第23天：晋商路上那些事

　　今天一早，我来到了张老师的画室，我们一起喝茶一边聊汾酒的历史。

　　张老师清了清嗓子，开始说道：“今天，我就给你讲讲晋商的故事吧。酿酒专家们研究发现，虽然现在中国的白酒酿造工艺，各有差异，但是也有很多相同地方，其实是一个‘既统一又有差异’的工艺体系。比如说，中国白酒都是固态发酵，都是用酒曲自然发酵，都采用蒸烧的方式取酒。这说明中国白酒工艺体系的形成与发展，有一个统一的源头，而随着各地区气候的差异，又有所区别。”这正是我最关心的话题，我问：“那么这个源头到底在哪里呢？”

　　“要想知道这源头在哪里，那文章来源华夏酒报得先从晋商说起。”张老师继续说，“明朝时期，晋商是因贩盐而崛起的，当时食盐作为关系国计民生的重要商品，是获利甚高的行业，丝毫不亚于今天控制石油和煤矿的利益。山西人因地理之便，又拥有全国独一无二的盐池，又有经营盐业的传统和经验，于是晋商逐渐发展成为当时最大的盐商。”我又问：“那到了清朝，晋商又是怎样的情况呢？”张老师喝了一口茶，继续说道：“到了清朝以后，手中撑握了大量财富的晋商，依山西地处中国南北方的交界处的优势，又开始做起了南北贸易的生意。经过发展，晋商成为当时中国最大的南北贸易商，脚步遍布全国各地，甚至远到俄罗斯及欧洲市场。当时有句俗语云‘凡有麻雀的地方就有晋商。’那时山西汾酒、山西梆子戏、老陈醋，被晋商称为‘三宝’，而汾酒是三宝之最。山西梆子戏，必须是在会馆建好之后才能搭台唱戏，老陈醋只是山西人必备的饮食调料，而汾酒，既能自用，又能招待四方友人，所以山西汾酒随着晋商的脚步，到达大江南北。销量也随着晋商的推广大增，同时也带来了另一个问题，那就是当时汾酒的生产力难以满足不断增长的全国化需求。所以，当时的晋商就想了个办法，他们就把汾酒的工人带到当地，运用汾酒技术在当地酿酒，这样就解决了当地对汾酒的需求。当时有句俗语云：‘会做山西酒，身无分文天下走’，可见当时汾酒的酒工是多么吃香！”

　　我继续问：“那山西具体影响了哪些白酒工艺呢？”张老师笑了说：“现在的名酒，基本上都有汾酒的影子，比如茅台酒、西凤酒、泸州老窖等名酒的工艺都受过汾酒工艺的影响呢。当然，要让你信服，是需要证据的，你明天再来吧，我从家里搬一些文史过来，到时候让你看看历史的真相！”

　　茅台酒工艺真的与汾酒工艺有关联吗？这太让我兴奋了，我希望明天有更大的收获！
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。