，为《葡萄酒评论RVF》撰写专栏的同时还为多本杂志供稿。

　　同时，他还是一位葡萄酒评论家和资深葡萄酒及烈酒评审，受邀在多个葡萄酒与美食活动上演讲。笔者向他请教了从葡萄酒学习方法到葡萄酒投资等方面的问题。

　　学习葡萄酒切忌走上偏路

    　赵晓娟：中国现在有越来越多的葡萄酒爱好者和专业人士开始了对葡萄酒的系统学习，作为世界上为数不多的葡萄酒大师之一，您能给他们一些什么建议让，他们更好地学习葡萄酒呢？

    　查尔斯·葛帝斯：永远不要嫌你喝的酒太多了，努力尝试喝更多的酒，喝得越多你就了解得越多。

　　当然，我这是半开玩笑的，而且我说的喝得多，不是一次喝多少，而是尽可能尝试喝不同国家、不同产区、不同品种的葡萄酒，只有在喝的过程中才能给自己的味觉和嗅觉建立一个地图，让你在接下来的品酒过程中有所参照。

    　另外，我认为，书本是最好的老师，要学习不同地域的葡萄酒文化，书籍是非常重要的。但是，书籍上学来的不是全部，你必须试着把你在书本中学到的知识运用到实践中去，比如对葡萄品种香气的描述，你可以通过实际的品尝来印证。

　　对于是否经过橡木桶的陈酿，你也必须通过实际的品饮才能去判断，如果仅仅是纸上谈兵的话，永远不会有真正的进步。幸运的是，我知道，现在在中国市场上已经能够买到许多质量很高的葡萄酒，这给大家提供了许多选择的机会，而且也只有等真正品尝和比较以后，你才能说，我喜欢澳大利亚的酒，或者我喜欢霞多丽酿造的葡萄酒。

    　而且，你要有耐心地去品尝，去记录一些细节，做品酒笔记。一些人一听说要记录，就会比较抗拒，那么我就说，享受酒本身就好，你会发现里面越来越有趣，然后选择你喜欢的一个点来切入。

　　我不认为人们需要学习关于酒的一切，毕竟有那么多的产区和品种。你可以选一个点来切入，然后熟悉了一个产区之后，再去学习下一个产区，在比较中去深入了解。

    　另外，千万不要走到偏路上去，否则会非常危险，我有个纽约的朋友，热衷于学习和研究各种类型的土壤，最后却失去了酒本身带给人的美好感受。一个人也有很多爱好，我喜欢美食、朋友和葡萄酒，对我来说这本身就很好了。毕竟，兴趣是最好的老师。

　　进口酒在中国市场已取得初步成功

    　赵晓娟：这些年来，葡萄酒在中国市场快速发展，您如何看待上海的葡萄酒消费？

    　查尔斯·葛帝斯：我认为这些年来中国葡萄酒市场发展的总趋势是非文章来源华夏酒报常好的，有越来越多的人对葡萄酒感兴趣，有兴趣去了解葡萄酒背后的故事。当然，让上海赶上伦敦、纽约这些葡萄酒消费的成熟市场，还需要时间。我记得，当我第一次来到亚洲市场，先是去北京，然后是去中国香港，两个市场呈现出来的特点根本没法比，因为中国是个非常复杂的市场。但是随着这些年的发展，进口葡萄酒已经在中国取得了初步的成功。

    　而且在中国，很多人买酒是作为礼物来送人的，因为喜欢酒，人们认识到越来越多有相同兴趣爱好的人。在中国，有许多年轻人也喜欢酒，学习酒，了解酒，喝酒，这是很好的事情，年轻人给市场增添了活力。因此，我们有理由相信，中国市场会继续蓬勃发展。

　　判断右岸酒庄价格走向，可以关注2000年份

    　赵晓娟：去年，法国圣埃米利永的最新分级出炉，您在佳士得亚洲区名酒部有多年的高层工作经验，您如何看待这一变化？而且今年的期酒打分显示，很多热点和高分酒庄都出在右岸，投资者在投资右岸顶级葡萄酒上需要注意什么？

    　查尔斯·葛帝斯：在爱酒人士中，新的分级带来的反应牵涉面很广，而一种担忧颇为普遍：这会对价格产生什么样的影响？保守地说，答案将不是他们所喜欢的。圣埃米利永葡萄酒的风格和品质一直以来颇受争议，大家对此各持己见，我们可以肯定，这个话题仍将是有争议的。

　　不过，有一个问题争议较少，那就是平均而言，那些产自被列为圣埃米利永特等一级庄的酒品的价格大大高于产自特级酒庄的酒品价格。

　　当然，也有一些例外，比如后来被柏菲酒庄收购的La Clusiere酒庄，2000年份的交易价格就达到了4500元人民币，算是最贵的特级庄的酒了，但是，此种个案并不常见。

    　基本上，从获得投资回报的意义上说，似乎只有圣埃米利永的特等一级庄A级的酒庄才是值得收藏的。在去年9月份以前，这只意味着白马和欧颂，而现在我们必须把柏菲和金钟加进去。

　　为了掌握这些酒庄未来的价格方向，关注其各自的2000年份是有帮助的，因为在右岸这是一个非常被看好的年份，而且这个年份在市场上也待了足够长的时间，走势明朗。而佳士得的拍卖情况已经说明了一些问题：大部分新晋级的酒庄的酒品都达到或是接近了最高估值。

　　名酒为何能卖出天价？

    　赵晓娟：提到世界上最好葡萄酒的时候，总是有一个名字躲不过去，那就是罗曼尼—康帝（La RomanéeConti），在很多顶级拍卖会上，往往最贵的记录或者前几名记录里总是会有这个名字出现。长期从事名酒拍卖，您认为这类名酒能够拍卖出天价的原因是什么？

    　查尔斯·葛帝斯：首先，罗曼尼—康帝酒庄无疑是勃艮第最伟大的葡萄酒酒庄，也拥有世界上最伟大的葡萄产地。许多因素造就了她的传奇，她显赫的历史背景在其中扮演了非常重要的角色——这片葡萄园最出名的拥有者康帝亲王，是当时法国国王路易十五的堂兄弟、波旁王朝的亲王。他在1760年斥巨资买下了这片园子，其目的是为了让对此垂涎已久的蓬巴杜夫人死心。

　　也有人说，他的购买行为只是出于个人意愿，因为当时这里就是勃艮第最好的葡萄园。而自从这片葡萄园成为亲王的私有财产后，这片葡萄园生产的酒就始终保持着世界顶级名酿的地位。

    　但是，单凭一个好故事是无法让罗曼尼—康帝达到如此高度的。这片生产罗曼尼—康帝的葡萄园拥有极高的品质，位于沃恩·罗曼尼村的中心，这里也是夜丘特级园的心脏，被各个特级园包裹着，且酒园处于位置极佳的区域，拥有良好的排水和理想的日照角度。土质是石灰岩上的粘土，石灰岩提供了丰富的矿物，而且粘土的比例恰到好处，水分充足但不至于让葡萄藤浸在水中。

    　除了这些优势之外，罗曼尼—康帝酒庄的葡萄藤也非常特别，尽管葡萄根瘤蚜虫迫使葡萄藤重新种植，但是那已经是上世纪40年代的事情了。在那时栽种的葡萄藤树龄到现在几乎都在60年以上了。随着葡萄藤的成熟，葡萄的产量越来越少，但是质量却更高了，这可以直接体现在葡萄酒里。

    　另一个让罗曼尼—康帝高高在上的因素就是其产量的稀少，每年大约5000到10000瓶的产量远不能满足人们对她的渴求，但是没有办法，因为葡萄园的面积只有1.81公顷。

　　最好的理解葡萄酒爱好者痴迷的方式，就是亲自去品尝，只要你品尝到这样的美酒，就可以很容易明白它的价格是如何快速攀升的。在佳士得的香港拍卖会上，3瓶1929年的罗曼尼—康帝就曾经被拍到60万港币的高价。

    　所以，总体来说，一瓶能够被拍出高价的名酒必须具备以下几个条件：悠久（最好还比较尊贵，攀上皇亲国戚）的历史，极佳的葡萄园和成熟的葡萄藤，产量少之又少，市场远远供不应求。

　　当然，最重要的就是本身的优秀品质，让你喝一口就会由衷地发出赞叹，只有这样，才会给葡萄酒带来持续而良好的口碑，成为拍卖会上的明星。
　　 （作者系逸香网新闻中心主编）
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