第19天：与康工聊质量管理

中国酒魂探秘之与汾酒亲密接触的33天系列十九

　　听汾酒酒厂的工作人员讲，汾酒的品质如此出色，除了拥有独特的工艺流程外，还因为有先进的全面质量管理体系作保障。这到底是怎样一套保障体系呢？今天我决定去采访质检处的康处长，大家称他为康工。

　　康工首先向我介绍汾酒厂实施全面质量管理起始时间：“早在1979年，汾酒就引进国际先进的全面质量管理技术了，从时间来看，汾酒厂算是中国名酒企业中较早引进全面质量管理体系的企业。”我好奇地问道：“汾酒的全面质量管理体系主要有哪些特点呢？”

　　康工想想了，回答道：“首先我想要说的意识，很多人以为质量管理首先是制度，而从汾酒的质量管理实践经验来看，意识是最重要的。我们每年都针对全厂员工，组织多种形式的食品安全管理培训教育，围绕培训，我们还组织很多考试，并且把考试成绩计入绩效考核的范畴。经过几十年如一日的培养，质量意识已经在每个汾酒员工的心里生根了。其次，才是制定完善的质量管理制度。为了实现100%的质量安全，汾酒厂制定了比国家标准还严格的出厂内控标准、比出厂指标更严的勾兑罐标准、首瓶检验内控、新产酒标准等四级标准。企业对深井井口、管道全部封闭，专人看管，每年两次对蓄水池进行严格清洗，委托疾控中心对所有水源的水质进行两次全项目分析，保证加工用水安全。采购部门严把采购关，保证所有与酒接触的材料符合食品卫生要求，哪怕为此不惜增加成本，尽一切努力保证食品接触表面的卫生。再次，质量管理的效果要用数据说话。为了使得质量管理更客观，更可控，我们引进了先进的检测设备。比如，气相色谱、浊度仪等一批先进设备的逐步投入使用，使浊度分析、铁离子分析等项目的化验数据的准确性得到了进一步提高，为生产过程的不断改进提供了详实的依据。最后，还要强化执行力度。我们从进货到销售共设置公司级专职检验监测点11个，配备人员近140多名，对各个分过程产品文章来源华夏酒报的食品质量安全把关。同时各分厂又设置质量技术室，配备专职食品安全质量员，随时对各分过程的食品质量进行预防性监督。从而形成了交叉网络式的全过程食品安全监视测量机制，确保汾酒质量安全万无一失。”

　　在听了康工的这些介绍之后，我更加深刻地感觉到，汾酒不仅是一个注重传统工艺传承的品牌，而且是一个积极寻求国际先进管理技术突破的品牌。只有这样，汾酒品质才能满足消费者不断提高的要求，也只有这样，汾酒才能作为“中国酒魂”，引领中国白酒未来啊！
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