让品质如天山般矗立

　　巍峨天山，雄伟壮丽，它如慈父般呵护着广袤的草原，为孩子遮挡风霜雪雨。而在新疆消费者的心目中，同样矗立着一座雄伟高峰，那便是新疆第一窖、古城酒的卓越品质。几十年来，古城酒产品给人们留下的深刻印象，不仅源自其深沉厚重的文化魅力，更离不开产品风味的优雅动人，产品质量的稳健如一。让品质如天山般矗立，这正是新疆第一窖古城酒业有限公司的文化信仰。

　　与品质同行

    　在1952年8月建厂时，所谓的奇台白酒厂只是万裕隆的一个酿酒作坊，和杏林泉作坊的组合共有14个窖池、两个酿酒班组，到1956年发展到4个车间，仍是作坊式生产，年产量只有100多千升。饶是如此，当时的“古城酒”已经成为新疆市场上的好酒标杆，以西域粮仓所生产的优质小麦、大麦、吉木萨尔高粱为原料，加之起源汾酒、在当地数百年悠久流传的酿造工艺，古城酒为新疆消费者带来了最初的“好酒体验”。

    　据新疆第一窖古城酒业有限公司总工程师、技术总监郭刚介绍，古城酒在当年所用原料为青稞和高粱，后来是小麦、高粱，再后来用玉米代替高粱。因为当年玉米杂交种的推广，玉米亩产量高于高粱，高粱的种植面积逐渐缩小，在奇台本县已经供不应求。但事实上，在玉米代替高粱烧酒的过程中，如何保持酒品质量成为一个难题，从产量来看玉米虽能代替高粱，但其产酒质量却不及高粱酒的品质。

    　于是，当时的酒厂技术员张树仁带着“玉米能不能烧出好酒的”课题参观了几个著名白酒企业，学习人家的经验，改进酿造工艺，并取得了不错的效果。而与此同时，奇台县也在千方百计地增加高粱生产，为产品质量提供基础保障。

    　根据《新疆第一窖古城酒业志》记载，到197文章来源华夏酒报6年，新疆维吾尔自治区酿酒技术协作组率12个酒厂、15名技术员到当时的奇台酒厂进行工艺流程试点，大家一致认为，奇台生产的古城大曲，以小麦为原料，上酶均匀，色香正常，糖化率在800单位以上，采用“老武甑”续渣等酿酒工艺，酒质良好。当年7月5日～9日，新疆酿酒技术协作会在奇台酒厂举行，参加此次会议的有疆内29家酒厂，对新疆白酒酿造工艺和综合质量水平的提升起到了巨大的促进作用，可谓新疆白酒发展历史上一次里程碑式的重大事件。

    　到1977年，伴随着工业学大庆运动，推广华罗庚的优选法，奇台酒厂开始大力推进科学酿酒，节约原料、降低成本，并成立了三结合实验领导小组，由时任厂长王珠基率技术员王树仁深入车间，与酿酒工人们一起研究实验，历经四个多月的反复实验，对酿造过程中水分、温度、酸度等进行化验分析，从此统一了建厂以来的工艺流程，出酒率显著提升，使更多疆内消费者可以品尝到古城酒的芬芳滋味。

    　在随后的20多年间，古城人始终没有停下对品质精益求精的前进步伐，通过与国内各地名优白酒企业的技术交流，对产品品质进行调整提升。如在1985年至1986年间，奇台酒厂在延续传承上百年清香型白酒酿造工艺的基础上，为满足当地消费者的饮用需求，积极引进茅台酒生产技术，试制生产酱香型白酒15千升，并达到国家规定标准，从此填补了新疆维吾尔自治区内酱香型白酒的生产空白。而在1992年，白酒市场消费趋势再次发生转变，奇台酒厂又与四川剑南春联营开发了浓香型的“古城春”酒，经全国“星火计划”与科技洽谈会批准，通过一年努力首批生产的“古城春”酒在江西上饶市举办的酒样鉴品会上受到业内一致好评。到1993年，奇台县酒厂与四川省剑南春酒厂联营生产的“古城春”和与贵州茅台酒厂联营生产的“熙酒”双双荣获中国优质白酒精品推荐委员会“优质白酒精品”金奖，主导产品“古城大曲”则获得“白酒精品”金奖。至此，奇台酒厂已经具备了成熟的清香型、酱香型、浓香型三种白酒酿造技艺，并达到业内较高水平。

    　“质量必须要服务于市场，以满足消费者的真实需求为最终目标。”新疆第一窖古城酒业有限公司董事长兼总经理周文贵说，从古城酒业的品质发展历程来看的确如此，就历史渊源看，当地白酒的品质风味与汾酒、茅台、剑南春等传统名酒都曾结下不解之缘。与品质同行，这是古城酒业一直以来的追求和实践，只有扎实卓越的品质保障，才能使古城酒的文化底蕴可信、可感、可靠。文化的发展与品质提升有着紧密联系，而在进入二十一世纪之后，随着企业改制的完成，古城酒业的品质战略又被推进到新的高度。

　　用品质代言文化

    　沿着古城酒业的发展脉络，我们可以清晰地总结出一条白酒技术进步、品质提升的发展轨迹，这同时也更加有力地诠释了新疆第一窖、古城酒独一无二的文化内涵。

    　上世纪50年代，古城酒的酿造技术全靠烧酒师傅凭经验操作，根据其感官判断对质量进行监督控制；在1964年，当时的酒厂建立了最早的化验室，由张继发任技术员，开始用科学方法控制酿酒质量；之后的多年间，酒厂又先后成立了专门的“质计股”、“质检科”，并设置专门的检验质量小组，对产品质量进行标准化的常规检验工作。在1998年企业改制后又先后成立了企管质量部、质检部等。在公司质检部部长章宗泰看来，现在的白酒质检工作比之以前大不相同，更多要以市场为检验标准，“站在营销的角度去理解顾客需要的产品，以此为出发点，建立更加完整的，以市场为导向的质量管理体系，不断提高古城酒的品质水平。”章忠泰说。

    　特别是近年来，随着白酒市场的竞争愈发激烈，消费者对白酒产品的体验要求越来越高，除了要从中获得优美的感官体验之外，还希望从中品味出独特的文化品位和精神享受。这固然与企业、品牌的文化底蕴密切相关，同时也对产品风味、品质提出了全新要求。换句话说，白酒产品的品质特色，已经成为其文化能量的释放载体。

    　“作为白酒厂家，与消费者接触的直接桥梁就是产品，而消费者对白酒的直接感受也来自于产品，这就意味着白酒企业再丰富的文化内涵，也离不开产品风格的有力表现。”古城酒业副总工兼酒体设计部部长陈萍对《华夏酒报》记者分析说，基于这种理念，陈萍在2002年设计并主持实施了用当地产苹果在清香型白酒中增香的新工艺，“我们奇台这里出产的苹果香气优雅，用它加入到酒醅内共同发酵，生产出的清香型白酒经过一定时期存储就会散发出特有的苹果香气。”陈萍具体介绍说，将奇台当地的物产、生态资源与白酒品质相结合，难道不是一种文化的表现吗？特别是在白酒产品同质化日益严重的情况下，古城酒业通过品质创新，却体现出文化的独特气质——物产丰富、瓜果芬芳，奇台所特有的生态优势不仅成就了古城酒的独特风味，也恰是当前最为消费者青睐的生态魅力。

　　品质奠定大格局

    　经销商贾宝兵与古城酒业的合作时间已经有十多个年头了，谈及古城酒业的文化复兴趋势，他认为，企业先天具有无与伦比的文化底蕴，而要借助文化复兴的势头实现市场提升，必须从产品质量方面同步跟进。

    　其实这本身也体现了古城酒业人“古朴真诚”的理念，市场的每一点提升进步，必须以品质为保障，“我总是觉得，仅仅依靠广告轰炸和营销攻势，而脱离了品质基础的市场发展，对企业长远发展的伤害可能更大。”贾宝兵坦言道。

    　那么他对企业未来发展的预期又是怎样的呢？“从多年的合作来看，古城酒业对质量的追求始终如一，产品质量在客户中的口碑很好，我相信公司只要坚持质量引领的稳健发展理念，未来市场前景将非常广阔。”贾宝兵分析说，他的观点其实正符合了古城酒业的未来发展思路：品质奠定大格局。

    　据了解，为了确保产品品质与市场格局的同步提升，古城酒业公司连年加强技术中心的人才储备和研发力量，确保技术创新能力的持续提升，具有较强市场针对性的新产品不断研发成功，取得了十分显著的市场成效。

    　据郭刚介绍，技术中心的工作流程可以溯源至市场调查环节，即根据不同的消费市场，通过走访、调查、细分消费群体，结合经销商的具体需求，了解不同区域性的消费倾向和嗜好。之后，技术中心的研发人员以区域特色作为新产品开发思路，以顾客的消费需求为研发方向，尽力满足不同地区、不同层次的消费需求，从而不断提升产品的市场适应性，使古城酒业的品质优势、技术研发力量等汇聚成真正的市场竞争力，为企业市场营销格局的开拓提升提供强有力的支撑保障。

    　也许正是因为古城酒业在对待产品质量时总抱有对消费者的强烈关怀，方才成就其不同凡响的市场口碑。而对于更多的文化名酒企业，促成其复兴的关键力量，同样来自品质与文化的融汇贯通。

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