美丽中国，从生态迎驾开始

　　每个中国人都有共同美好的梦，这个美好的梦就是我们国家富裕、强大。迎驾的“中国梦”就是把企业做大做强，做成百亿企业、百年企业，为大别山的经济发展做一番贡献，使革命老区能走出一个大企业。

    　走向生态文明新时代，建设美丽中国，是实现中华民族伟大复兴的“中国梦”的重要内容。“如果每一个家庭、每一个乡村、每一个企业都是生态的、美丽的，我们的祖国不就是美丽的吗？”迎驾贡酒股份有限公司董事长倪永培说。

    　2013年，一个10兆瓦、每年发电量超过1千万度，超过10个足球场大小的光伏太阳能电站建在了迎驾贡酒股份有限公司的厂房上，其在利用太阳能发电的同时有效减少了对周围生态环境的影响，而这仅仅是迎驾在生态酿酒循环体系中的一部分。

    　“工厂一方面改造了自然环境，另一方面又与生态环境融合在一起，整体的建筑布局、园林绿化与迎驾的大生态要达到完美的契合。”倪永培接受《华夏酒报》记者采访时说。

　　全产业链的“生态化”

    　2012年，财政部和科技部、国家能源局公布了第一批金太阳示范工程项目，安徽省有8个项目入选，其中就包括了迎驾贡酒的项目。

    　迎驾贡酒在屋顶上建光伏发电站，发电给自己用合算吗？

    　据了解，目前，光伏电站的投资大约是1.1元/瓦，10兆瓦的总投资约为1.1亿元，金太阳工程政府会补贴0.55元/瓦，企业固定投资约为5500万元。经过测算，10兆瓦的电站在霍山地区一年的发电量大约是1080万度，根据工业用电的价格，迎驾贡酒四五年就能收回成本。

    　但显然，迎驾企业此举除了对于经济效益的考虑之外，更多的还在于对环境保护的要求。据测算，按照一棵树一年可吸收二氧化碳20千克计算，迎驾的这个电站等于种上了50万棵树。

    　迎驾贡酒光伏发电项目以使用年限25年算，其对生态的贡献是巨大的，其25年累计可减少二氧化碳排放量约为268750吨，二氧化硫10787吨，氮氧化物600多吨。

    　这仅是迎驾正在实施的全产业链生态循环体系的“冰山一角”。

    　漫步在迎驾的曲酒厂区内，随处都有着“生态循环”的影子——这里的生态理念已经渗进了企业的边边角角，融入了员工的一言一行之中。

    　《华夏酒报》记者采访迎驾贡酒股份有限公司曲酒厂污水处理中心主任李先山的时候，他正在排水口取样化验，“这里排出的经过处理后的水，完全达到了国家规定的Ⅰ级排放标准。”李先山自豪地说。

    　不远处，是一个小水塘（生化放养池），里面布满了葱绿的水草，一群群大小不一的鲤鱼不时地来回游荡着，“开始这里面就有20多条鱼，现在你看已经繁殖这么多了。其实，水塘里的水完全来自经过排污处理后的企业生产生活废水。”

    　“处理后的水，COD（化学需氧量，可以反映水体受还原性物质污染的程度，其数值越大，表明水体污染越严重）数值可以降低到60mg/l以下，现在你看实时检测的数值是52.6mg/l，远远低于国家要求排放的100mg/l的标准。”李先山说。

    　据悉，迎驾贡酒股份有限公司曲酒厂的污水处理中心共投资约3500万元，设计处理能力2000吨/天，目前每天处理污水600吨，外排废水的COD和氨氮浓度均达到国家规定的Ⅰ级排放标准，浓度分别稳定在50mg/l～60mg/l、3mg/l～5mg/l。

    　“我们的车间已经完全实现了清污分流，每个车间生产用的冷却水可以被全部回收利用，一年下来可节约用水近60万吨左右。”迎驾贡酒股份有限公司副总经理、迎驾贡酒股份有限公司曲酒分公司总经理叶玉琼向《华夏酒报》记者表示。

    　污水处理中心的旁边，是两个红色的大型罐体：厌氧罐和沼气罐。这是迎驾酿酒废弃物资源再利用项目的一个重要环节，是将酿酒丢糟中的有机物进行清洗，清洗后的废液与之前的生产废水集中进入污水处理站，相继进入厌氧罐和沼气罐，产生的沼气输送进热点中心，用作生产燃料。

    　沼气利用工程每天燃烧4000立方，节约煤5吨，关键是此项工程大大减少了二氧化硫的排放，有效地保护了周围的自然环境。

    　“酿酒过程中，特别是在发酵过程中产生的废水、废液全部进入污水处理池中，用于发酵产生沼气，同时生产的废渣也经过清洗稻壳充分燃烧，沼气燃烧过滤产生的高压蒸汽再用来发电，形成生态全循环，整个过程既能降低成本又能减少污染。”倪永培说。

    　显然，迎驾正在走一条全新的“生态酿酒”的路，这里的“生态”不是简单的一句口号或者一个概念，不再是仅仅有良好的地理环境，也不仅仅要求原料的生态，而是从产前、产中到产后在整体的酿酒大环境中创新了一条封闭的“生态循环体系”——最终的目的，就是最大限度地保护周围的生态环境，充分体现了其节能、环保、经济、高效的经济发展模式。

　　由传统产业转向现代生物产业

    　倪永培一直认为，白酒是传统产业，更应该是一种生物科技产业。

    　“把酿酒作为生物科技产业，首先就要求把酿酒业办成生态工业。”

    　白酒酿造是在固态基质环境中，生物体、生物细胞及其代谢产物相互结合的结果，而白酒的固态酿造技艺，也是生物工程技术的重要组成部分，是我国食品生产的核心技术。

    　早在2009年6月，国务院办公厅就发布了第45号文件《促进生物产业加快发展的若干政策》，其中第八条明确指出，“加快推进生物基高分子新材料、生物基绿色化学品、糖工程产品规模化发展。支持农产品精深加工和食品生物制造技术、装备、工艺流程的研发及规模化生产”。

    　“白酒企业应该转变思想观念，理清文章来源华夏酒报工作思路，从传统的生物技术中间发展对社会有更大价值的新生物技术产业。”江南大学副校长、博士生导师徐岩向《华夏酒报》记者介绍说，“这也是为何国家将生物产业纳入到新兴产业范畴之中，现在我们的白酒行业还处于传统型的生物技术产业中，这也需要企业深化酿酒生物科技研究，推进酿酒发　酵环节的控制手段，积极进行生产工艺的创新。”　

　　实际上，白酒酿造本身就属于农产品精深加工产业，以高粱为主要原料，通过糊化、发酵、蒸馏、贮藏、勾调等工艺流程，产出高附加值的白酒。而在这其中，最为神奇和独特的就是白酒酿造中的制曲和发酵技艺，而其依赖的就是微生物环境。

    　酿酒的发酵动力是大曲，而大曲不仅是酿酒微生物的载体，同时也是白酒发酵的生物酶的载体，大曲的香味成份也是微生物发酵的结果；再者，白酒生产的发酵容器是窖池，这里本来就是微生物最为活跃的一个场所；最后，具有独特风格白酒产品的香味物质的形成，正是酿造微生物作用的结果。

    　现在，在微生物科技领域正在不断探索的迎驾贡酒也通过“生态酿酒体系”逐渐深入到这个高科技产业之中。

    　叶玉琼认为，在不断地对生态酿酒理念进行创新和实践的过程中，各种新知识、新科技、新设备会层出不穷，白酒产业也会由传统的生物产业转向新兴的生物产业。

    　白酒对于酿酒企业所在区域的水质、土壤、空气、气候以及生物多样性等地域资源和自然生态环境，有着天然的依赖性和极其严格的要求。

    　企业要想酿造出好酒，除了依赖所处的环境之外，更要积极创造一个有利于酿酒微生物自然生长的良好生态环境，而其前提就是最大限度地减少对环境的破坏和污染，使得整个酿酒体系处于一个生态、环保的循环系统之中。

　　　　“在先天的自然环境基础上，我们利用现代的技术不断改进和创新。之前的传统产业一直都是师带徒、凭经验式的操作方式，现在，我们学习微生物知识，了解微生物的生活习性，培养、驯化适合酿酒微生物生长繁殖的环境。”迎驾贡酒股份有限公司酒业分公司总经理助理、国家级白酒评委广家权向《华夏酒报》记者表示。

    　为了更加深入地研究现代生物产业，迎驾贡酒加大了对酿酒的科研投入和技术人才的培养，坚持用科技提高酿酒水平。

    　迎驾贡酒公司设立了科技中心、省级企业技术中心、博士后工作站等科研机构，并先后添置大量的先进检验设备，引进了先进的生产线及酒处理系统等高端设备，引入和培养了一批适用科研人才。倪永培领衔研发的“浓香型大曲酒多粮生产技术”被评为“安徽省重大合理化建议和技术改进成果项目”，“活性炭复合多元膜白酒处理工艺”项目获得省科技成果鉴定，并分获省、市科技进步奖。

    　“在窖泥的培养上，公司也专门安排了微生物专业技术人员协助生产一线工人加强窖泥制作工艺，以理论为依据，加强日常工艺的细节管理，因时因地地调节部分工艺指标，完善工艺配方。”叶玉琼介绍说，“有时候，我们也大胆尝试新思路，以实验小样具体参数为依据，在生产上进行运用，效果也很明显。”

    　“把一个传统产业向一个现代化的方向改造，从中延展出对社会贡献更大的新微生物产业，是白酒生态酿造一个很大的内容，将来白酒也会朝这个方向发展，希望迎驾企业能够在生态酿造领域方面做出表率，引领这个行业的发展。”徐岩说。

　　酿造生态品牌

    　伴随着行业的快速发展，企业间竞争的日益激烈化和多元化，竞争的因素也开始立体化，产品的品质、酿酒的环境、品牌的形象和服务的意识以及对自然环境的保护等都成了竞争体系中的一部分。

    　因此，白酒企业必须从一个全新的角度去认识品牌的内涵及其所处的复杂环境，以求建立起新的品牌理论体系和品牌管理模式。

    　目前来看，国内上千家规模级白酒企业，其白酒生产基地坐山靠水者也不在少数，这为生态酿造的外部环境奠定了坚固的基础，但是，仅仅有生态的酿造环境，没有生态社会责任，没有良好的环境保护意识和消费者服务意识的企业，也不足为生态品牌。

    　打造健康、生态品牌，显然对企业的生态因素有较高的要求和标准，除了生态环境和生态酿造之外，还要有生态循环体系，以及以保护环境为宗旨的企业社会责任意识，同时，还要引导消费者养成健康、文明的消费习惯。

    　需要明确的是，自古以来，酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活的各个领域。

    　在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，也是在饮文化，是对酒所传递的一种文化的认同和敬仰。

    　“俯仰各有志，得酒诗自成。”

    　在中国，酒神精神以道家哲学为源头，讲求的是“物我合一，天人合一，齐一生死”，这也切合迎驾贡酒“天地人和”的酿造理念。

    　“消费者认为不好喝的酒，即使我们认为再好，窖香再浓郁也不行，消费者才是最公正的专家。”广家权认为，现在的饮酒主要以应酬式消费为主，喝酒的频次在提高，这样就要求减少酒对人体的伤害。“迎驾贡酒就从白酒的健康因素进行探索，对香味成分进行分析，改变了过去白酒单一成分过多而导致酒体风格不统一的状况，保证白酒香味的协调和统一，达到香和味的和谐，即香味谐调。”

    　在他看来，打造健康型白酒，就是要实现“香和味的协调、酒体中微量成分的协调”。

    　也正是本着这样的宗旨，迎驾贡酒在生态白酒方面提出了“低醉酒度”的概念，来适应消费者的多元化需求。“但是低度并不代表低品质，我们做到了低而不淡，让白酒朝着优雅、绵柔的方向发展。”广家权说。

    　“真正的好酒是消费者评出来的。”

    　白酒要赢得消费者的认可，要走出中国、走向世界，就必须把其所承载的文化、所蕴含的礼仪文明以及技艺特征加以宣传，让更多的消费者了解并知晓，这是生态品牌迎驾贡酒的责任，也是所有企业的责任。

    　建设美丽中国，酿造品质生活，就从生态迎驾开始。

　　（您对本文有何看法，可通过新浪微博@华夏酒报进行讨论。）

　　

　　

　　

　　制图　张琦