尊重自然，打造特色生态产区

中国食品工业协会葡萄酒专家委员会主任委员、
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心主任
李华

    　“只有中国，只有甘肃才拥有河西走廊，要想发展葡萄酒产业，我们必须像尊重生命一样尊重它。”在中国葡萄酒城首届葡萄酒国际论坛上，中国食品工业协会葡萄酒专家委员会主任委员、国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心主任李华，对河西走廊葡萄酒产业的现状做出了客观的剖析，并提出了建议：“发展的整体思路就是以葡萄酒产业为基础，并与旅游产业高度融合，这样才能全面促进河西走廊地区经济农业的全面发展。”

需要建立
全程质量控制体系

    　李华说，葡萄酒的质量包括内在质量和外在质量，内在质量即我们过去所讲的狭义的葡萄酒的质量，它是葡萄酒给我们感官带来的认识，包括葡萄酒的外观、香气和口感，所以，葡萄酒的内在质量是葡萄酒带给我们的令人满意特性的总体。

    　影响内在质量的因素，包括产地的自然条件、葡萄品种以及与之相适应的栽培方式。葡萄酒外在质量，是指葡萄园、葡萄酒厂的设计必须与当地人的风情、当地人对生态的尊重连接在一起，包括环境、葡萄酒庄的设计以及葡萄园的美丽景观。葡萄酒销售给消费者，消费者获得的是一种感觉体验、生活方式以及对人和社会、生态的尊重。

    　影响外在质量的因素，依然是产地的自然条件、葡萄品种以及与之相适应的栽培方式，然后是建筑设计和外观平面设计。葡萄酒的质量依赖特定的时间和空间，这就需要我们建立从土地到餐桌的全程质量控制体系。

建议打造
多层级的命名体系

    　从人文上，河西走廊在黄河以西，是内地通往新疆的要道，也是丝绸之路上的重镇，这里葡萄酒历史悠久，而且人才济济。从生态条件看，河西走廊是非常适合种植酿酒葡萄的地区。

    　在气候特征方面，一方面，河西走廊适合种植葡萄，河西走廊是典型的干旱气候，但是它拥有祁连山雪水，能够进行灌溉，适合种植几乎所有的葡萄品种。但是，和其它世界葡萄酒产区相比，河西走廊也有不利因素，比如冬季严寒，这就要求这个区域的葡萄必须进行埋土，而春季气温不稳定，往往有倒春寒，这就要求每年出土的时间不那么确定。再就是水资源缺乏，劳动力缺乏。但是，葡萄是能够在多样化的气候中生存的，而气候干旱和冬季寒冷都属于环境差异，这在一定程度上有利于提高葡萄和葡萄酒的感官特征和质量。

    　李华说道：“葡萄酒具有多样性的特点，葡萄适合在多样化气候和土壤条件下生存，因此，在种植葡萄的区域，要想保证葡萄酒的多样化，就必须尽量少地改变种植葡萄的生态环境。所以，每一个产区应尽量少地改变种植区的生态环境。”

    　李华认为，葡萄酒的多样性和人的多样性是一致的，每个人都有不同的爱好和不同的需求，这也是消费者的多样性，消费者的多样性决定了葡萄酒的多样性。比如，威龙和莫高的葡萄酒，虽然它们同在一个区域，但是允许它们有不同的风格。

  &n文章来源华夏酒报bsp; 　考虑到葡萄酒的多样性和消费者的不同需求，李华建议政府能在河西走廊葡萄酒基础上，建立多层次的葡萄酒命名体系。比如河西走廊是个大产区，是否可以把武威市作为一个中级产区，武威市里面的区域里面再分不同的酒庄。无论是欧洲传统的产区还是新世界产区，都是这样一个命名体系，这样才能保障不同葡萄酒庄产地的独特风格。

适合走
“小酒庄，大产区”模式

    　李华说：“甘肃政府需要根据自身的生态条件，制定从土地到餐桌的全程质量控制体系。我们一再强调葡萄酒的多样性，我的建议一直是小酒庄、大产区，河西走廊的葡萄酒酒庄集群是我们需要去做的。”

    　葡萄酒最大的敌人是来自于田间的真菌，而干旱是不利于真菌生长的，所以如何将干旱转化为优势，那就是发展有机葡萄酒。干旱是生产有机葡萄酒的最重要因素，在干旱条件下，河西走廊找到合适的栽培模式，就可以减少或不用化学制剂。

    　栽培模式必须适应冬季埋土、机械化和自然环境，这要求栽培模式必须简单化、规范化，因此对于河西走廊的栽培模式建议是“爬地龙＋生草”模式。

    　“河西走廊拥有独特的生态条件、文化资源和旅游资源，应该努力将其打造成世界上独具风格的优质葡萄酒生态产区。”李华说。

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